מתכון גולאש בגריל ארטפלאם
מָבוֹא
גולאש היא מנה מנחמת, לבבית עשירה בטעמים והיסטוריה. באופן מסורתי תבשיל בבישול איטי, המתכון הזה נותן לו טוויסט מודרני על ידי הכנתו על גריל ארטפלאם. הגריל מעניק עומק מעושן לבשר הבקר והירקות, ויוצר גולאש חזק וטעים המושלם להתכנסות או לארוחה נעימה בבית. עם משטח הבישול הרב-תכליתי של ה-Arteflame, תוכלו להשיג צריבה מושלמת של הבשר ולבשל בעדינות את התבשיל לשלמות.
מרכיבים
- 2 ק"ג צ'אק בקר או תבשיל בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית זרעי קימל טחונים
- 1 כפית מיורן מיובשת
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
- 4 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות (או פחית עגבניות חתוכות לקוביות)
- 4 כוסות מרק בקר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
- אופציונלי: 1 כוס תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
הוראות
1. מכינים את גריל ארטפלאם
התחל את גריל ה-Arteflame שלך על ידי הנחת מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי בגריל, ערימת עצי הסקה מעליהם והדלקת האש. אפשרו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, תוך יצירת רשת גריל מרכזית חמה ומשטח חם ושטוח המקיף אותו.
2. צורבים את הבקר
מזלפים שמן זית על רשת הגריל המרכזית החמה. צורבים את קוביות הבקר, משחימים אותן מכל הצדדים. החום הגבוה ייצור קרום עשיר על הבשר, שיוסיף עומק לגולאש שלכם. לאחר צרוב, העבר את בשר הבקר לחלק קריר יותר של הכיריים השטוח.
3. מטגנים את הירקות
מוסיפים את קוביות הבצל והשום לכיריים השטוחים. מבשלים עד שהבצל רך וזהוב, סופג את נטיפי הבקר מלאי הטעם. לאחר מכן, הוסיפו את קוביות הפלפלים והמשיכו לבשל עד שהם מתחילים להתרכך.
4. שלבו את החומרים
החזר את בשר הבקר למרכז הכיריים השטוח. מפזרים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, זרעי הקימל הטחונים והמיורן המיובש על הבשר והירקות. מערבבים היטב כדי לצפות הכל בצורה אחידה. מוסיפים את קוביות העגבניות (או השימורים), רסק העגבניות ועלי הדפנה. יוצקים פנימה את מרק הבקר, מוודאים שכל המרכיבים משולבים היטב. אם אתה מוסיף תפוחי אדמה, מערבבים אותם בשלב זה.
5. מבשלים את הגולאש
העבר את התערובת לחלק בינוני-חם של הכיריים השטוח, או אם אתה משתמש בתנור הולנדי, הנח אותה ישירות על הכיריים. הניחו לגולאש להתבשל בעדינות במשך כ-1.5 עד 2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. בשר הבקר צריך להיות רך, והטעמים צריכים להתמזג יחד לכדי תבשיל עשיר ולבבי.
6. מתבלים ומגישים
טועמים את הגולאש ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. מוציאים את עלי הדפנה לפני ההגשה. מצקת את הגולאש לקערות ומקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה. מגישים עם לחם פריך או מעל אטריות ביצים.
טיפים
- צורב: הקפידו לצרוב את בשר הבקר היטב. שלב זה חיוני לפיתוח הטעמים העמוקים והעשירים האופייניים לגולאש טוב.
- מבעבע: השאירו את הגולאש מתבשל בטמפרטורה נמוכה כדי לרכך לאט את הבשר ולאפשר לטעמים להתפתח במלואו.
- תנור הולנדי: אם יש לך תנור הולנדי מברזל יצוק, השתמש בו על ה-Arteflame כדי לבשל את הגולאש, תוך שמירה על חום אחיד.
מַסְקָנָה
בישול גולאש על גריל ארטפלאם מוציא טעמים מעושנים וחזקים שמעלים את המנה הקלאסית הזו לגבהים חדשים. השילוב של בשר בקר צרוב בצורה מושלמת, תבלינים ארומטיים ורתיחה איטית יוצר גולאש עשיר, לבבי ומשביע עמוק. מושלם לשיתוף, המנה הזו תחמם אותך מבפנים החוצה.
וריאציות של מתכונים
- גולאש בסגנון הונגרי: הוסף 1 כוס תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וכף 1 פפריקה הונגרית חריפה לטוויסט מסורתי.
- גולאש צ'יפוטלה מעושן: הוסף 1-2 כפיות אבקת צ'יפוטלה או פלפלי צ'יפוטלה קצוצים ברוטב אדובו לבעיטה מעושנת ומתובלת.
- גולאש ירקות: הוסף ירקות נוספים כמו קישואים, גזר ופטריות לגרסה דשנה וגדושה בירקות.
- גולאש צלוי בירה: החליפו מחצית ממרק הבקר בבירה כהה לקבלת טעם עשיר ומלתתי.
- גולאש שמנת: מערבבים פנימה 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרם פרש ממש לפני ההגשה לקבלת גימור קרמי וחריף.
זיווגים
- יַיִן: יין אדום חזק כמו מרלו או סירה משתלב היטב עם הטעמים העמוקים של הגולאש.
- תוספת: מגישים עם לחם פריך, אטריות ביצים או פירה.
- קינוח: שטרודל תפוחים פשוט או עוגת שוקולד עשירה משלימים את הטעמים הלבביים של הגולאש.
