דגי סבל-גריל של מדורה באלסקה עם זיגוג סוכר חום

מרכיבים

• 4 פילה של דג צבל של אלסקה (6-8 אונקיות כל אחד)
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כפית פלפל שחור
• בצל ירוק קצוץ לקישוט
• שומשום לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת הבישול.

שלב 2: מכינים את זיגוג הסויה של הסוכר החום

1. בקערה קטנה מערבבים סוכר חום, רוטב סויה, חמאה מומסת, שום, ג'ינג'ר, מיץ לימון ופלפל שחור.
2. מערבבים עד לאיחוד מלא ומניחים בצד.

שלב 3: צורבים את דג הצבל

1. מניחים את הפילטים של דג הצבל על רשת הגריל המרכזית למשך דקה אחת לכל צד כדי להשיג צריבה שחום-זהוב.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

1. מעבירים את הפילטים הצרובים לכיריים השטוחים על הרשת.
2. מברישים בנדיבות בזיגוג סויה סוכר חום.
3. מבשלים כ-5-7 דקות, מדפדפים באמצע הדרך, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130F (להסיר ב-115F).

שלב 5: מגישים ומקשטים

1. מוציאים את דג הצבל מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ושומשום.
3. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• לבישול אחיד, אפשר תמיד לדגים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• השתמש במדחום דיגיטלי כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית לביצוע מושלם.
• אל תמהרו עם הזיגוג - הוא מתקרמל יפה על משטח הרשת החם.

וריאציות

1. דג מיסו חריף: הוסף 1 כף משחת מיסו וכפית סריראצ'ה לזיגוג לטוויסט אומאמי מתובל.
2. דבש שום סבלדג: החליפו את הסוכר החום בדבש והכפילו את השום לקבלת פרופיל מתוק ומלוח.
3. מייפל בורבון דג סבל: החליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל והוסיפו 1 כף בורבון לגימור מעושן ועשיר.
4. הדר טריאקי סיבלדג: החליפו רוטב סויה ברוטב טריאקי והוסיפו גרידה מתפוז וליים כדי להאיר את הטעם.
5. שומשום ג'ינג'ר סבלפיש: השתמשו בשמן שומשום קלוי במקום חמאה והוסיפו ג'ינג'ר מגורר נוסף לטעם בהשראת אסיה.

מַסְקָנָה

דג הצבל הזה בגריל מדורה באלסקה הוא מנה מוגבהת אך פשוטה המדגישה את הטעמים המדהימים של בקלה שחורה. בגריל על להבה פתוחה ומקורמל עם זיגוג עשיר, המתכון הזה יהפוך למרכיב עיקרי במפגשים החיצוניים שלכם.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם סחיטת לימון
• חמאת שום פירה תפוחי אדמה
• תירס חרוך עם חמאת פפריקה מעושנת
• יין לבן פריך, כמו סוביניון בלאן