דגים בגריל עטוף אצות אלסקה על חרטום

מָבוֹא

בואו לחוות את טעמי האומאמי העמוקים של דג עטוף באצות ים באלסקה, צלוי לשלמות על הארטפלאם. האצות נועלות לחות, מעניקות טעם עשיר ורענן לאוקיינוס ​​תוך פיתוח קרום עדין. המנה הזו היא חגיגה של פירות ים טריים וטעמים נועזים, שנעשו ללא מאמץ על גריל ארטפלאם פתוח.

מרכיבים

• 2 פילה דג אלסקה טרי (הליבוט, סלמון או בקלה)
• 4 גיליונות גדולים של אצות אלסקה שנקטפו בר
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית שום טחון
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
• 1 לימון, פרוס
• שמיר טרי או פטרוזיליה לקישוט

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
3. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שמשטח הבישול מתחמם באופן אחיד.

שלב 2: הכן את הדג

1. מייבשים את פילה הדג במגבת נייר.
2. מברישים כל פילה בחמאה מומסת.
3. מתבלים את שני הצדדים במלח ים, פלפל שחור, שום טחון ופתיתי פלפל אדום.

שלב 3: עוטפים באצות

1. לפרוס שני יריעות אצות לכל פילה לעמידות נוספת.
2. מניחים פילה מתובל במרכז כל עטיפת אצות.
3. עוטפים את הדג היטב, תוחבים את הקצוות מתחת לפילה, מבטיחים שהוא אטום בלחות.

שלב 4: צולים את הדג

1. מניחים את הפילטים העטופים באצות ים על רשת ארטפלאם כיריים שטוחה, קרוב יותר למרכז שבו החום גבוה.
2. צולים כ-3-4 דקות לכל צד, ומאפשרים לאצות להתפרך תוך שמירה על הדג לח בפנים.
3. ברגע שהדג מגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות פרנהייט (עבור מדיום-רייר) או 130 מעלות פרנהייט (עבור מדיום), הסר אותו מהגריל. תן לזה לנוח כיוון שהוא ימשיך להתבשל.

שלב 5: מגישים ומקשטים

1. מעבירים את הדג הצלוי לצלחת.
2. מקשטים בשמיר טרי או פטרוזיליה ומגישים עם פרוסות לימון.

טיפים

• השתמש באצות אלסקה שנקטפו פרא לחיזוק אומאמי אותנטי.
• עקוב אחר אזורי הגריל - מקם את הדג קרוב יותר לאזור החם יותר לקבלת קרום אצות פריך יותר.
• תנו לדג לנוח מהגריל כדי למנוע בישול יתר כשהוא עולה בערך 15 מעלות צלזיוס לאחר ההסרה.

וריאציות

1. בהשראת אסיה: מוסיפים לתערובת התיבול רוטב סויה, ג'ינג'ר ושומשום.
2. קייג'ון חריף: השתמשו בתיבול קייג'ון ופפריקה מעושנת לבעיטה נועזת.
3. חמאת שום: להחדיר את החמאה המומסת בשום צלוי לעומק נוסף.
4. גרידת הדרים: הוסף ליים ותפוז כדי להביא תו הדר טרי.
5. מיסו מזוגג: מברישים את הדג בזיגוג מיסו ודבש לפני העיטוף.

מַסְקָנָה

צליית דגים עטופים באצות ים של אלסקה על הארטפלאם מביאה את הטעמים הטובים ביותר מהאוקיינוס. החום הגבוה ומשטח הצלייה האחיד מבטיחים את המרקם המושלם, בעוד האצות מעצימות את הלחות והטעם של הדג. נסה וריאציות שונות עבור טוויסטים ייחודיים על מנת גריל גורמה זו.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל עם חמאה
• תירס חרוך עם פפריקה מעושנת
• יין לבן קליל והדר כמו סוביניון בלאן
• לחם פריך טרי אפוי עם חמאת שום