מתכון פילה אמריקאין (ממרח סטייק טרטר הולנדי).

פילה אמריקאיין הוא ממרח הולנדי פופולרי העשוי מבשר בקר טחון נא מעורבב עם תערובת טעימה של תבלינים. ממרח קרמי ומלוח זה נהנה לעתים קרובות על לחם או טוסט פריך ויוצר חטיף טעים או מילוי כריך. בדומה לסטייק טרטר, הוא מוכן עם בשר נא, ולכן חיוני להשתמש במרכיבים איכותיים וטריים.

מרכיבים

• 10 גרם בשר בקר טחון טרי ורזה (רצוי שקד או סינטה)
• 2 כפות מיונז
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
• 1 כפית צלפים, קצוצים
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית מיץ לימון
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית רוטב חריף (לא חובה, לתבלינים)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לא חובה)
• לחם פריך או טוסט להגשה

הוראות

שלב 1: הכן את בשר הבקר

1. השתמשו בבשר טרי ואיכותי: התחל עם בשר בקר רזה טרי מאוד ואיכותי. אם אפשר, טחנו את הבשר שלכם כדי להבטיח את המרקם והטעם הטובים ביותר. שמור את הבקר מקורר עד שאתה מוכן לערבב.

שלב 2: מערבבים את החומרים

1. מערבבים את מרכיבי הבסיס: מערבבים בקערה בינונית את בשר הבקר הטחון, המיונז, חרדל הדיז'ון, שאלוט, צלפים, רוטב ווסטרשייר ומיץ הלימון עד שהכל נטמע היטב.
2. מתבלים ומתבלים: מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל ורוטב חריף (אם משתמשים). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך, מוסיפים עוד מלח, חרדל או ווסטרשייר לפי הטעם.
3. פטרוזיליה אופציונלית: מקפלים פנימה פטרוזיליה טרייה לפרץ של טעם עשבוני.

שלב 3: מצננים ומגישים

1. לְצַנֵן: מכסים את התערובת ומכניסים למקרר למשך כ-30 דקות כדי לתת לטעמים להתמזג.
2. מגישים על לחם: מורחים את הפילה המצונן בנדיבות על פרוסות לחם, טוסט או באגט טרי. אתה יכול גם להגיש אותו עם חמוצים, קורניצ'ונים, או סלט בצד.

טיפים:

• הקפידו שהבשר הטחון יהיה טרי ככל האפשר, שכן המנה מוגשת נא.
• התאם את כמות החרדל, רוטב ווסטרשייר ורוטב חריף כדי להתאים להעדפות הטעם שלך.
• אפשר להכין את הממרח עד יום מראש, אבל עדיף להנות ממנו עוד באותו יום שמכינים אותו.

וריאציות:

1. פילה אמריקאי פיקנטי: הוסף עוד רוטב חריף או קורט פלפל קאיין לגרסה חריפה יותר.
2. עשב פילה אמריקן: הוסף תערובת של עשבי תיבול טריים קצוצים כגון שמיר, עירית או טרגון לטוויסט ארומטי.
3. פילה שום אמריקן: מערבבים פנימה שן שום קצוצה לטעם חזק יותר.
4. פילה פפריקה מעושנת אמריקן: השתמשו בפפריקה מעושנת במקום בפפריקה רגילה לטעם מעושן עדין.
5. פילה כמהין אמריקן: הוסף כמה טיפות שמן כמהין לתערובת לווריאציה יוקרתית.

הזיווגים הטובים ביותר:

• מגישים עם לחם פריך, באגט או לחם שיפון.
• משלבים עם סלט פריך של ארוגולה, עגבניות שרי ורוטב בלסמי.
• הוסף כמה בצל כבוש או קורנישונים לניגודיות חריפה.
• בירה בלגית קרה או יין לבן יבש משלימים את הטעמים בצורה מושלמת.