סטייק לוויתן בגריל באלסקה - בסגנון אינואיט מסורתי

מָבוֹא

חווה את הטעמים העשירים והעמוקים של אלסקה עם המתכון המסורתי הזה לסטייק לוויתן בגריל בסגנון אינואיט. באמצעות גריל Arteflame, אנו צורבים את הבשר ב-1,000F כדי לנעול את המיצים לפני שמסיימים אותו לשלמות על הכיריים השטוחים. שיטה זו מבטיחה טעם עסיסי ומעושן, המכבדת את המורשת של מטבח החוף של אלסקה.

מרכיבים

• 4 סטייקים לווייתנים (עובי 1 אינץ')
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית מלח ים
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית אבקת שום
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• ענפי טימין טריים (לקישוט)
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים את המפיות.
4. ממתינים כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן.

שלב 2: מתבלים את סטייק הלוויתן

1. מייבשים את סטייק הלוויתן במגבת נייר.
2. לשפשף כל סטייק בחמאה רכה.
3. מתבלים באופן שווה את שני הצדדים במלח ים, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צורבים את סטייק הלוויתן

1. מניחים את הסטייקים על רשת הגריל המרכזית במקום שבו הטמפרטורה מגיעה ליותר מ-1,000 F.
2. צורבים במשך 2 דקות לכל צד כדי לפתח קרום עשיר וחום.

שלב 4: סיים את הבישול על כיריים שטוחות

1. העבר את סטייק הלוויתן הצרוב אל הכיריים השטוח החיצוני.
2. המשך לצלות, להפוך מדי פעם, עד שהם מגיעים למידת העשייה הרצויה.
3. הסר את הסטייקים כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15F מתחת ליעד שלך (בינוני-נדיר: 115F טמפ' סופית, בינוני: 130F טמפ' סופית).

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לסטייקים לנוח 10 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
2. מקשטים בענפי טימין טריים.
3. מגישים עם פלחי לימון לתוספת בהירות.

טיפים

• תמיד לייבש את הבשר לפני התיבול כדי להבטיח קרום טוב.
• השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק במדויק את הטמפרטורה הפנימית.
• תנו לבשר לנוח לאחר הבישול כדי לשמור על מיצים.
• הצלייה ליד מרכז הכיריים חמה יותר, תנועה כלפי חוץ מורידה את החום.
• חמאה משפרת את הטעם יותר משמן זית.

וריאציות

1. עשבי תיבול: מוסיפים לתיבול רוזמרין קצוצים ופטרוזיליה לטוויסט ארומטי.
2. בעיטת אינואיט חריפה: כלול פתיתי פלפל אדום כתוש וכמון טחון לטעם לוהט.
3. זיגוג טריאקי: מברישים את הסטייקים ברוטב טריאקי תוך כדי גימור על הכיריים השטוח.
4. גרידת הדרים: לשפשף עם גרידת תפוז ולימון לפני הבישול לרעננות.
5. מייפל מעושן: מטפטפים סירופ מייפל ופפריקה מעושנת לשכבה עמוקה ומתוקה-מעושנת.

מַסְקָנָה

צליית סטייקים לווייתנים על גריל ארטפלאם מביאה את הטעמים המלאים והעסיסיים שלהם תוך מתן צריבה מושלמת. בטכניקת החריכה ההפוכה משיגים את המרקם והטעם הטובים ביותר שירשימו כל חובב פירות ים.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות שורש בגריל (תפוחי אדמה, גזר, לפת)
• אספרגוס חרוך עם חמאה
• אורז בר עם חמוציות
• כוס יין אדום נועז או סקוץ' מעושן
• לחם אומנותי עם חמאת עשבים