Alabama Crimson Tide Ribs - צלעות גב בגריל חריפות

מָבוֹא

צלעות ה-Crimson Tide בסגנון אלבמה עמוסות בטעמים דרומיים נועזים. בעזרת שפשוף יבש פיקנטי וזיגוג חריף, הצלעות האחוריות של התינוק נצלות לשלמות על גריל ארטפלאם. החריכה בטמפרטורה גבוהה נועלת את המיצים, בעוד הכיריים השטוחים מבטיחים בישול הדרגתי לבשר רך ונופל מהעצם. התכוננו להרשים עם הצלעות הטעימות להפליא האלה, כולן מבושלות על אש עצים לטעם המעושן האותנטי הזה.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות גב לתינוק
• 2 כפות חמאה (לצלייה)

לשפשוף היבש:

• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין
• 1 כפית אבקת צ'ילי

ל-Tangy Glaze:

• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס חרדל דיז'ון
• 1/2 כוס קטשופ
• 1 כף רוטב חריף
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בתוך גריל ארטפלאם ועורמים עצי הסקה מעל.
3. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר. תוך כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן לבישול.

שלב 2: הכן את הצלעות

1. מסירים את הקרום הדק מגב הצלעות לחדירת תיבול טובה יותר.
2. מערבבים את כל מרכיבי השפשוף היבשים בקערה.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על כל הצלעות, מצפים את שני הצדדים.

שלב 3: צורבים את הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית על האש הגבוהה (בסביבות 1,000 מעלות צלזיוס) למשך כ-1-2 דקות לכל צד כדי להשיג קרום עמוק וטעים.
2. לאחר צרוב יפה, העבר את הצלעות לכיריים השטוח לכיוון הקצה החיצוני לבישול איטי.

שלב 4: מבשלים את הצלעות לאט

1. מקמו את הצלעות על הכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום נמוך יותר.
2. נותנים להם להתבשל כ-45-60 דקות, מדי פעם הופכים ומזלפים בחמאה.

שלב 5: החל את הגלזורה

1. מערבבים את כל מרכיבי הזיגוג בקערה.
2. כאשר הצלעות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 175 מעלות צלזיוס, מברישים את הזיגוג על שני הצדדים.
3. ממשיכים לבשל עוד 10-15 דקות עד שהזיגוג מתקרמל.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הסר את הצלעות מהגריל ברגע שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס.
2. הניחו להם לנוח כ-15 דקות, תנו למיצים להתפזר מחדש.
3. פורסים ומגישים!

טיפים

• השתמש בעצי הסקה אלון או היקורי לטעם מעושן אותנטי יותר.
• כדי לשמור על לחות הצלעות, יש לבסס אותן מדי פעם בחמאה בזמן הבישול.
• תנו תמיד לצלעות לנוח לפני החיתוך כדי לשמור עליהן עסיסיות.

וריאציות

• מתוק ומעושן: הוסף עוד סוכר חום וקצת סירופ מייפל לשפשוף לקבלת פרופיל מתוק יותר.
• ממפיס-סטייל: השמיטו את הזיגוג והשתמשו בשיטה יבשה לשפשוף בלבד לקבלת טעם עמוק ומעושן.
• חריף אלבמה היט: הגדל את אבקת הקאיין והצ'ילי בשפשוף לחום נוסף.
• זיגוג דבש בורבון: החליפו את חומץ הסיידר בבורבון וערבבו דבש לזיגוג עשיר.
• טקסס BBQ: השתמשו בשפשוף מפולפל יותר וסיימו ברוטב ברביקיו נועז על בסיס עגבניות.

מַסְקָנָה

בישול צלעות על אש עץ פתוחה על גריל ארטפלאם משפר את טעמן כמו שום שיטה אחרת. השילוב של שפשוף נועז, זיגוג חריף וטכניקות צלייה מומחיות מספקים צלעות עסיסיות, מעושנות ובעלות טעם שאין לעמוד בפניהן. הגישו את צלעות ה-Crimson Tide האלו בבישול הבא שלכם והרשימו את האורחים שלכם עם BBQ אותנטי בסגנון אלבמה.

הזיווגים הטובים ביותר

• סלט כרוב קלאסי
• לחם תירס בגריל
• שעועית אפויה בסגנון דרומי
• מק אנד צ'יז מעושן
• תה קר מרענן או בירה מלאכה