ארטפלאם כבד אווז בגריל: פינוק יוקרתי עם טוויסט מעושן

כבד אווז, מעדן העשוי מכבד של ברווז או אווז, ידוע במרקם החמאתי העשיר ובטעמו היוקרתי. צליית כבד אווז על גריל ארטפלאם מוסיפה עומק עשן המשלים בצורה מושלמת את העושר הטבעי שלו. מתכון זה פשוט אך אלגנטי, מושלם לאירוע מיוחד או כאשר אתה רוצה להרשים את האורחים שלך.

מרכיבים

• 4 פרוסות כבד אווז (בערך 1 סנטימטר בעובי)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן זית או שומן ברווז
• 1 תפוח, פרוס דק
• 1 אגס, פרוס דק
• 1 כף דבש
• 1 כף חומץ בלסמי
• טימין טרי לקישוט
• לחם פריך או בריוש, להגשה

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך. צור אזור חום בינוני-גבוה על הכיריים השטוח כדי להבטיח שהכבד אווז נצרב במהירות ללא בישול יתר.

2. מכינים את כבד האווז

מתבלים את פרוסות כבד האווז בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים. תנו לכבד אווז לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הפירות.

3. מטגנים את הפירות

על הכיריים השטוחים של הארטפלאם, מחממים את שמן הזית או שומן הברווז. מוסיפים את פרוסות התפוח והאגס, מבשלים אותן עד שהן מתרככות ומתקרמלות מעט, כ-3-4 דקות לכל צד. מטפטפים את הדבש והחומץ הבלסמי על הפירות, זורקים לציפוי. העבר את הפירות המקורמלים לקצה הקריר יותר של הכיריים כדי להתחמם.

4. צורבים את כבד האווז

מניחים את פרוסות כבד האווז המתובלות על הכיריים השטוחים והלוהטים של הארטפלאם. צורבים כל פרוסה כ-1-2 דקות לכל צד, עד שנוצר קרום חום-זהוב. כבד האווז צריך להיות מעט פריך מבחוץ בעודו רך וקרמי מבפנים. היזהר לא לבשל יתר על המידה, מכיוון שכבד אווז יכול להתקלקל במהירות ולהימס.  מורחים חמאה על הלחם וצולים את הלחם עם צד החמאה כלפי מטה עד שהוא יפה ופריך.

5. מצלחים ומגישים

מסדרים את פרוסות התפוח והאגסים המקורמלים על צלחת הגשה. מניחים את פרוסות כבד האווז הצרובות על הפרי. מקשטים בטימין טרי לקבלת תוספת של צבע ותו של עשב.

6. מגישים

הגישו את כבד האווז בגריל מיד עם פרוסות לחם פריך או בריוש. הלחם מספק כלי מושלם ליהנות מהכבד החמאתי העשיר ומהפרי המתוק והחריף.

טיפים

• בחרו כבד אווז איכותי: איכות כבד האווז היא המפתח להצלחת המנה הזו. חפש כבד אווז דרגה A לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• מבשלים במהירות: כבד אווז מתבשל במהירות, אז הקפידו עליו היטב כדי למנוע בישול יתר.
• ניסוי עם טעמים: ניתן לגוון את הפרי בהתאם לעונה - תאנים, אפרסקים או אפילו שזיפים עובדים יפה.

מַסְקָנָה

המתכון הזה של כבד אווז בגריל ארטפלאם הוא פינוק דקדנטי המשלב את העושר של כבד אווז עם הטעמים המתוקים והחריפים של פירות מקורמלים, כולם מוגברים על ידי העישון העדין מהגריל. זו מנה שבטוח תרשים ותשמח.

וריאציות של מתכונים

1. כבד אווז עם תאנים בגריל

מחליפים את התפוח והאגס בתאנים טריות, צלויות עד לקרמל, ומטפטפים צמצום בלסמי.

2. כבד אווז עם קומפוט ברי

מגישים את כבד האווז עם לפתן פירות יער חם העשוי מאוכמניות, פטל ופטל שחור, ממותק קלות בדבש.

3. כבד אווז עם הפחתת יציאות

משטחים את כבד האווז הצרוב עם צמצום עשוי מיין פורט ונגיעת סוכר, לרוטב עשיר וקטיפתי.

4. כבד אווז עם דבש כמהין

מטפטפים את כבד האווז בדבש כמהין ומגישים עם בריוש קלוי לטוויסט יוקרתי וארומטי.

5. כבד אווז עם סלט הדרים

חברו את כבד האווז לסלט הדרים טרי העשוי מתפוזים, אשכוליות ונענע, והוסיפו ניגוד עז לכבד העשיר.

הזיווגים הטובים ביותר

• תוספת: ירוקים בלבוש קל או סלט פשוט עם ויניגרט חריף
• לִשְׁתוֹת: יין מתוק כמו סאוטרנס, שמפניה עשירה, או שרדונה בעל גוף מלא
• קינוח: סורבה קל או טארט פירות לניקוי החך