חלצי חזיר בגריל פולני עם זיגוג חרדל

מָבוֹא

בשר חזיר בגריל עסיסי וטעים, בהשראה פולנית נצרב לשלמות על גריל ארטפלאם ומסתיים בזיגוג חרדל חריף. שיטת החריכה ההפוכה נועלת לחות, ויוצרת פרוסות עדינות וטעימות בכל ביס.

מרכיבים

• 1 (3-4 פאונד) חלצי חזיר
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות, הדליקו את הנייר והניחו לאש להיבנות כ-20 דקות.
3. ברגע שגריל הגריל מגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס, אתה מוכן לבשל.

שלב 2: מתבלים את חלצית החזיר

1. לייבש את חלצי החזיר בעזרת נייר סופג.
2. מברישים בחמאה מומסת.
3. מערבבים מלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
4. משפשפים את תערובת התיבול באופן שווה על חלצית החזיר.

שלב 3: צורבים את חלצית החזיר

1. מניחים את חלצית החזיר על רשת הגריל המרכזית וצורבים כ-2-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום חום-זהוב עמוק.
2. העבר את חלצית החזיר לרשת העליונה השטוחה החיצונית כדי לסיים את הבישול בחום עקיף.

שלב 4: מכינים את זיגוג החרדל

1. בקערה קטנה מערבבים חרדל דיז'ון, דבש, חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר.
2. מברישים את הזיגוג על חלצי החזיר כל כמה דקות תוך כדי בישול.

שלב 5: סיים את הבישול

1. מבשלים את חלצי החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
2. הסר מהגריל (כיוון שבישול העברה יביא אותו ל-145 מעלות פרנהייט).
3. תן לזה לנוח 10 דקות לפני שפורסים.

טיפים

• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• תנו לבשר החזיר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על מיצים.
• כוונן את אזורי החום בגריל Arteflame כדי לשלוט במהירות הבישול.

וריאציות

• זיגוג חרדל חריף: מוסיפים 1 כפית פלפל קאיין לזיגוג לחום נוסף.
• בהשרה עשבים: מערבבים רוזמרין קצוצים ותימין לתוך התיבול למגע צמחי.
• מייפל זיגוג: החליפו את הדבש בסירופ מייפל למתיקות עמוקה יותר.
• חובב השום: הוסף 1 כף שום טחון לזיגוג לבעיטת שום נוספת.
• מושקע בתפוח: החלף חומץ תפוחים במיץ תפוחים לקבלת פרופיל פירותי.

מַסְקָנָה

בישול חלצי חזיר בגריל בהשראה פולנית על גריל ארטפלאם מבטיח בשר עמוס טעמים ועסיסי בכל פעם. על ידי שימוש בשיטת החריבה ההפוכה, חלצי חזיר זה מבושל באופן שווה ומתקרמל יפה מבחוץ.

הזיווגים הכי טובים

• כרוב כבוש בגריל עם זרעי קימל
• סלט תפוחי אדמה בסגנון גרמני
• תפוחים בגריל עם קינמון
• בירה פילזנר פריכה וקרה
• לחם שיפון חם עם חמאה