Bouillabaisse צלוי על גריל ארטפלאם

Bouillabaisse הוא תבשיל פירות ים פרובנסלי קלאסי המשלב מגוון דגים טריים ורכיכות מבושלים במרק טעים של עגבניות, זעפרן ועשבי תיבול. צליית פירות הים על ה-Arteflame מוסיפה טעם מעושן עדין למנה, ומעלה את הפייבוריט הים תיכוני הזה.

מרכיבים:

עבור הבויבאיס:

• 1 ק"ג דג לבן יציב (כגון בקלה, הליבוט או מוסר ים), חתוך לקוביות
• 1 ק"ג מולים, מנוקים
• 1 ק"ג צדפות, מנוקה
• ½ ק"ג שרימפס, קלוף ומפורק
• 1 זנב לובסטר קטן, חתוך לחתיכות (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 1 כרישה, חלק לבן בלבד, קצוץ דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 4 עגבניות גדולות, קצוצות
• 1 פקעת שומר, פרוסה דק
• 1 קורט חוטי זעפרן
• 1 עלה דפנה
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
• 2 כוסות ציר דגים (או ציר פירות ים)
• 1 כוס יין לבן יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 תפוז, קליפה
• לחם פריך (להגשה)

עבור הרויל (אופציונלי):

• ½ כוס מיונז
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 קורט חוטי זעפרן
• 1 כפית מיץ לימון
• 1 כפית פפריקה

הוראות:

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם

הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תן לזה להתחמם כ-20 דקות. תשתמשו במגרר המרכזי כדי לצלות את פירות הים ובחלק העליון השטוח החיצוני להכנת המרק.

שלב 2: הכן את מרק הבויבאיס

בחלק העליון השטוח החיצוני, מחממים שמן זית בסיר גדול מברזל יצוק או במחבת אטומה לגריל. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה והשומר. מטגנים כ-5 דקות עד לריכוך וריח. מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד דקה.

שלב 3: הוסף עגבניות ועשבי תיבול

מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות, עלה הדפנה, התימין, הפטרוזיליה והזעפרן. מבשלים כ-10 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתפרק. יוצקים פנימה את ציר הדגים והיין הלבן, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. הניחו למרק להתבשל במשך 20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

שלב 4: גריל את פירות הים

בזמן שהמרק רותח, הניחו את השרימפס, זנב הלובסטר ונתחי הדג על הרשת החמה המרכזית של הארטפלאם. צולים את פירות הים במשך 2-3 דקות לכל צד, רק עד שהם מקבלים חריכה קלה ומבושלים חלקית. מוציאים מהגריל ומניחים בצד.

שלב 5: הוסף פירות ים למרק

הוסף את הדגים בגריל, השרימפס, המולים, הצדפות וזנב הלובסטר (אם משתמשים) למרק המבעבע. מכסים את הסיר ומבשלים כ-5-7 דקות עד שהצדפות והצדפות נפתחות ופירות הים מבושלים לגמרי.

שלב 6: הכינו את הרויל (אופציונלי)

בזמן שהבוילבאיס מסתיים, מערבבים יחד את המיונז, השום, חרדל הדיז'ון, הזעפרן, מיץ הלימון והפפריקה לקבלת טעם רויל. הגישו את הרוטב השום הזה בצד עם הלחם הפריך לטבילה במרק.

שלב 7: מגישים

מצקת את הבוילבאיס לקערות גדולות, ומקפידים לכלול הרבה פירות ים ומרק. מקשטים בפטרוזיליה טרייה וגרידת תפוז לגימור בהדר והדר. מגישים עם לחם פריך וקצת רויל אם רוצים.

טיפים לצלייה:

• צולים קלות את פירות הים: אתה רק רוצה חרך קל על פירות הים כי הוא יסתיים להתבשל במרק.
• השתמש בתערובת של פירות ים: אל תהסס להשתמש בשילוב פירות הים האהוב עליך, כגון צדפות, קלמארי או דג לבן מוצק אחר.

5 וריאציות טעם לבויבאיס

1. בוילה חריפה: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או קאיין למרק לבעיטה חריפה יותר.
2. קוקוס בוילה: החליפו חלב קוקוס במחצית מציר הדגים בגרסה טרופית וקרמית.
3. Bouillabaisse עם עשבי תיבול: מוסיפים בזיליקום טרי וטרגון יחד עם הטימין והפטרוזיליה לקבלת טעמים עשבוניים נוספים.
4. Bouillabaisse בסגנון ספרדי: השתמשו בצ'וריסו ופפריקה מעושנת במרק לטוויסט מעושן בהשראה ספרדית.
5. בוילבאיס זעפרן לימון: הגדילו את גרידת הלימון והוסיפו עוד זעפרן לגרסה נועזת, הדרים וריחנית.

הזיווגים הטובים ביותר עבור Bouillabaisse:

• לחם קראסטי: מושלם לספיגת המרק העשיר.
• יַיִן לָבָן: יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'יו משלים את פירות הים והמרק.
• אספרגוס בגריל: אספרגוס חרוך קלות מהווה תוספת טרייה נהדרת.
• סָלַט יָרוֹק: סלט ירוק פשוט עם ויניגרט לימון מוסיף אלמנט מרענן וקליל לארוחה.
• תפוחי אדמה קלויים: מגישים עם תפוחי אדמה קטנים צלויים כדי להוסיף תוספת לבבית למנת פירות ים קלה זו.