קרספלה איטלקי עם פטריות בגריל

מָבוֹא

קרספלה, הטייק האיטלקי על קרפים עדינים, מהווים את הכלי המושלם למילוי פטריות בגריל מעושן. נשתמש בגריל Arteflame כדי להעניק לפטריות פחם יפהפה ועומק טעם אדמתי. הקרספלה הבהיר והחמאתי עוטף את הפטריות, ויוצר מנה אלגנטית כמו שהיא טעימה.

מרכיבים

• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 1 1/4 כוסות חלב מלא
• 2 ביצים
• 2 כפות חמאה מומסת
• 1/4 כפית מלח
• 1 כף חמאה לבישול
• 2 כוסות פטריות מעורבות (פורטובלו, קרמיני, צדפה), פרוסות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף חמאה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/2 כוס גבינת ריקוטה
• 1/4 כוס פרמזן מגוררת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי הסקה לתפוס. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את בלילת הקרספלה

1. טורפים בקערה את הקמח, החלב, הביצים, החמאה המומסת והמלח עד לקבלת תערובת חלקה.
2. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות.

שלב 3: מבשלים את הקרספלה

1. מחמאה קלות את הכיריים השטוחים של ארטפלאם.
2. יוצקים מצקת קטנה של בלילה על הכיריים השטוח ליד המרכז במקום שבו הוא חם יותר.
3. השתמשו במרית כדי לפזר את הבלילה דק.
4. מבשלים עד להתייצבות, בערך 1-2 דקות, ואז הופכים ומבשלים עוד 30 שניות.
5. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עד שכל הבלילה מנצלת.

שלב 4: צולים את הפטריות

1. ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים.
2. מוסיפים פטריות פרוסות ומבשלים ליד המרכז במשך 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים שום, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
4. ממשיכים לבשל עד שהפטריות מתקרמלות יפה.

שלב 5: מרכיבים את הקרספלה

1. מערבבים גבינת ריקוטה ופרמזן בקערה קטנה.
2. מורחים כמות קטנה מתערובת הגבינה על קרספלה.
3. מעל פטריות צלויות ומפזרים פטרוזיליה טרייה.
4. מקפלים או מגלגלים את הקרספלה ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בפטריות שונות לטעמים ייחודיים.
• לתוספת שמנת, מוסיפים כף מסקרפונה למילוי.
• צולים את שיני השום בשלמותן, ואז מועכים אותן לתוך המילוי.
• הוסף זילוף של שמן כמהין לגימור אלגנטי.
• לקצוות פריכים יותר, הניחו לקרספל להתבשל עוד קצת לפני ההיפוך.

וריאציות

1. תרד וריקוטה: מוסיפים תרד מוקפץ למילוי הריקוטה לתוספת מרקם ועומק.
2. ספוג כמהין: מטפטפים שמן כמהין ומוסיפים כמהין מגולח לטעם מעודן.
3. גבינת עיזים ואגוזי מלך: החליפו את הריקוטה בגבינת עיזים שמנת ומעליה אגוזי מלך מרוסקים.
4. פרושוטו ומוצרלה: הוסף פרוסות דקות של פרושוטו ומוצרלה טרייה לטוויסט מלוח יותר.
5. פסטו ועגבניות מיובשות: מורחים שכבה דקה של פסטו ומוסיפים עגבניות מיובשות קצוצות לטעם מודגש.

מַסְקָנָה

קרספלה איטלקי עם פטריות בגריל מציעים דרך מתוחכמת אך פשוטה ליהנות מטעמים מעושנים ומלוחים המבושלים לשלמות על גריל ארטפלאם.הקרפים האלה קלילים, חמאתיים ומלאים בפטריות אדמתיות בגריל, מה שהופך אותם למנה מענגת שתוכל להגיש כמנה ראשונה או מנה עיקרית.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• סלט איטלקי קליל עם רוטב בלסמי
• אספרגוס בגריל או תוספת של עגבניות שרי צלויות
• לחם פוקצ'ה טרי אפוי עם שמן זית