רוטב בשמל (רוטב לבן) על גריל ארטפלאם
בשמל, הידוע גם כרוטב לבן, הוא רוטב צרפתי קלאסי שמנת, חלק ורב-תכליתי להפליא. בין אם אתם משלבים אותו עם ירקות בגריל, בשרים, או משתמשים בו כבסיס לרטבים אחרים, הכנתו ישירות על גריל ארטפלאם מעניקה לו עומק מעושן קל שמשפר את טעמו.
מרכיבים:
- 1 כוס חלב מלא
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- מלח, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
הוראות:
1. הפעילו את גריל ארטפלאם
התחל בהכנת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, מניחים אותן בגריל ועורמים עצי הסקה מעל. מדליקים את הגריל ומניחים לו להתחמם כ-20 דקות.
2. הכינו את הרוקס
בקצה החיצוני של הכיריים השטוח שבו החום מתון, ממיסים את החמאה. לאחר ההמסה, טורפים פנימה באיטיות את הקמח ליצירת רו. מערבבים ברציפות במשך 2-3 דקות עד שהתערובת מקבלת צבע זהוב בהיר. נזהרים לא לתת לו להשחים, כי אנחנו רוצים רוטב קליל וקרמי.
3. מוסיפים את החלב
יוצקים את החלב בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים. מקרבים את המחבת או המחבת למרכז הגריל כדי להגביר מעט את האש, וממשיכים להקציף עד שהרוטב מתחיל להסמיך, כ-5-7 דקות.
4. מתבלים את הרוטב
לאחר שרוטב הבשאמל הגיע למרקם חלק וסמיך, מתבלים אותו במלח, פלפל שחור גרוס טרי וקורט אגוז מוסקט לתוספת עומק. המשיכו לערבב כדי להבטיח שהרוטב יהיה מעורבב אחיד.
5. לְשָׁרֵת
העבר את הרוטב לקצה הקריר יותר של הכיריים השטוח כדי להתחמם עד להגשה. יוצקים את הבשמל על עוף בגריל, ירקות או פסטה לגימור טעים.
טיפים:
- בשאמל עבה יותר: לקבלת עקביות סמיכה יותר, הניחו לרוטב להתבשל זמן רב יותר כדי לצמצם אותו עוד יותר.
- הימנע מגושים: תמיד להקציף את החלב בהדרגה ולהמשיך לערבב כל הזמן כדי להבטיח מרקם חלק.
- התאמה אישית: לרוטב טעים יותר, מערבבים פנימה גבינה מגוררת (כמו גרוייר או פרמזן) או עשבי תיבול טריים כמו טימין או רוזמרין.
וריאציות:
- בשמל גבינה: הוסף 1/2 כוס גבינה מגוררת לקבלת רוטב עשיר וקרמי יותר.
- בשמל מושרה בעשבים: להחדיר את החלב עם תימין או עלי דפנה לפני שמוסיפים אותו לרוקס.
- שום בשמל: הוסף שום טחון בעת הכנת ה-roux לבעיטה מלוחה יותר.
- חרדל בשמל: מערבבים חרדל דיז'ון לווריאציה חריפה.
- בשאמל חריף: הוסף קורט פלפל קאיין או פתיתי פלפל אדום לשמץ של חום.
הזיווגים הטובים ביותר:
- עוף או הודו בגריל
- אספרגוס או קישואים בגריל
- פירות ים בגריל כמו שרימפס או צדפות
- סטייקים כרובית בגריל
- מעל פסטה או תפוחי אדמה אפויים
