חזה ברווז בגריל באלסקה עם זיגוג ברי

מָבוֹא

בואו לחוות את הטעמים העשירים של חזה ברווז פראי אלסקה שנצלה במומחיות על גריל ארטפלאם. שיטה זו נועלת מיצים תוך יצירת צריבה מושלמת. זיגוג פירות היער המתוק והחריף מגביר את העישון, מה שהופך זאת למנה שהיא גם מהממת ויזואלית וגם מפוצצת בטעם.

מרכיבים

• 4 שדי ברווז פראי אלסקה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כוס פירות יער מעורבים (אוכמניות, פטל, פטל שחור)
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית אבקת שום

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו למדורה להיבנות, ותוך כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן.

שלב 2: מכינים את שדי הברווז

1. מייבשים את שדי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. מנקדים את העור בתבנית צולבת, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים.

שלב 3: צורבים את שדי הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית ב-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כ-2-3 דקות עד שהעור פריך וזהוב.
3. הופכים את החזה וצורבים את הצד השני עוד 2 דקות.

שלב 4: מבשלים את הברווז לשלמות

1. העבירו את שדי הברווז לכיריים השטוחים של הארטפלאם ליד הקצה שבו החום נמוך יותר.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F עבור מדיום-רייר (מוציאים ב-115°F כשהטמפרטורה תעלה).
3. נותנים לברווז לנוח בזמן הכנת הזיגוג.

שלב 5: מכינים את זיגוג פירות היער

1. הוסף חמאה לכיריים שטוחות של ארטפלאם.
2. מוסיפים את גרגרי הבר, הדבש, החומץ הבלסמי, הרוזמרין, חרדל הדיז'ון ואבקת השום.
3. מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהיא מסמיכה לזיגוג (בערך 5-7 דקות).

שלב 6: מזלפים ומגישים

1. מורחים את זיגוג פירות היער על חזה הברווז בגריל.
2. פורסים ומגישים מיד לקבלת הטעם הטוב ביותר.

טיפים

• תן תמיד לאש להיבנות לטמפרטורה אופטימלית לפני הנחת בשר על הגריל.
• הסר את הברווז מהגריל בטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול העברה כדי להביא אותו ל-130 מעלות פרנהייט המושלמת.
• השתמש רק בפירות יער טריים ובר יער לאיזון הטוב ביותר של מתיקות וחמצות.

וריאציות

1. זיגוג ברי חריף: הוסף 1/2 כפית פלפל קאיין לזיגוג לבעיטה פיקנטית.
2. ברווז עשבי הדר: מערבבים פנימה גרידת תפוז אחד לקבלת תו הדר בהיר.
3. וויסקי ברי זיגוג: הוסף 2 כפות וויסקי לטעם עמוק ומעושן.
4. ברווז מזוגג מייפל: החליפו דבש בסירופ מייפל טהור למתיקות עשירה יותר.
5. ברווז בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב סויה וג'ינג'ר במקום חומץ בלסמי לטוויסט אומאמי.

מַסְקָנָה

צלייה של חזה ברווז פראי של אלסקה על גריל ארטפלאם מביאה את הטעמים הטבעיים תוך כדי נעילת המיצים. החריף העשיר והמעושן בשילוב עם זיגוג פירות היער המתוק והחריף יוצרים ארוחה גורמה וקלה להכנה.נסו את אחת הווריאציות לקבלת טוויסט חדש במנה הקלאסית הזו!

הזיווגים הטובים ביותר

• שילוב עם יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר.
• מגישים לצד אספרגוס צלוי או בטטות צלויות.
• תיהנו עם תוספת של פירה שמנת או אורז בר.