מתכון Arteflame Cacio e Pepe

מָבוֹא

Cacio e Pepe, כלומר "גבינה ופלפל", היא קלאסיקה איטלקית פשוטה אך דקדנטית. בישול המנה הזו על גריל ארטפלאם מוסיף עישון עדין שמשפר את טעמי הפקורינו רומנו הקרמיים והפלפל השחור הגדוק. מושלם לארוחה מהירה ואלגנטית.

מרכיבים

• 12 גרם ספגטי או בוקטיני
• 1 1/2 כוסות גבינת פקורינו רומנו (מגוררת דק)
• 2 כפיות פלפל שחור טרי טרי
• 2 כפות חמאה
• מלח (למי פסטה)
• אופציונלי: זילוף שמן זית להגשה

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה ותנו לו להתחמם כ-20 דקות.
2. מכינים סיר מים מומלחים לבישול הפסטה. מניחים את הסיר על קצה הכיריים השטוח כדי להביא אותו לרתיחה.

שלב 2: מבשלים את הפסטה

1. מוסיפים את הספגטי למים הרותחים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, לפי הוראות האריזה.
2. שומרים כ-1 1/2 כוסות ממי בישול הפסטה לפני ניקוז הפסטה.

שלב 3: הכן את בסיס הרוטב

1. במחבת גדולה מברזל יצוק, ממיסים את החמאה בקצה החיצוני של הכיריים של ארטפלם.
2. מוסיפים את הפלפל השחור הגרוס וצולים אותו בעדינות במשך כדקה אחת, תוך ערבוב כדי לשחרר את הארומה שלו.

שלב 4: שלבו פסטה ורוטב

1. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם הפלפל הקלוי ומערבבים לציפוי אחיד.
2. יוצקים פנימה בהדרגה את מי הפסטה השמורים, 1/4 כוס בכל פעם, תוך כדי זריקת הפסטה. זה עוזר לשחרר את התערובת וליצור רוטב משיי.

שלב 5: הוסף גבינה וסיים

1. מפזרים את הפקורינו רומנו המגורר מעל הפסטה, מעט בכל פעם, תוך כדי זריקה מתמשכת כדי לחלב את הגבינה לתוך הרוטב.
2. ממשיכים לטרוף עד שהפסטה מצופה ברוטב קרמי ומבריק. מוסיפים עוד מי פסטה במידת הצורך כדי להשיג את הסמיכות הרצויה.

שלב 6: מגישים

1. מעבירים את הקאצ'יו אי פפה לצלחות הגשה ומקשטים בתוספת פקורינו רומנו ובפזר פלפל שחור גרוס.
2. לחלופין, לטפטף נגיעת שמן זית לתוספת עושר.

טיפים

• מי פסטה הם המפתח: המים העמילניים עוזרים לחלב את הגבינה וליצור רוטב שמנת.
• איכות גבינה: השתמשו בפקורינו רומנו באיכות גבוהה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• עבודה מהירה: לזרוק את הפסטה במרץ עם הגבינה והמים כדי למנוע גושים.

וריאציות

1. כמהין Cacio e Pepe: מזלפים שמן כמהין לטוויסט יוקרתי.
2. לימון קצ'יו וא פפה: הוסף שפריץ של מיץ לימון טרי או גרידה לבהירות.
3. קאצ'יו א פפה חריף: שלבו קורט פתיתי צ'ילי אדום לחום.
4. שום Cacio e Pepe: מוסיפים לחמאה שן שום קצוצה וצולים אותה לפני הוספת הפלפל.
5. Cacio e Pepe המושרה בעשבי תיבול: לזרוק פנימה פטרוזיליה טרייה או טימין לתוספת טעם.

זיווגים

• סָלָט: סלט ארוגולה פשוט עם ויניגרט לימון משלים את עושר הפסטה.
• יַיִן: שילוב עם יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או אדום בהיר כמו קיאנטי.
• לֶחֶם: מגישים עם פרוסת לחם ארטיזן פריך כדי לנגב את הרוטב.

מַסְקָנָה

בישול Cacio e Pepe על גריל Arteflame מעניק למתכון הנצחי הזה עישון עדין, ומוסיף טוויסט ייחודי לטעמו העשיר, הגביני והמפולפל. זוהי מנה פשוטה אך אלגנטית מושלמת לכל אירוע.