אלבמה ירוק דרום קולארד

מָבוֹא

צלייה של ירוקי קולארד על גריל ארטפלאם מוציאה עושר עמוק ומעושן ששיטות מסורתיות פשוט לא יכולות להשתוות אליו. בשילוב עם ציר חזיר מעושן ותיבול שום, המנה בהשראת אלבמה מספקת טעם ללא תחרות. הכיריים השטוחים צורבים את הירוקים לשלמות תוך נעילה בכל המיצים הטבעיים שלהם, ומבטיחים ביס עדין אך מעט פריך בכל פעם.

מרכיבים

• 1 צרור גדול של ירוקי קולארד טריים, שטופים והוסרו גבעולים
• 1 קרס חזיר מעושן
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה לחום)
• מיץ מלימון 1

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להתבסס כ-20 דקות עד שהכיריים מתחממות באופן שווה.

שלב 2: הכן את המצרכים

1. קוצצים את הירוקים של הקולר לרצועות גדולות.
2. חותכים את ציר השינקן המעושן לחתיכות קטנות יותר בגודל נגיסה או משאירים שלם לחליטה עשירה יותר.

שלב 3: צורבים את ציר השינקן

1. מניחים את חתיכות החזיר על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים 2-3 דקות לכל צד עד לקבלת מעט פריכות.
3. העבירו את חתיכות החזיר לכיריים השטוחות ליד המרכז להמשך בישול.

שלב 4: צולים את הירוקים של קולארד

1. מורחים את עלי הקולר על הכיריים השטוחים.
2. מוסיפים חמאה, שום טחון, מלח, פלפל שחור, פתיתי פלפל אדום ופפריקה מעושנת.
3. לזרוק את הירוקים מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד, ולאפשר לחום לנבול אותם בעדינות.
4. מבשלים 6-8 דקות עד לריכוך מושלם אך מעט פריך בשוליים.

שלב 5: מגע אחרון והגשה

1. סוחטים מיץ לימון טרי מעל הירוקים.
2. מערבבים את הירוקים עם חתיכות החזיר ונותנים להם לשבת במשך דקה כדי לספוג את הטעמים המעושנים.
3. מגישים מיד בעודו חם ונהנים!

טיפים

• לתוספת עישון, השתמשו בעצי הסקה מהיקורי או אלון בגריל שלכם.
• השאר את הירוקים נעים על הכיריים כדי למנוע חריכת יתר.
• הוסף שפריץ של חומץ תפוחים לניגודיות חריפה.
• הסר תמיד בשר ב-15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הסופית שלהם מכיוון שהם ממשיכים להתבשל לאחר הצלייה.

וריאציות

1. סטייל קייג'ון חריף: הוסיפו כפית תיבול קייג'ון והחליפו את ציר החזיר לנקניקיית אנדויל.
2. ירוק מעושן טבעוני: דלגו על הנקניק והשתמשו בטופו מעושן עם כפית נוספת של פפריקה מעושנת.
3. מתוק ומעושן: הוסף כף דבש או סוכר חום כדי לאזן את הטעמים המעושנים.
4. פיצוץ חמאת שום: הכפילו את השום והחמאה לגימור עשיר וחמאתי.
5. צ'יזי דילייט: מפזרים גבינת פרמזן טריה מגוררת על הירוקים ממש לפני ההגשה.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק ריבייה בגריל עם צריבה הפוכה מושלמת
• ירכי עוף מעושן מתובל בשום ורוזמרין
• לחם תירס מבושל על מחבת ארטפלאם שטוחה
• מק אנד גבינה אפוי דרומי לניגוד מנחם
• תה מתוק או כוס לימונדה קרה לסיומת מרעננת

מַסְקָנָה

ירוקי קולארד בגריל בסגנון אלבמה הם תוספת מושלמת לכל ברביקיו. גריל Arteflame מקל על החדרת טעם עמוק ומעושן תוך שמירה על המרקם הטבעי של הירוקים. בין אם בשילוב עם בשרים על האש או מוגשים כמנה עצמאית, הירוקים האלה יגנבו את ההצגה!