חזה ברווז בגריל עם זיגוג דובדבן בלסמי על גריל ארטפלאם
לארוחת ערב אינטימית לשניים, צליית חזה ברווז על גריל ארטפלאם מוסיפה טעם מעושן שמשתלב יפה עם זיגוג דובדבן בלסמי. המתכון הזה מביא את העושר של הברווז, בעוד הזיגוג המתוק והחריף מוסיף מגע יוקרתי. מושלם לערב מיוחד, המנה הזו אלגנטית וטעימה כאחד.
מרכיבים
עבור חזה הברווז:
- 2 חזה ברווז (בערך 6-8 אונקיות כל אחד, על העור)
- 1 כפית מלח כשר
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1/2 כפית אבקת שום
לזיגוג הדובדבן בלסמי:
- 1/2 כוס דובדבנים טריים או קפואים מגולענים (או שימור דובדבנים)
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- 2 כפות דבש
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1/2 כפית חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- אספרגוס בגריל
- פירה שמנת
- סלט ארוגולה עם ויניגרט לימון
הוראות
1. מכינים את חזה הברווז
מתחילים בניקוד העור של חזה הברווז בדוגמת צולב, היזהרו לא לחתוך לתוך הבשר. זה מאפשר לשומן להתפזר ולעור להפוך לפריך. מייבשים את שדי הברווז בנייר סופג, ואז מתבלים את שני הצדדים במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום וטימין קצוץ. הניחו לחזה הברווז לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות.
2. הפעל את הגריל
הדלק את גריל ה-Arteflame שלך, ואפשר לו להתחמם עד שהשבכה המרכזית מגיעה לכ-450°F (230°C). הקצוות החיצוניים יהיו קרירים יותר, ויספקו אזורי חום שונים לבישול הברווז והזיגוג.
3. צולים את חזה הברווז
מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית. צולים את הברווז כ-6-8 דקות, ומאפשרים לשומן להתפזר ולעור להיות פריך. העבר את חזה הברווז לחלק קריר יותר של הגריל והפוך אותם, צלייה במשך 3-4 דקות נוספות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס) עבור מדיום-רייר. מוציאים את חזה הברווז מהגריל ונותנים להם לנוח, עם העור כלפי מעלה, במשך 5-10 דקות.
4. מכינים את זיגוג הדובדבן בלסמי
בזמן שהברווז נח, מכינים את הזיגוג על הכיריים השטוחים המקיפים את השבכה המרכזית. מניחים מחבת קטנה חסינת חום ישירות על הכיריים, או יוצרים מחבת מאולתרת בעזרת נייר כסף. מוסיפים את הדובדבנים המגולענים (או שימור הדובדבנים), חומץ בלסמי, דבש, חרדל דיז'ון ותימין טרי. מערבבים את התערובת ונותנים לה להתבשל על האזור החם עד שהזיגוג מסמיך, בערך 5-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומעבירים את המחבת לחלק קריר יותר של הגריל כדי להתחמם.
5. צולים את הצדדים
בזמן שהזיגוג מתבשל, צולים את האספרגוס על הכיריים השטוח, בעזרת אזור החום הבינוני. הופכים את האספרגוס מדי פעם עד לריכוך ומעט חרוך, כ-5 דקות.
6. מגישים את חזה הברווז
פורסים את חזה הברווז דק על אלכסון ומסדרים את הפרוסות על שתי צלחות. מטפטפים את זיגוג הדובדבן בלסמי בנדיבות על הברווז. מגישים עם האספרגוס בגריל, פירה שמנת וסלט אורוגולה קליל לארוחה שלמה ורומנטית.
7. תהנה מארוחת הערב האינטימית שלך
ערכו את השולחן עם היין האהוב עליכם, הדליקו כמה נרות והתענגו על הטעמים העשירים של חזה ברווז אלגנטי זה בגריל עם זיגוג דובדבן בלסמי.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- עור קריספי: ניקוד עור הברווז וצלייה איטית על אש בינונית מאפשרים לשומן להתפזר כראוי, ויוצר עור פריך, חום-זהוב.
- זמן מנוחה: תנו תמיד לחזה הברווז לנוח לפני החיתוך כדי להבטיח שהבשר יישאר רך ועסיסי.
- וריאציות זיגוג: אם אין דובדבנים זמינים, אתה יכול להחליף אותם בפטל או בפטל שחור לטעם מתוק-טארט דומה.
מַסְקָנָה
צליית חזה ברווז על גריל ארטפלאם מוסיפה עומק מעושן למנה, מה שהופך אותה למיוחדת עוד יותר. בשילוב עם זיגוג דובדבן בלסמי, ארוחה זו מושלמת לארוחת ערב אינטימית לשניים. השילוב של ברווז עשיר ורך והזיגוג המתוק והחריף יוצר חווית אוכל שבטוח תרשים.
וריאציות
- חזה ברווז עם זיגוג כתום: החליפו את זיגוג הבלסמי של הדובדבנים ברוטב תפוזים קלאסי העשוי ממיץ תפוזים טרי, גרידה ונגיעה של גראנד מרנייה.
- חזה ברווז חריף: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לזיגוג לקצת חום המשלים את עושר הברווז.
- חזה ברווז עשבוני: מצפים את חזה הברווז בתערובת של רוזמרין קצוץ, טימין ומרווה לפני הצלייה לקבלת קרום ארומטי.
- חזה ברווז עם הפחתת יין אדום: החליפו את זיגוג הדובדבנים ברוטב להפחתת יין אדום עשוי בצלצלי שאלוט, יין אדום ומרק בקר.
- חזה ברווז עם רוטב תאנים: השתמשו בתאנים טריות או מיובשות בזיגוג לקבלת פרופיל טעמים מתוק ומורכב יותר.
הזיווגים הטובים ביותר
- יַיִן: יין אדום בעל גוף כמו פינו נואר או זינפנדל בעל גוף בינוני משתלב יפה עם הטעמים העשירים של הברווז.
- תוספת: פולנטה שמנת או אורז בר מוסיפים חמימות ועומק לארוחה.
- קינוח: פונדנט שוקולד דקדנטי או טארט פירות עם פירות יער טריים לסיום הערב בנימה מתוקה.
