Arteflame Blanquette de Veau: טוויסט מעושן על התבשיל הצרפתי הקלאסי

Blanquette de Veau הוא מאכל צרפתי קלאסי הידוע בבשר העגל הרך שלו ברוטב לבן שמנת. באופן מסורתי, מנה זו מבושלת לאט כדי להגיע למרקם עדין ויוקרתי. על ידי שימוש בגריל Arteflame, אנו מוסיפים טעם מעושן עדין לבשר העגל, מעצימים את הפרופיל העשיר והמנחם של המנה תוך שמירה על האלגנטיות שלה.

מרכיבים

• 2 ק"ג כתף עגל או תבשיל בשר, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'
• 4 כוסות ציר עוף או עגל
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 כרישה, חלק לבן בלבד, קצוץ
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 עלי דפנה
• 3 ענפי טימין טרי
• 1/2 ק"ג פטריות קרמיני, פרוסות
• 1/4 כוס חמאה
• 1/4 כוס קמח
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• מיץ מלימון 1
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך ​​כדי להכין אותו לבישול. צור אזור חום בינוני על הכיריים השטוח כדי לצרוב בעדינות את בשר העגל ולהקפיץ את הירקות.

2. צורבים את העגל

מתבלים את קוביות העגל במלח ופלפל. מטפטפים מעט שמן זית על הכיריים השטוח, ואז צורבים את בשר העגל מכל הצדדים עד להזהבה. שלב זה מוסיף טעם מעושן וקרום יפה לבשר. לאחר צרוב, מעבירים את בשר העגל למחבת גדולה מברזל יצוק או לתנור הולנדי.

3. מטגנים את הירקות

על הכיריים השטוח, מטגנים את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלרי, הכרישה והשום בחמאה עד לריכוך וריח, בערך 5-7 דקות. מוסיפים את הירקות המוקפצים למחבת עם העגל.

4. מוסיפים את הסטוק ועשבי התיבול

יוצקים את ציר העוף או העגל על ​​העגל והירקות במחבת. מוסיפים את עלי הדפנה וענפי הטימין. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה בקצה החיצוני של גריל ארטפלאם, שם החום נמוך יותר. מכסים את המחבת במכסה ונותנים לתבשיל להתבשל במשך 1.5 עד 2 שעות, או עד שבשר העגל רך.

5. מבשלים את הפטריות

בזמן שהתבשיל רותח, מטגנים את הפטריות הפרוסות על הכיריים השטוח עם מעט חמאה עד שהן מזהיבות ורכות. מניחים את הפטריות בצד.

6. מכינים את הרוטב הלבן

בסיר קטן על הכיריים השטוח, ממיסים 1/4 כוס חמאה. מערבבים פנימה את הקמח לקבלת רו, מבשלים 2-3 דקות עד שהתערובת חלקה ומעט זהובה. טורפים פנימה בהדרגה את השמנת הכבדה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

7. מסיימים את הבלנק

לאחר שבשר העגל רך, מוציאים את עלי הדפנה וענפי התימין מהמחבת. מערבבים פנימה את הפטריות המוקפצות. יוצקים באיטיות את הרוטב הלבן לתוך התבשיל, תוך ערבוב עדין כדי לאחד הכל למרקם קרמי ועשיר.

8. מגישים

מגישים את ה-Blanquette de Veau חם, מעוטר בפטרוזיליה טרייה. מנה זו משודכת באופן מסורתי לאורז מאודה, אטריות עם חמאה או תפוחי אדמה, שעוזרים לספוג את הרוטב הטעים.

טיפים

• השתמשו בבשר עגל טרי: בשר עגל טרי ואיכותי מבטיח את הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• בישול נמוך ואיטי: רתיחה איטית היא המפתח להפיכת בשר העגל רך ולאפשר לטעמים להתמזג יחדיו.
• להאיר עם לימון: מגע מיץ הלימון ברוטב מוסיף בהירות ומאזן את עושר המנה.

מַסְקָנָה

המתכון הזה של Arteflame Blanquette de Veau לוקח קלאסיקה צרפתית אהובה ומוסיף עומק מעושן עדין, מוציא את המיטב מהטעמים הקרמיים והיוקרתיים שלו. זוהי מנה מושלמת לארוחת ערב מיוחדת, המציעה נוחות ואלגנטיות בכל ביס.

וריאציות של מתכונים

1. בלנק דה וו עם יין לבן

הוסף 1/2 כוס יין לבן לציר לקבלת עומק בולט יותר של הטעם.

2. בלנקט מושרה בצמחי מרפא

הוסיפו לתבשיל טרגון טרי או שרוול לגרסה ארומטית יותר.

3. בלנק דה וו עם בצל פנינה

כלול בצל פנינה מוקפץ לתוספת מתיקות ומרקם.

4. בלנק דה וו עם אספרגוס

מוסיפים חניתות אספרגוס בגריל כתוספת טרייה וירוקה למנה.

5. בלנק דה וו עם שמן כמהין

סיימו את המנה בזילוף שמן כמהין לשכבה נוספת של יוקרה.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: אורז מאודה, אטריות ביצים עם חמאה, או פירה
• לִשְׁתוֹת: יין לבן בעל גוף כמו שרדונה או אדום בהיר כמו פינו נואר
• קינוח: Tarte Tatin או Crème Brûlée