חזיר כפרי בגריל של אלבמה עם רוטב עיניים אדומות

מָבוֹא

תיהנו מבשר חזיר כפרי בגריל בסגנון אלבמה עם רוטב עיניים אדומות, מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם. פרוסת בשר חזיר מלוח ופריך בשילוב עם רוטב עשיר על בסיס קפה יוצר קלאסיקה דרומית שאי אפשר לעמוד בפניה.

מרכיבים

• 4 פרוסות בשר חזיר כפרי (עדיף עם עצם)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כוס קפה שחור טרי
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח (לא חובה, על בסיס מליחות בשר חזיר)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. מדליקים את המפיות וממתינים כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לבישול.

שלב 2: צורבים את חזיר הקאנטרי

1. מניחים את פרוסות הבשר על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס למשך 30 שניות לכל צד.
2. העבירו את הבשר לסיר הרשת השטוח כדי להמשיך בבישול על אש בינונית-גבוהה.

שלב 3: הכן את רוטב עיניים אדומות

1. מעבירים את פרוסות השינקן למקום קריר יותר על הרשת.
2. מוסיפים חמאה לחלק העליון השטוח ונותנים לה להימס.
3. יוצקים פנימה את הקפה השחור החם, מגרדים את כל החלקים שנותרו מהבשר חזיר.
4. מערבבים פנימה את הסוכר החום והפלפל השחור, ומאפשרים לרוטב להצטמצם מעט.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר, הסר אותו מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית.
2. מניחים את הבשר על צלחת הגשה ומטפטפים את רוטב העיניים האדומות.

טיפים

• לטעם מעושן נוסף, השתמשו בהיקורי או בעצי הסקה מעץ אלון.
• חברו את הרוטב לפרוסת לחם תירס עם חמאה למגע דרומי.
• העבר את פרוסות הבשר לאזורי חום שונים כדי לשלוט בפריכות.

וריאציות

1. קיק חריף: הוסף פתיתי פלפל אדום לרוטב לחום נוסף.
2. מתוק ומלוח: מערבבים בזילוף של סירופ מייפל עם הרוטב.
3. חמאת שום: ממיסים חמאת שום על הבשר לטוויסט נוסף.
4. קפה נועז: השתמש באספרסו במקום בקפה שחור לטעם חזק יותר.
5. בורבון ספוג: מערבבים שפריץ של בורבון לתוך הרוטב לעומק.

מַסְקָנָה

חזיר כפרית בגריל של אלבמה עם רוטב עיניים אדומות הוא קלאסיקה דרומית אמיתית, שנעשתה אפילו טוב יותר על ידי בישול על גריל ארטפלאם. הצריבה בחום גבוה נועלת את הטעמים בעוד שהרוטב המעושן והעשיר משפר כל ביס. תהנה מהמנה הזו עם הצדדים האהובים עליך ואמץ את הטעמים הנועזים של הדרום!

הזיווגים הכי טובים

• לחם תירס עם חמאה
• גריסי צ'דר
• ביצים מטוגנות
• ירוקי קולארד
• ביסקוויטים ודבש