חלצי ארנבת צרובה במחבת עם יין אדום ורוטב ערער
חלצי ארנבת הוא מעדן הידוע בטעמו העשיר והמשחקי ובמרקם הרך. מתכון זה מעלה את הטעמים הטבעיים של הארנבת על ידי צריבה במחבת לשלמות והגשה עם רוטב יין אדום וערער טעים. השילוב יוצר מנה מתוחכמת ומשביעה עמוקה, מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחת גורמה בבית.
מרכיבים
עבור חלצי הארנב:
- 2 חלצי ארנבת (בערך 6-8 אונקיות כל אחת)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
לרוטב היין האדום והערער:
- 1 כוס יין אדום (פינו נואר או מרלו)
- 1/2 כוס ציר בקר או ציד
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף גרגרי ערער, מרוסקים
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- ירקות שורש קלויים (גזר, פרסניפס ותפוחי אדמה)
- שעועית ירוקה עם חמאה
- פולנטה שמנת
הוראות
1. הכן את מותן הארנבת
טפחו את חלצי הארנב במגבות נייר כדי להבטיח צריבה טובה. מתבלים את החלציים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, טימין קצוץ ורוזמרין. הניחו לחלציים לשבת בטמפרטורת החדר כ-15-20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
2. Pan-Sear the Hare Loin
מחממים שמן זית וחמאה במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמאה נמסה והשמן מנצנץ, מוסיפים את חלצי הארנבת למחבת. צורבים את החלציים במשך 2-3 דקות לכל צד, או עד שהם מפתחים קרום עשיר, חום-זהוב. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לכ-135°F (57°C) עבור מדיום-ריר.
לאחר הצריבה, הסר את חלצי הארנב מהמחבת ואוהלים אותם בצורה רופפת בנייר כסף כדי לנוח בזמן שאתה מכין את הרוטב.
3. מכינים את היין האדום ורוטב הערער
לאותה מחבת מוסיפים את השאלוט הקצוץ והשום הטחון. מטגנים כ-2 דקות, או עד לריכוך וריח. מוסיפים את גרגרי הערער המרוסקים, הטימין הטרי והרוזמרין ומבשלים עוד דקה.
יוצקים פנימה את היין האדום וציר הבקר או הציד, תוך ערבוב כדי לטשטש את המחבת ולגרד חתיכות שחומות. מביאים את התערובת לרתיחה ומצמצמים בחצי, כ-10-12 דקות. מערבבים את החומץ הבלסמי והחמאה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מגישים את חלצית הארנבת
פורסים את חלצי הארנב למדליונים ומסדרים אותם על צלחת הגשה או צלחות אישיות. מטפטפים את היין האדום ורוטב הערער על החלק העליון של הבשר, ומאפשרים לרוטב להשלים את הטעם העשיר של הארנבת.
5. זוג עם הצדדים
מגישים את חלצית הארנבת עם ירקות שורש צלויים, שעועית ירוקה עם חמאה ופולנטה שמנת לארוחה שלמה ואלגנטית.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- בקרת טמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שחלצי הארנבת יגיעו לטמפרטורה הפנימית המושלמת של 135°F עבור מדיום-רייר. בישול יתר יכול להפוך את הבשר לקשה.
- זמן מנוחה: אפשרו לחלצי הארנבת לנוח לאחר הצריבה כדי לתת למיצים להתפזר מחדש, ולהבטיח בשר רך ועסיסי.
- גרגרי ערער: ריסוק גרגרי הערער משחרר את השמנים הארומטיים שלהם, ומוסיף טעם ייחודי ואדמתי לרוטב.
מַסְקָנָה
חלצי ארנבת צרובה במחבת עם רוטב יין אדום וערער היא מנת גורמה המציגה את הטעמים העשירים והמשחקיים של הבשר. השילוב של ארנבת עדינה וצרובה והרוטב העמוק והארומטי הופך את המתכון הזה למושלם עבור אלה שמחפשים להעלות את הרפרטואר הקולינרי שלהם עם משהו מיוחד באמת.
וריאציות
- חלצי ארנב עם רוטב פטריות בר: החליפו את רוטב הערער ברוטב פטריות יער ושמנת לטוויסט אדמתי ומלוח.
- חלצית ארנבת עשבונית: מצפים את חלצי הארנב בתערובת של עשבי תיבול קצוצים ופירורי לחם לפני הצריבה לקבלת שכבה נוספת של טעם ומרקם.
- חריף ארנבת לוין: הוסף נגיעה של פלפל קאיין לתיבול לבעיטה פיקנטית המשלימה את הטעם העשיר של הארנבת.
- חלצי ארנב עם הפחתת יין פורט: החליפו את היין האדום ביין פורט והוסיפו נגיעה של גרידת תפוז לרוטב מתוק ומורכב יותר.
- חלצי ארנב עם זיגוג סיידר תפוחים: צור זיגוג סיידר תפוחים מתוק וחריף כדי לטפטף על חלצית הארנבת למנה בהשראת הסתיו.
הזיווגים הטובים ביותר
- יַיִן: יין אדום חזק כמו סירה או פינו נואר קליל משלים את הטעמים העשירים של הארנבת והרוטב.
- תוספת: פירה ירקות שורש או כרוב ניצנים קלויים מוסיפים אלמנט לבבי וארצי לארוחה.
- קינוח: מוס שוקולד מריר או טארט אוכמניות לסיום הארוחה בנימה מתוקה.
