מגש גריל ירקות חורפי איטלקי

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים העשירים של ירקות חורף עונתיים הנצלים לשלמות על הארטפלאם. עולש, שומר ודלעת מקורמלים כדי להוציא את המתיקות הטבעית שלהם, ומסתיימים עם טפטוף חמאה טעים שמשפר את המרקם ואת עומק הטעם שלהם. המגש הלבבי והכפרי הזה הוא תוספת נהדרת או מנה עיקרית צמחונית, מושלמת לכל אירוע. בואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• 2 ראשי עולש, חצויים
• 1 פקעת שומר, פרוסה
• 1 דלעת חמאה קטנה, פרוסה
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה לחום)
• 1 לימון, פרוס

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. הדליקו את הנייר והניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהכיריים מוכנות.

שלב 2: הכן את הירקות

1. חותכים ופורסים את העולש, השומר ודלעת החמאה כדי להבטיח בישול אחיד.
2. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם רוזמרין קצוץ, טימין, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל.

שלב 3: צולים את הירקות

1. מניחים את הירקות על הכיריים על פסים של ארטפלאם, תוך שמירה על דלעת קרוב יותר למרכז המקום בו הוא החם ביותר.
2. תן לירקות להתקרמל, הפוך מדי פעם כדי להשיג סימני גריל אחידים.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. לאחר שהירקות רכים ומקורמלים, מסירים אותם מהגריל.
2. מטפטפים את תערובת החמאה המומסת על הירקות הצלויים.
3. לסיים עם פרוסות לימון טרי לבהירות.

טיפים

• צולים את השומר בפרוסות מעט עבות יותר כדי לשמור על המבנה שלו בזמן הבישול.
• השתמש במכבש גריל לחריכה אחידה וכדי למנוע הירקות להתכרבל.
• מניחים את פרוסות הלימון ישירות על הגריל לגימור הדרים מעושן.

וריאציות

1. ספוג פרמזן: מפזרים פרמזן טרי מגורר על הירקות החמים לפני ההגשה.
2. חמאת שום: מערבבים שום קלוי לתוך החמאה המומסת לקבלת טעם עמוק יותר.
3. דבש מתובל: לטפטף דבש ונגיעה של פפריקה מעושנת לאיזון מתוק ומעושן.
4. זיגוג בלסמי: הוסף טפטוף בלסמי לעומק טעם חריף.
5. יָם תִיכוֹנִי: לזרוק פנימה זיתי קלמטה ופטה מפוררת לטוויסט ים תיכוני קלאסי.

מַסְקָנָה

הצלייה מוציאה את המתיקות הטבעית של ירקות החורף תוך הוספת פחם מקורמל יפהפה. חליטת החמאה משפרת את עומק הטעם, לוקחת את המרכיבים העונתיים הללו לשלב הבא. הגישו את זה כתוספת או כמנה עיקרית - האורחים שלכם יאהבו את זה!

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק או צלעות טלה צרובות על הגריל המרכזי.
• לחם איטלקי כפרי בגריל למגע פריך ומעושן.
• כוס יין אדום נועז כמו קיאנטי או ברברה.
• סלט ארוגולה טרי עם רוטב לימון לאיזון הטעמים.