צ'ילי קון קרנה בגריל על הארטפלאם
לחוות את הטעמים הנועזים של צ'ילי קון קרנה בגריל לשלמות על גריל ארטפלאם. בעזרת הכיריים השטוח, נצרוב נתחי בקר, נצלה את הירקות ונבשל הכל יחד לצ'ילי עשיר ומעושן המושלם לכל אירוע.
מרכיבים:
- 2 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל ביס
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 פלפלים, חתוכים לקוביות
- 1 ג'לפניו, טחון (לא חובה, לחום נוסף)
- 2 כפות אבקת צ'ילי
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 קופסת עגבניות חתוכות לקוביות (14.5 אונקיות).
- פחית 1 (14.5 אונקיות) שעועית כליה, סחוטה
- 1 קופסת שעועית שחורה (14.5 אונקיות), סחוטה
- 1 כוס מרק בקר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 4 כפות חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כוסברה טרייה וגבינה מגוררת לקישוט
הוראות:
1. הפעילו את גריל ארטפלאם
התחל בקבלת שלך גריל ארטפלאם מוכן. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, מניחים אותן בגריל ועורמים עצי הסקה מעל. מדליקים את הגריל ונותנים לו להתחמם כ-20 דקות. אתה רוצה שהמרכז יהיה חם מספיק כדי לצרוב את הבקר, בעוד שהחלק העליון השטוח יבשל את כל השאר בצורה מושלמת.
2. צורבים את הבקר
לאחר שהמגררת המרכזית חמה (בסביבות 1000 מעלות צלזיוס), מניחים את קוביות הבקר ישירות על השבכה. צורבים כל צד של הבשר כ-2-3 דקות עד להזהבה. העבירו את בשר הבקר לקצה החיצוני הקריר יותר של הכיריים פעם אחת צרוב כדי לסיים את הבישול בעדינות יותר.
3. צולים את הירקות
בחלק האמצעי של הכיריים השטוח, ממיסים 2 כפות חמאה ומוסיפים את קוביות הבצל, הפלפלים, השום והג'לפניו. צולים עד לריכוך, כ-5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל.
4. בנה את הצ'ילי
הזיזו את הירקות לכיוון הקצוות החיצוניים שבהם החום נמוך יותר, והוסיפו את בשר הבקר בחזרה למרכז החלק העליון השטוח. מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, הכמון, הפפריקה, הפפריקה המעושנת ורסק העגבניות, מצפים את הבקר והירקות בתבלינים. נותנים להכל להתבשל במשך 2 דקות, לאפשר לתבלינים לקלות ולפתח את הטעמים שלהם.
5. מבשלים את הצ'ילי
יוצקים את קוביות העגבניות, השעועית ומרק הבקר על הבשר והירקות, ומערבבים הכל יחד על הכיריים העליון השטוח. מערבבים בעדינות ונותנים לצ'ילי להתבשל כ-20 דקות, ומדי פעם מעבירים אותו לאזורים קרירים יותר כדי למנוע שריפה ולתת לטעמים להתמזג.
6. נגיעות אחרונות
טועמים את הצ'ילי ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. לאחר שהצ'ילי מסמיך והבקר רך, מסירים אותו מהגריל. נותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
7. לְשָׁרֵת
מצקת את הצ'ילי לקערות, מקשטים בכוסברה טרייה וגבינה מגוררת אם רוצים. מגישים עם טורטיות בגריל או לחם חם.
טיפים להצלחה:
- השתמש בבשר בקר איכותי: ה טמפרטורת הצריבה הגבוהה של גריל ארטפלאם נועלת את מיצי הבקר, אז השתמש בצ'אק בקר משויש היטב לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- בקרת אזורי חום: השתמשו באזורים החיצוניים הקרירים יותר כדי לבשל את הצ'ילי מבלי לחרוך את המרכיבים, מה שמאפשר לטעמים העשירים והמעושנים להתפתח.
- שעועית אופציונלית: לצ'ילי טקסני מסורתי יותר, דלגו על השעועית והתמקדו בבשר הבקר והתבלינים.
וריאציות:
- צ'ילי מעושן צ'יפוטלה: הוסף פלפל צ'יפוטלה טחון באדובו לשכבה נוספת של חום מעושן.
- בירה צ'ילי: החליפו את מרק הבקר בבירה כהה כמו סטאוט או פורטר כדי להוסיף עומק טעם.
- טורקיה צ'ילי: השתמשו בהודו טחון במקום בבשר בקר לאפשרות רזה יותר מבלי לוותר על הטעם.
- צ'ילי צמחוני: דלגו על הבשר והשתמשו בפטריות, זוקיני ושעועית נוספת לגרסה ירקות דשנה.
- צ'ילי עוף לבן: החליפו את בשר הבקר בחזה עוף בגריל והוסיפו שעועית לבנה, צ'ילי ירוק ומגע של שמנת לחלופה עדינה יותר אך עם טעם.
-
זיווגים:
- לחם תירס: לחם תירס מתוק וחמאתי מהווה צד מושלם לספוג את הצ'ילי.
- טורטיות בגריל: טורטיות חרוכות על החלק העליון השטוח של ארטפלאם, מספקות ניגודיות מרקם נהדרת לצ'ילי.
- לאגר מקסיקני: בירה קלילה ופריכה כמו לאגר מקסיקני היא זיווג אידיאלי לאיזון התבלין של הצ'ילי.
