מתכון לרוטב ארטפלמה רביגוטה

מָבוֹא

רוטב רביגוטה, רוטב צרפתי חריף וטעים, הוא ההשלמה המושלמת לבשרים על האש, פירות ים או ירקות. באופן מסורתי מוגש קר או חם, מתכון זה משלב את גריל ארטפלם לטוויסט מעושן עדין, שמעצים את הטעם התוסס והעשבוני שלו.

מרכיבים

• 1/2 כוס חומץ יין לבן
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף צלפים קצוצים דק
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
• 1 כף עירית טרייה, קצוצה דק
• 1 כפית טרגון טרי, קצוץ דק
• 1 שן שום, קצוצה דק (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה ותנו לו להתחמם כ-20 דקות.
2. מניחים מחבת קטנה מברזל יצוק על הקצה הקריר של הכיריים השטוח כדי לחמם בעדינות את הרוטב.

שלב 2: הכן את הבסיס

1. במחבת מחממים בעדינות את חומץ היין הלבן למשך 1-2 דקות. אל תתנו לזה לרתוח; המטרה היא להחדיר בו עשן קל.
2. מסירים את המחבת מהאש וטורפים פנימה את חרדל הדיז'ון עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3: הוסף את חומרי הטעם

1. מערבבים פנימה את שאלוט טחון, צלפים, שום (אם משתמשים), ושמן זית.
2. הזיזו את המחבת בחזרה לקצה הקריר יותר של הגריל כדי לשמור על הרוטב חם בזמן שהטעמים מתמזגים יחדיו.

שלב 4: סיימו עם עשבי תיבול

1. מסירים את המחבת מהגריל ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
2. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה, העירית והטרגון. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 5: מגישים

1. הגישו את הרוטב רביגוטה חם או בטמפרטורת החדר לצד בשרים על האש, פירות ים או ירקות.
2. לגרסה קרה תנו לרוטב להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.

טיפים

• עשבי תיבול טריים הם המפתח: השתמשו בפטרוזיליה טרייה, עירית וטרגון לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• איזון חומציות: התאם את יחס החומץ לשמן כך שיתאים לטעם שלך.
• צדדיות: הגישו את הרוטב חמים למגע עשיר ומנחם, או קר לטעם מרענן.

וריאציות

1. Ravigote חריף: מוסיפים קורט פתיתי צ'ילי אדום לבעיטת חום.
2. הדרים רביגוטה: החליפו חלק מהחומץ במיץ לימון או ליים לקבלת טוויסט הדרים.
3. רוויגוטה של ​​חובבי שום: הגדילו את השום לקבלת טעם נועז וחריף.
4. צלפים ואנשובי: מוסיפים אנשובי קצוץ דק לתוספת אומאמי.
5. Ravigote שמנת: מערבבים פנימה כף מיונז או קרם פרש לגרסה שמנת יותר.

זיווגים

• פירות ים בגריל: מטפטפים מעל דגים בגריל, שרימפס או סקאלופ.
• יְרָקוֹת: השתמש כרוטב לאספרגוס בגריל, קישואים או חצילים.
• עוֹפוֹת: חברו עם עוף או הודו בגריל לגימור בהיר וחריף.
• בקר או טלה: מגישים כרוטב טבילה לסטייקים בגריל או צלעות טלה.

מַסְקָנָה

רוטב רביגוטה שנעשה על גריל ארטפלאם מביא עומק טעם מרגש לרוטב הצרפתי המסורתי הזה. הרבגוניות והטעם התוסס שלו הופכים אותו לתוספת מצוינת לכל תבשיל צלוי, בין אם מוגש חם או קר.