ביף וולינגטון בגריל על גריל ארטפלאם
ביף וולינגטון היא מנת גורמה הכוללת פילה בקר רך עטוף בבצק עלים עם דוקסל פטריות עשיר ופשוטו. גרסה זו, שנאפתה באופן מסורתי בתנור, משלבת את גריל ארטפלאם לתוספת של שכבה של טעם מעושן, ומציעה טוויסט ייחודי למנה הקלאסית.
מרכיבים
- 1 שקד בקר (בערך 2 ק"ג)
- 1 דף בצק עלים, מופשר
- 8 פרוסות פרושוטו
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1 ביצה טרופה (לשטיפת ביצים)
עבור דוקסל הפטריות:
- 10 גרם פטריות (כפתור או קרמיני), קצוצות דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 בצלי שאלוט, טחונים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. הניחו לזה להתחמם כ-20 דקות. הרשת המרכזית תשמש לצריבה של פילה הבקר, בעוד שהחלק העליון השטוח החיצוני מושלם להכנת דוקסל הפטריות ועטיפת הוולינגטון.
שלב 2: צורבים את הבשר
מתבלים את שקדי הבקר בנדיבות במלח ופלפל. צורבים את בשר הבקר על הרשת המרכזית של גריל ארטפלם במשך 2-3 דקות לכל צד עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את בשר הבקר מהגריל ומניחים בצד להתקרר מעט.
שלב 3: הכן את דוקסל הפטריות
ממיסים חמאה על החלק העליון השטוח החיצוני ומאדים את השאלוט הטחון והשום במשך 1-2 דקות. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק ומבשלים עד שכל הלחות מתאדה, כ-7-10 דקות. מערבבים פנימה את הטימין הטרי, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד לצינון.
שלב 4: הרכיבו את ביף וולינגטון
הניחו את פרוסות הפרושוטו על יריעת ניילון, מעט חופפות. מורחים את דוקסל הפטריות באופן שווה על הפרושוטו. מניחים מעל את פילה הבקר הצרוב ומברישים אותו בחרדל דיז'ון. מגלגלים בזהירות את דוקסל הבקר, הפרושוטו והפטריות לגליל הדוק בעזרת הניילון, ולאחר מכן מקררים במשך 20 דקות כדי להתמצק.
שלב 5: עוטפים בבצק עלים
מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח. מוציאים את בשר הבקר מהמקרר ופורקים אותו מהניילון. מניחים את בשר הבקר במרכז בצק העלים ועוטפים אותו לגמרי, קוטמים את כל עודפי הבצק. אוטמים את השוליים על ידי הצמדתם ומברישים את כל המאפה בביצה הטרופה.
שלב 6: גריל את ביף וולינגטון
העבר את ביף וולינגטון העטוף לחלק העליון השטוח החיצוני של הארטפלאם. צולים בחום עקיף, בעזרת מכסה במידת הצורך, במשך כ-25-30 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר. בצק העלים צריך להיות זהוב ופריך.
שלב 7: מגישים
מוציאים את ביף וולינגטון מהגריל ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני שפורסים. הגישו פרוסות עבות של ביף וולינגטון עם הצדדים האהובים עליכם כמו ירקות צלויים או פירה.
טיפים לצלייה
- צורבים את בשר הבקר במהירות: החריכה הראשונית על השבכה המרכזית נועלת את המיצים ומשפרת את הטעם לפני שעוטפים אותה במאפה.
- אפילו בישול: השתמשו בחום עקיף כדי להבטיח שהמאפה מתבשל בצורה אחידה מבלי להישרף בזמן שהבשר מגיע לטמפרטורה הפנימית המושלמת.
מַסְקָנָה
זֶה ביף וולינגטון בגריל מציע טוויסט גורמה במנה קלאסית, כשהטעם המעושן מגריל ארטפלאם מעלה את פילה הבקר הרך. עטוף בבצק עלים מתקלף ומוגש עם דוקסל פטריות, המנה הזו היא שואוסטופר לכל אירוע מיוחד.
5 וריאציות של ביף וולינגטון
- מיני ביף וולינגטון ביס: מכינים מנות אישיות על ידי חיתוך הנתח לחתיכות קטנות יותר ועטיפת כל אחת בבצק עלים.
- עשב ביף וולינגטון: הוסף עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או מרווה לדוקסל הפטריות לתוספת טעם.
- כבש וולינגטון: החליפו את שקדי הבקר בפילה טלה לווריאציה עשירה ומלוחה.
- וולינגטון צמחוני: השתמשו בירקות צלויים כמו דלעת חמאה, תרד וגבינת עיזים במקום בשר בקר.
- ספייסי ביף וולינגטון: הוסיפו נגיעה של פתיתי צ'ילי לחרדל לבעיטה פיקנטית.
הזיווגים הטובים ביותר
- ירקות שורש צלויים: המתיקות הארצית של גזר צלוי, פרצלונים וסלק משלימה את העושר של הוולינגטון.
- שום פירה תפוחי אדמה: פירה קרמי עם רמז לשום הוא הצד המושלם לאיזון המנה.
- יין אדום יוס: הפחתת יין אדום פשוטה מוסיפה אלגנטיות ומשפרת את טעם הבקר.
