מתכון לרוטב אנצ'ילדה ביתי
רוטב אנצ'ילדה הוא רוטב עשיר וטעים העשוי מתבלינים, עגבניות ואבקת צ'ילי, מושלם לזילוף מעל אנצ'ילדות, טאקו או כל מאכל בהשראה מקסיקנית. מתכון זה ידריך אותך בהכנת רוטב אנצ'ילדה אותנטי, מעושן וחריף המוסיף עומק לארוחות שלך.
מרכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 3 כפות אבקת צ'ילי
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית אבקת בצל
- 1/4 כפית אורגנו מיובש
- 1/4 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה לטעם מעושן)
- 2 כוסות מרק עוף או ירקות
- 1/2 כוס רוטב עגבניות או עגבניות מרוסקות
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
הוראות
1. הכינו רו
בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הקמח תוך כדי טריפה מתמדת ליצירת רו. מבשלים כ-1-2 דקות עד שהרוקס מזהיב, נזהרים לא לשרוף אותו.
2. מוסיפים תבלינים
מוסיפים לרוקס את אבקת הצ'ילי, הכמון, אבקת השום, אבקת הבצל, האורגנו והפפריקה המעושנת. מקציפים את התבלינים לתוך תערובת הקמח והשמן, מבשלים כדקה אחת כדי לצלות את התבלינים ולשחרר את טעמם.
3. מערבבים מרק ורוטב עגבניות
מוסיפים בהדרגה את מרק העוף או הירקות, תוך טריפה מתמשכת כדי למנוע גושים. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות או העגבניות המרוסקות ומביאים את התערובת לרתיחה.
4. מבשלים את הרוטב
מניחים לרוטב להתבשל במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך והטעמים מעמיקים. אם הרוטב נעשה סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מרק כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
5. מתבלים ומגישים
טועמים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל. מתקנים את התיבול לפי הצורך, ואם אתם מעדיפים רוטב חריף יותר, מוסיפים עוד אבקת צ'ילי. לאחר שהרוטב הגיע לסמיכות ולטעם הנכונים, הוא מוכן לשימוש.
טיפים לרוטב האנצ'ילדה הטוב ביותר
- לשלוט בחום: התאם את אבקת הצ'ילי כך שתתאים לסבילות החום שלך. לתבלינים נוספים, הוסף פלפל קאיין או צ'ילי טרי קצוץ.
- מבשלים לטעם: מתן אפשרות לרוטב להתבשל עוזר לטעמים להתמזג יחד לטעם עמוק ומורכב יותר.
- קדימה: ניתן להכין את הרוטב הזה מבעוד מועד ולשמור במקרר עד שבוע, או להקפיא עד 3 חודשים.
מַסְקָנָה
רוטב האנצ'ילדה הביתי הזה מודגש, טעים וטוב בהרבה מגרסאות שנרכשו בחנות. בין אם אתה מכין אנצ'ילדות, טאקו או משתמש בו כמטבל, זה מביא מגע טעים, מעושן ומתובל למנות בהשראת המקסיקני שלך.
וריאציות
- רוטב אנצ'ילדה עגבניות: החליפו את העגבניות בעגבניות ברוטב אנצ'ילדה ירוקה חריפה.
- רוטב צ'יפוטלה אנצ'ילדה: הוסף פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לבעיטה מעושנת ומתובלת.
- רוטב אנצ'ילדה עדין: צמצמו את אבקת הצ'ילי ודלג על הפפריקה המעושנת לקבלת רוטב עדין יותר.
- רוטב אנצ'ילדה טבעוני: השתמשו במרק ירקות והשמיטו כל מרכיב על בסיס בעלי חיים לגרסה ידידותית לטבעונים.
- רוטב אנצ'ילדה שמנת: מערבבים מעט שמנת חמוצה או שמנת כבדה בסוף לקבלת וריאציה קרמית.
הזיווגים הטובים ביותר
- אנצ'ילדות עוף או בקר
- טאקו
- ירקות בגריל
- עוף בגריל או סטייק
- בוריטוס
