עוף חם באלבמה - ירכיים וחמוצים חריפים בגריל

מרכיבים

• 6 ירכי עוף ללא עצמות וללא עור
• 1 כוס חלב חמאה
• 2 כפות רוטב חריף בסגנון לואיזיאנה
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 1 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כף דבש
• חמוצים שמיר פרוסים
• לחם סנדוויץ' לבן

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכריעו את העוף

1. בקערה, טורפים יחד חמאה, רוטב חריף, פפריקה מעושנת, פלפל קאיין, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
2. הוסף את ירכי העוף וודא שהן מצופות במלואן.
3. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צורבים את העוף

1. מוציאים את העוף מהמרינדה ונותנים לעודפים לטפטף.
2. מניחים את העוף ישירות על רשת הגריל המרכזית למשך 2 דקות לכל צד כדי לקבל צריבה עמוקה וזהובה.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבר את ירכי העוף הצרובות אל הכיריים השטוח ליד אזור החום האמצעי.
2. מבשלים כ-5-7 דקות לכל צד, הופכים פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.
3. מוציאים מהגריל ונותנים לנוח במשך 5 דקות כדי להגיע ל-165 מעלות פרנהייט.

שלב 5: מרחו זיגוג חמאה מתובל

1. מערבבים חמאה מומסת עם דבש וכף רוטב חריף.
2. מברישים את הזיגוג החריף על העוף בגריל.

שלב 6: מגישים

1. שכבות פרוסות לחם לבן עם ירכי עוף בגריל.
2. למעלה עם פרוסות מלפפון חמוץ.
3. מגישים חם ונהנים!

טיפים

• הסר תמיד את העוף מהגריל כאשר הוא נמצא ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד, כשהוא ממשיך בבישול בזמן מנוחה.
• לקבלת קצוות פריכים במיוחד, מבסוטים בחמאה נוספת בזמן הצלייה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהעוף מגיע ל-165 מעלות צלזיוס.

וריאציות

1. גרסה חמה במיוחד: מכפילים את הקאיין ומוסיפים ג'לפניוס קצוצים למרינדה.
2. מתוק ומתובל: מערבבים פנימה סוכר חום עם המרינדה לאש מאוזנת.
3. מנגל מושקע: מברישים ברוטב BBQ לבן של אלבמה במקום זיגוג החמאה החריף.
4. עשבי תיבול ושום: מוסיפים לתיבול טימין טרי, רוזמרין ושום נוסף.
5. קרום פריך: מצפים את העוף בקורנפלקס כתוש לפני הצלייה לקבלת קראנץ' נוסף.

מַסְקָנָה

עוף חם של אלבמה מתפקע בתבלינים ובעושר מעושן, הודות לצריבה של גריל ארטפלאם ולבישול על הפסים. מאוזן בצורה מושלמת עם חום חמאתי וחמוצים חריפים, מנה זו היא מנה חובה לכל חובב גריל.

הזיווגים הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי
• סלט כרוב בסגנון דרומי
• תה מתוק או לימונדה קר
• מק אנד גבינה בגריל לפינוק נוסף