מרכיבים:
- 2 ק"ג צלעות חזיר עם עצם (גב תינוק או ספייר ריבס)
- 1/4 כוס BBQ יבש שפשוף (התערובת האהובה עליך)
- 1/2 כוס רוטב ברביקיו (רצוי מעושן או חריף)
- 2 כפות חמאה (לבישול על פסים)
- 2 כפות חומץ תפוחים (ללחות)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: שבבי עץ לתוספת טעם עשן (היקורי או תפוח)
הוראות:
1. הכינו את ה-Arteflame
דבר ראשון, הדלק את גריל ארטפלאם. השתמשו בשיטת מפיות הנייר - שפכו שמן צמחי על שלוש מפיות, הניחו אותן על הגריל, ערמו עצי הסקה מעל והדליקו. תוך 20 דקות, הגריל שלך יהיה בטמפרטורה המושלמת להתחיל לצלות.
לחוויית ברביקיו קלאסית, הוסף כמה שבבי עץ ספוגים למדורה שלך כדי להחדיר טעם מעושן טבעי.
2. מתבלים את הצלעות
בזמן שהגריל מתחמם, שפשפו בנדיבות את הצלעות עם מנגל יבש לבחירתכם. ודא שהמרחץ מצפה בכל צד של הצלעות כדי להוציא את טעמי המנגל העשירים האלה. תנו להם לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מגיע לחום השיא שלו.
3. צורבים על הגריל המרכזי
ברגע שגריל ה-Arteflame שלך מגיע ל-1000 מעלות צלזיוס במרכז, הנח את הצלעות על השבכה האמצעית. צורבים אותם כ-4-5 דקות מכל צד ליצירת קרום מקורמל יפהפה שנועל את המיצים.
4. בישול איטי על המחבת השטוחה
לאחר שהצלעות נצרבות, העבר אותן לאזור הקריר יותר של רשת הכיריים השטוחה. מברישים אותם עם מעט חומץ תפוחים כדי לשמור אותם לחים כשהם מתבשלים לאט. מכסים את הצלעות ברוטב ברביקיו, בעזרת מברשת זילוף לציפוי אחיד, ומניחים להן להתבשל עוד 30-40 דקות, מהפכים מדי פעם ומזלפים ברוטב נוסף.
שיטת הבישול האיטי הזו על המחבת מאפשרת לצלעות להיות רכות ועסיסיות מבלי להישרף או להתייבש.
5. בדוק רוך
כדי לדעת מתי הצלעות שלך מוכנות, השתמש במדחום לבשר כדי לבדוק אם יש טמפרטורה פנימית של כ-195 מעלות צלזיוס. זה מבטיח שהבשר יהיה רך וטעים מהעצם. אתה יכול גם להשתמש ב"מבחן הכיפוף" - אם הצלעות מתכופפות בקלות כשהיא מרימה עם מלקחיים, הן מוכנות!
6. לנוח ולהגיש
מוציאים את הצלעות מהגריל ונותנים להן לנוח 10 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר, מה שהופך אותם לרכים להפליא. פורסים בין העצמות ומגישים עם תוספת של רוטב ברביקיו.
טיפים לצלייה:
- שבבי עץ לעשן: הוספת שבבי עץ למדורה מעניקה לצלעות שלך את הטעם האותנטי של עשן ברביקיו, מה שגורם לטעם של המנגל הטוב ביותר בסביבה!
- בישול איטי לבשר רך: השתמשו בקצוות החיצוניים של החלק העליון השטוח לחום נמוך יותר כדי לבשל את הצלעות נמוך ואיטי, יצירת בשר רך וטעים.
- חומץ תפוחים ללחות: הטריק הקטן הזה שומר על הצלעות עסיסיות בזמן הבישול, כדי שהן לא יתייבשו על הגריל.
5 וריאציות של מתכונים:
- צלעות ברביקיו של ג'לפניו חריפות: מערבבים פרוסות ג'לפניו לתוך רוטב הברביקיו שלך לבעיטה פיקנטית.
- צלעות מנגל דבש בורבון: הוסף שפריץ של בורבון ודבש לרוטב הברביקיו שלך לקבלת טעם מתוק ומעושן.
- צלעות מזוגגות מייפל: מברישים את הצלעות בסירופ מייפל במהלך הבישול לזיגוג מתוק.
- צלעות ברביקיו בסגנון אסייתי: השתמשו ברוטב הוסין ורוטב סויה במקום ברוטב ברביקיו מסורתי, וקשטו בשומשום ובצל ירוק.
- צלעות מנגל הדרים-עשבים: הוסף גרידת תפוז וטימין טרי לשפשוף היבש שלך לטעם ברביקיו טעים וריחני.
זיווג מושלם:
- ירקות בגריל כמו אספרגוס ופלפל
- לחם תירס עם חמאת דבש
- מק אנד גבינה מבושלים בחלק העליון השטוח
- סלט כרוב חריף עם חומץ תפוחים
מַסְקָנָה:
אינך צריך לחפש "מנגל בקרבתי" כאשר יש לך את הכלי האולטימטיבי בחצר האחורית שלך - גריל ארטפלאם. המתכון הזה לצלעות ברביקיו משלב חום צריבה ורכות בבישול איטי, ומעניק לכם את האיזון המושלם של קרמליזציה וטעם מעושן. בין אם אתם מארחים מסיבת ברביקיו או סתם מבשלים למשפחה, זה יהפוך במהירות למתכון המתאים למנגל שלכם.
