פטריות ממולאות ספרדיות בגריל עם חזיר איברי

מָבוֹא

פטריות ממולאות ספרדיות בגריל אלו ממולאות בשנקן איברי עשיר וגבינה מותכת, ואז נצלות לשלמות על משטח הבישול העליון השטוח של גריל ארטפלאם. התוצאה היא מתאבן שאי אפשר לעמוד בפניו או תוספת עמוסה בטעמים עזים. צליית הפטריות הללו על הארטפלאם מבטיחה צריבה אחידה ללא שריפה ועומק טעם מעושן שהופך אותן לבלתי נשכחות. מושלם להתכנסויות בחוץ!

מרכיבים

• 12 פטריות גדולות (כמו פורטובלו או קרמיני)
• 4 גרם חזיר איברי, קצוץ דק
• 1 כוס גבינת מנצ'גו, מגוררת
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• פתיתי פלפל אדום (לא חובה, לבעיטה חריפה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם על ידי יציקת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והנחתן בתוך הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות ומדליקים את הנייר.
3. המתן כ-20 דקות לבניית האש, יצירת טמפרטורת הבישול האידיאלית.

שלב 2: מכינים את הפטריות

1. מנקים את הפטריות ומסירים את הגבעולים ויוצרים מקום למלית.
2. מברישים את כובעי הפטריות בחמאה מומסת לצריבה עשירה וזהוב.

שלב 3: הכן את המלית

1. מערבבים בקערה את הבשר האיברי הקצוץ, גבינת מנצ'גו מגוררת, שום טחון, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור ופתיתי פלפל אדום.
2. מערבבים היטב עד לאיחוד אחיד.

שלב 4: ממלאים את הפטריות

1. מורחים את תערובת המלית לתוך כל מכסה פטריות, לוחצים מעט כדי להבטיח מילוי אחיד.

שלב 5: צולים את הפטריות הממולאות

1. מניחים את הפטריות הממולאות על רשת הכיריים השטוחה של הארטפלאם, ליד המרכז במקום שבו הוא חם יותר.
2. מניחים להם להתבשל כ-6-8 דקות עד שהגבינה נמסה והפטריות מזהיבות וקצת פריכות בתחתית.

שלב 6: מגישים ונהנים

1. מוציאים בזהירות את הפטריות ומניחים להן להתקרר מעט לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה נוספת ונהנים!

טיפים

• השתמשו במרית כדי להרים בעדינות את הפטריות כדי לבדוק את מוכנותן מבלי לפגוע בהן.
• אם אתם מעדיפים פטריות פריכות יותר, אפשר לצלות אותן עוד קצת ליד האזורים החמים יותר.
• לתוספת עושר, מטפטפים נגיעת שמן כמהין לפני ההגשה.

וריאציות

1. צ'וריסו וגבינה: החליפו חזיר איברי בצ'וריסו ספרדי לטוויסט מתובל יותר.
2. עשבי תיבול חמאת שום: מוסיפים עוד חמאת שום עם טימין ורוזמרין לבעיטה עשבונית.
3. גבינה כחולה ספרדית: החלף את מנצ'גו בגבינה כחולה לקבלת טעם נועז יותר ורך יותר.
4. פרושוטו ופרמזן: החליפו חזיר איברי לפרושוטו פרוס דק והשתמשו בפרמזן במקום מנצ'גו.
5. תענוג פירות ים: מערבבים פנימה שרימפס או סרטן קצוצים לגרסה בהשראת פירות ים.

מַסְקָנָה

פטריות ממולאות ספרדיות בגריל הן מנה פשוטה אך אלגנטית שנצלה יפה על הארטפלאם. הטעמים המעושנים, הגביניים והמלוחים מתמזגים לביס מאוזן לחלוטין. בין אם מוגשות כמתאבן או כתוספת, הפטריות האלה בטוח ירשימו!

הזיווגים הטובים ביותר

• יין אדום ריוחה ספרדי
• רוטב טבילה איולי שום
• לחם פריך בגריל
• מגש טאפאס ספרדי
• יין לבן אלבריניו צונן