כדורי בשר שוודים בגריל עם רוטב לינגונברי על גריל ארטפלאם
קציצות שוודיות, או "קöttבולר", הן מנה אהובה הידועה בטעמן המלוח ובמרקם הרך. הקציצות האלה מוגשות באופן מסורתי עם רוטב שמנת ורוטב לינגונברי, הן מרכיב עיקרי במטבח השוודי. צלייתם על ה-Arteflame מוסיפה טעם מעושן טעים, מה שהופך אותם למנה מושלמת לבישול בחוץ.
מרכיבים
לקציצות:
- 1 קילו בשר בקר טחון
- 1/2 קילו חזיר טחון
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס חלב
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 ביצה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פלפל אנגלי
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות חמאה (לצלייה)
לרוטב לינגונברי:
- 1/2 כוס שימורים או ריבה
- 1 כף מים
- 1 כף סוכר (לא חובה, אם משתמשים בשימורים לא ממותקים)
לרוטב הקרמי:
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1 1/2 כוסות מרק בקר
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כפית רוטב סויה
- מלח ופלפל, לפי הטעם
להגשה:
- פירה או אטריות ביצים
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לא חובה, לקישוט)
הוראות
1. מכינים את תערובת הקציצות
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את פירורי הלחם והחלב, מניחים לפירורי הלחם להיספג כמה דקות. מוסיפים לקערה את בשר הבקר הטחון, החזיר הטחון, הבצל הקצוץ דק, הביצה, המלח, הפלפל השחור, הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה, אך אל תערבב יתר על המידה, כי זה יכול להפוך את הקציצות לקשיחות.
2. מעצבים את הקציצות
בעזרת הידיים, מעצבים את התערובת לקציצות קטנות, בקוטר של כ-1 סנטימטר. מניחים את הקציצות על מגש ומקררים כ-15-20 דקות כדי לעזור להן לשמור על צורתן במהלך הצלייה.
3. הפעל את גריל ארטפלאם
חממו מראש את גריל הארטפלאם לחום בינוני. שים כמה חמאה על הכיריים ונותנים לחמאה להימס ולהתחיל לרחוש.
4. צולים את הקציצות
מניחים את הקציצות ב חמאה על הגריל. מבשלים את הקציצות, הופכים מדי פעם, עד שהן משחימות מכל הצדדים ומבושלות, כ-8-10 דקות. לקציצות צריך להיות טעם מעט מעושן מהגריל.
5. מכינים את רוטב הלינגונברי
בזמן שהקציצות צולות, מכינים את רוטב הלינגונברי. בסיר קטן, מערבבים את שימור הלינגנוברי, המים והסוכר (אם משתמשים). מחממים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב חלק ומחומם. לְהַפְרִישׁ.
6. מכינים את הרוטב הקרמי
ב מחבת או מחבת מוסיפים את הקציצות, מוסיפים את החמאה לרוטב וממיסים על אש בינונית. מקציפים פנימה את הקמח ליצירת רו, מבשלים 1-2 דקות עד שהוא מזהיב. טורפים פנימה בהדרגה את מרק הבקר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השמנת הכבדה ורוטב הסויה, תוך ערבוב עד שהרוטב חלק ומסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
7. מגישים
מגישים את הקציצות השוודיות הצלויות חמות, מוזלפות ברוטב השמנת וכף רוטב לינגונברי בצד. משלבים עם פירה או אטריות ביצים ומקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
טיפים לקציצות השוודיות הטובות ביותר בגריל
- פירורי לחם: השריית פירורי הלחם בחלב עוזרת לשמור על הקציצות לחות ונימוחות.
- חום גריל: שמרו על חום בינוני על הגריל כדי להבטיח שהקציצות מתבשלות בצורה אחידה מבלי להישרף.
- רוטב לינגונברי: שימור לינגונברי מוסיפים ניגוד מתוק-טארט לקציצות המלוחות. אם אינכם מוצאים ציפורן, רוטב חמוציות מהווה תחליף טוב.
מַסְקָנָה
כדורי בשר שוודים צלויים על גריל ארטפלאם מציעים טוויסט טעים למנה הקלאסית. השילוב של קציצות בשר מלוחות ונימוחות עם תווים מעושנים מהגריל, רוטב שמנת ורוטב לינגנוברי מתוק הופך את המנה הזו לחביבה על הקהל. מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוע מיוחד, קציצות אלה מביאות לשולחן שלך טעם של שוודיה.
וריאציות
- טורקיה קציצות שוודיות: החליפו בשר הודו טחון בבשר הבקר והחזיר בגרסה קלילה יותר.
- קציצות עם עשבי תיבול: הוסף עשבי תיבול טריים כמו שמיר או פטרוזיליה לתערובת הקציצות לתוספת טעם.
- כדורי בשר ממולאים בגבינה: מניחים קוביית גבינה קטנה במרכז כל קציצה לפני הצלייה להפתעה דביקה.
- קציצות שוודיות טבעוניות: השתמשו בבשר טחון על בסיס צמחי ובחלב ושמנת שאינם חלביים כדי ליצור גרסה טבעונית של המנה הזו.
- קציצות שוודיות חריפות: מוסיפים קורט פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי לתערובת הקציצות לקצת חום.
הזיווגים הטובים ביותר
- לִשְׁתוֹת: חבר עם כוס אקוווויט שוודי או בירה קרה.
- תוספת: מגישים עם פירה, אטריות ביצים או ירקות צלויים.
- קינוח: סיימו עם קינוח שוודי מסורתי כמו קלדקאקה (עוגה דביקה שוקולד) או לחמניות קינמון.
