סופלה גבינה בגריל ארטפלאם: טוויסט מעושן על הקלאסיקה הצרפתית

סופלה גבינה הוא מנה קלילה ואוורירית המציגה את האיזון העדין של חלבוני ביצה אווריריים וגבינה עשירה ומלוחה. המתכון הזה, שנאפה באופן מסורתי בתנור, מקבל טוויסט יצירתי על ידי שימוש בגריל Arteflame, ומוסיף טעם מעושן עדין שמעלה את המנה לגבהים חדשים. מושלם לבראנץ', לארוחת ערב קלה או לאירוע מיוחד, הסופלה הזה בטוח ירשים.

מרכיבים

• 4 כפות חמאה ללא מלח, בתוספת תוספת לשימון הרמקינים
• 3 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כוס חלב מלא, מחומם
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 4 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר
• 1 1/2 כוסות גבינת גרוייר, מגוררת
• 5 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר
• 1/4 כפית קרם טרטר
• עירית טריה או טימין, קצוצה, לקישוט

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך, יצירת אזור חום מתון על הכיריים השטוח. תוכלו להשתמש באזור זה כדי להכין את הבסיס לסופלה ולסיים את המנה בתנור פיצה אופציונלי Arteflame, מחבת ברזל יצוק מכוסה או תנור הולנדי.

2. מכינים את הרמקינס

החמאה שישה 8 אונקיות רמקינים בנדיבות, להבטיח שהם יהיו מצופים היטב כדי לעזור לסופלה לעלות באופן שווה. אם תרצו, תוכלו לפדר את החלק הפנימי של הרמקינס בגבינה מגוררת או בפירורי לחם לתוספת טעם ומרקם.

3. הכינו את הרוקס

בסיר המונח על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח וטורפים ברציפות במשך 2-3 דקות ליצירת רוקס חלק. יוצקים באיטיות את החלב המחומם תוך כדי המשך הקצפה, מוודאים שאין גושים. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע, כ-2-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ואז מסירים את הסיר מהאש.

4. מוסיפים את הגבינה והחלמונים

מניחים לתערובת להתקרר מעט, ואז טורפים פנימה את החלמונים, אחד בכל פעם, עד להטמעה מלאה. מערבבים פנימה את גבינת הגרוייר המגורדת עד שהיא נמסה וחלקה. לְהַפְרִישׁ.

5. מקציפים את החלבונים

בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים וקרם הטרטר עד שנוצרות קצף נוקשה. החלבונים צריכים להיות מבריקים ולהחזיק בצורתם כשהמטרפה מורמת.

6. מקפלים את החלבונים

מקפלים בעדינות שליש מהחלבונים הטרופים לתוך תערובת הגבינה כדי להבהיר אותה. לאחר השילוב, מקפלים בזהירות את יתרת החלבונים, תוך הקפדה לא לרוקן את התערובת.

7. ממלאים את הרמקינס

מזלפים את תערובת הסופלה לתוך הרמקינים המוכנים, וממלאים כל אחד בערך שלושה רבעים. העבירו את האגודל סביב הקצה הפנימי של כל רמקין כדי לעזור לסופלה לעלות באופן שווה.

8. מבשלים את הסופלה

השתמש בתנור פיצה אופציונלי של Arteflame או הנח את הרמקינס במחבת ברזל יצוק או בתנור הולנדי על הכיריים השטוחים של ה-Arteflame. מכסים את המחבת או התנור ההולנדי במכסה כדי ללכוד את החום, ויוצרים סביבה דמוית תנור. מבשלים את הסופלה במשך 15-20 דקות, או עד שהם תופחים ומעליהם מזהיבים. הסופלה צריך להיות נדנוד קל במרכז בסיום.

9. מגישים מיד

לאחר בישול הסופלה, מסירים את המכסה ומעבירים בזהירות את הרמקינס לצלחת הגשה. מקשטים בעירית טרייה או טימין, ומגישים מיד. סופלה מומלץ ליהנות חם מחוץ לתנור כשהם עדיין קלילים ואווריריים.

טיפים

• השתמש בביצים בטמפרטורת החדר: קל יותר להקציף ביצים בטמפרטורת החדר לפסגות נוקשות ולשלב טוב יותר בתערובת הסופלה.
• אל תערבב יתר על המידה: מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך תערובת הגבינה כדי לשמור על המבנה האוורירי.
• מגישים במהירות: הסופלה מתחילה להתרוקן מיד כשהן יוצאות מהתנור, אז הגישו אותן מיד לקבלת המצגת הטובה ביותר.

מַסְקָנָה

מתכון סופלה גבינה בגריל של Arteflame מציע טוויסט ייחודי ומעושן על קלאסיקה צרפתית. הפנים העשיר והגביני והמרקם העדין והאוורירי הופכים את המנה הזו לפינוק מענג, מושלם להרשים את האורחים או ליהנות מארוחה מיוחדת.

וריאציות של מתכונים

1. סופלה עשבים וגבינה

הוסף עשבי תיבול טריים כמו עירית, טימין או פטרוזיליה לתערובת הגבינה לתוספת טעם.

2. סופלה סלמון מעושן

שלבו חתיכות קטנות של סלמון מעושן בתערובת הגבינה לאפשרות יוקרתית ומלוחה.

3. סופלה גבינת כמהין

הוסיפו זילוף של שמן כמהין או כמהין מגולח לסופלה למגע מפנק.

4. סופלה פטריות וגרוייר

מקפלים פטריות מוקפצות לתוך תערובת הגבינה לקבלת טעם אדמתי ועשיר.

5. סופלה תרד וגבינה

מוסיפים תרד מבושל וקצוץ לתערובת הגבינה לטוויסט מזין וטעים.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: סלט קל עם ויניגרט או אספרגוס קלוי
• לִשְׁתוֹת: יין לבן פריך כמו שרדונה או שמפניה למגע חגיגי
• קינוח: סלט פירות טריים או סורבה קל לניקוי החך