מתכון לרוטב לבן בגריל על גריל ארטפלאם

הרוטב הלבן והקרמי הזה, שנעשה ישירות על גריל ארטפלאם, הוא רב תכליתי ומשתלב יפה עם בשרים, ירקות או פסטה על האש. המרקם העשיר והחלק וטעמו העדין מאזנים את תווי העישון מהגריל, ויוצרים השלמה מענגת למנות הגריל האהובות עליך.

מרכיבים:

• 1 כוס חלב מלא
• 1 כף חמאה
• 1 כף קמח לכל מטרה
• 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
• 1 שן שום, קצוצה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות:

1. הפעילו את גריל ארטפלאם

מתחילים בהדלקת גריל ארטפלאם. השרו שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הניחו אותן בגריל וערמו עליהן עצי הסקה. הדליקו את הגריל והניחו לו להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים חם מספיק כדי להתחיל בבישול.

2. תכין רו

מניחים כף חמאה על הכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום מתון. לאחר שהחמאה נמסה, מערבבים פנימה את הקמח ליצירת רו. מבשלים את הרוקס במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהוא מקבל צבע זהוב בהיר.

3. מטגנים את השאלוט והשום

העבר את ה-roux לאזור מעט קריר יותר של הכיריים. מוסיפים לאזור המרכז את בצל השאלוט הקצוץ והשום הטחון, מטגנים אותם במעט חמאה עד שהם רכים ושקופים, כ-3-4 דקות.

4. מוסיפים חלב ומסמיכים

יוצקים לאט את החלב תוך כדי טריפה של תערובת הרוקס והשאלוט יחד. המשך לערבב את הרוטב כשהוא מסמיך, התאמת החום על ידי הזזת הרוטב לכיוון האזור החיצוני במידת הצורך. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.

5. מתבלים את הרוטב

לאחר שהרוטב הסמיך, מתבלים אותו במלח, פלפל שחור וקורט אגוז מוסקט. לתוספת עושר, מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן המגוררת אם משתמשים. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

6. מסיימים ומגישים

מעבירים את הרוטב הלבן לאזור החיצוני של הגריל כדי לשמור על חום. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים אותה על עוף בגריל, ירקות או פסטה.

טיפים:

• בקרת חום: השתמשו בחלקים הקרירים של הכיריים השטוחים כדי למנוע מהרוטב לרתוח או להחריך.
• רוטב סמיך יותר: אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, צמצמו את החלב או מבשלים את הרוטב זמן רב יותר כדי לצמצם אותו.
• הוסף טעם: נסו להוסיף פטריות מוקפצות או עשבי תיבול טריים כמו טימין לטוויסט ארצי.

וריאציות:

1. רוטב לבן גבינה: הוסף עוד פרמזן או תערובת גבינות כמו Gruyère לטעם עשיר יותר.
2. רוטב שום עשבי תיבול לבן: הוסף טימין טרי קצוץ, רוזמרין ושום נוסף לרוטב ארומטי יותר.
3. רוטב לבן פטריות: מטגנים פטריות יחד עם בצלצלי השאלוט לווריאציה קרמית ואדמתית.
4. רוטב לבן ספוג לימון: מערבבים פנימה גרידת לימון ומיץ לגימור חריף, מושלם לדגים בגריל.
5. רוטב לבן חריף: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או קאיין לבעיטה של ​​חום.

הזיווגים הטובים ביותר:

• עוף או הודו בגריל
• ירקות בגריל כמו קישואים, ברוקולי או פטריות
• פירות ים בגריל, במיוחד שרימפס או סקאלופ
• מעל פסטה או פירה