חזה ברווז בגריל באלסקה עם זיגוג פירות יער

מָבוֹא

חוו את הטעמים העשירים של חזה ברווז פראי מאלסקה, הצלוי במומחיות על גריל Arteflame. שיטה זו אוגרת את הנוזלים תוך יצירת צריבה מושלמת. ציפוי פירות היער המתוק והחמצמץ משפר את הטעם המעושן, מה שהופך את המנה הזו למדהימה מבחינה ויזואלית וגם מלאת טעם.

מרכיבים

• 4 חזה ברווז פראי מאלסקה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כוס פירות יער מעורבים (אוכמניות, פטל, אוכמניות שחורות)
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית אבקת שום

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. תנו לאש להיבנות, ובתוך כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן.

שלב 2: הכנת חזה הברווז

1. יבשו את חזה הברווז בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. חורצים את העור בצורת שתי וערב, תוך הקפדה לא לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים.

שלב 3: צריבה של חזה הברווז

1. הניחו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כ-2-3 דקות עד שהעור פריך וזהוב-חום.
3. הפכו את החזה וצלו את הצד השני עוד 2 דקות.

שלב 4: בישול הברווז בצורה מושלמת

1. העבירו את חזה הברווז לכיריים השטוחות של הארטפלאם, קרוב לקצה, שם החום נמוך יותר.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F למדיום-רייר (מוציאים ב-115°F מכיוון שהטמפרטורה תעלה).
3. תנו לברווז לנוח בזמן הכנת הציפוי.

שלב 5: הכינו את ציפוי פירות היער

1. הוסיפו חמאה לכיריים השטוחות של Arteflame.
2. מוסיפים את פירות היער, הדבש, חומץ הבלסמי, הרוזמרין, חרדל דיז'ון ואבקת שום.
3. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה לכדי ציפוי (כ-5-7 דקות).

שלב 6: זיגוג והגשה

1. מורחים את ציפוי פירות היער על חזה הברווז הצלוי.
2. פורסים ומגישים מיד לקבלת הטעם הטוב ביותר.

טיפים

• תמיד יש לאפשר לאש להגיע לטמפרטורה אופטימלית לפני הנחת הבשר על הגריל.
• הוציאו את הברווז מהגריל ב-115°F כדי לאפשר לבישול נוסף ולהביא אותו ל-130°F המושלמים.
• השתמשו רק בפירות יער טריים ופירות יער לקבלת האיזון הטוב ביותר בין מתיקות לחמיצות.

וריאציות

1. גלזורה של פירות יער חריפים: הוסיפו 1/2 כפית פלפל קאיין לגלייז לקבלת טעם חריף.
2. ברווז עשבי הדר: ערבבו פנימה גרידת תפוז אחד לקבלת תו הדרים בוהק.
3. גלזור ויסקי ופירות יער: הוסיפו 2 כפות ויסקי לקבלת טעם מעושן ועמוק.
4. ברווז מזוגג מייפל: החליפו את הדבש בסירופ מייפל טהור למתיקות עשירה יותר.
5. ברווז בהשראה אסייתית: השתמשו ברוטב סויה וג'ינג'ר במקום חומץ בלסמי לקבלת טוויסט אומאמי.

הזוגות הטובים ביותר

• שלבו עם יין אדום מלא גוף כמו פינו נואר.
• מגישים לצד אספרגוס צלוי או בטטות צלויות.
• תיהנו עם תוספת של פירה תפוחי אדמה שמנתי או אורז בר.

מַסְקָנָה

צליית חזה ברווז פראי מאלסקה על גריל Arteflame מביאה את הטעמים הטבעיים תוך כדי שומר על המיצים. הצריבה העשירה והמעושן בשילוב עם ציפוי פירות יער מתוק וחמצמץ יוצרים ארוחה שהיא גם גורמה וגם קלה להכנה. נסו אחת מהוריאציות לקבלת טוויסט חדש למנה הקלאסית הזו!