מדריך אולטימטיבי לצליית בשר בקר על הארטפלאם

צליית בשר בקר לשלמות דורשת שילוב נכון של חום, טכניקה ותזמון. העיצוב הייחודי של גריל Arteflame עם השבכה המרכזית החמה במיוחד והמשטח העליון השטוח שמסביב מעניק לך את הגמישות לצרוב ולבשל בשר בקר בכל רמת עשייה. עקוב אחר המדריך הזה שלב אחר שלב כדי להבטיח שהבשר שלך צלוי על הגריל לשלמות עסיסית וטעימה.

1. בחר את הנתח הנכון של בקר

נתחי בקר שונים מתפקדים טוב יותר עם שיטות בישול שונות. להלן כמה מהנתחים הטובים ביותר לצלייה:

• סטייקים: Ribeye, סטריפ, פילה מיניון ופורטרהאוס נהדרים לצלייה בחום גבוה ולבישול מהיר.
• צלעות: צלעות קצרות וצלעות בקר נהנות מבישול איטי יותר ומחום עקיף.
• המבורגרים: השתמשו בבשר בקר טחון עם יחס של 80/20 שומן לרזה עבור ההמבורגרים העסיסיים ביותר.
• חזה או צלי: מומלץ לצרוב אותם ולאחר מכן לבשל לאט לקבלת תוצאות עדינות.

2. הכן את הגריל

התחל בהדלקת גריל Arteflame שלך. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך הגריל, עורמים עצי הסקה מעל. מדליקים את המפיות כדי להדליק את האש ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות. רשת הגריל המרכזית צריכה להגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס לצריבה, בעוד שהמשטח העליון השטוח שמסביב יספק טווח של טמפרטורות לבישול מבוקר יותר.

3. מתבלים את הבקר

לא משנה איזה נתח בקר אתם צולים, תיבול פשוט של מלח ופלפל הוא לרוב הדרך הטובה ביותר להוציא את הטעם הטבעי של הבשר. עם זאת, אתה יכול להשתמש גם בתבלינים נוספים בהתאם לטעם שלך:

• סטייקים: מלח, פלפל, אבקת שום ומעט חמאה לטיסה.
• צלעות: למרוח שפשוף יבש עם פפריקה, סוכר חום, אבקת צ'ילי וקאיין לבעיטת ברביקיו.
• דַד: השתמשו במלח, פלפל, שום, ואולי נגיעה של חרדל או שפשוף ברביקיו.

טיפ: תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה כדי להבטיח בישול אחיד.

4. צורבים את הבקר

מניחים את בשר הבקר ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה חמה. שלב זה חיוני לנעילת המיצים וליצירת קרום טעים. בהתאם לחתך, צורבים כל צד באופן הבא:

• סטייקים: צורבים 2-3 דקות מכל צד.
• צלעות: צורבים כ-3-4 דקות לכל צד, מסתובבים לקרמל אחיד.
• המבורגרים: צורבים 2-3 דקות לכל צד, תלוי בעובי.
• צלי או חזה: צורבים את כל הצדדים במשך 4-5 דקות כדי ליצור מראה חיצוני אחיד ופריך.

טיפ לטיסה: השתמש בחמאה כדי לבסס את הסטייקים או הצלי שלך בזמן הצריבה. זה מוסיף עושר ועוזר ליצור קרום עמוק יותר.

5. סיים את הבישול על הכיריים השטוחים

לאחר הצריבה, העבר את בשר הבקר למשטח הבישול החיצוני בעל הגג השטוח כדי לסיים את הבישול למידת העשייה הרצויה. הטמפרטורה הנמוכה של החלק העליון השטוח עוזרת למנוע שריפה תוך העלאת הבשר לאט לטמפרטורה. הנה איך לסיים חתכים שונים:

• סטייקים: מעבירים את הסטייקים לקצה החיצוני ומבשלים 5-10 דקות, תלוי בעובי והעדפת העשייה. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק. בינוני-נדיר הוא סביב 130°F, בינוני הוא 140°F.
• צלעות: לאחר הצריבה, מבשלים את הצלעות בחלק העליון השטוח על אש בינונית-נמוכה במשך 1-2 שעות עד שהן רכות.
• חזה או צלי: תן לצלי להתבשל על החלק העליון השטוח במשך 1.5 עד 2 שעות, מסתובב מדי פעם. לחזה, מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לסביבות 200 מעלות פרנהייט לרכות אולטימטיבית.

6. השתמשו במדחום לבשר

מדחום לבשר הוא הכלי הטוב ביותר לקביעת מתי בשר הבקר שלך מבושל בצורה מושלמת. להלן מדריכי הטמפרטורה הפנימיים:

• נָדִיר: 120°F עד 125°F
• בינוני-נדיר: 130°F עד 135°F
• בֵּינוֹנִי: 140°F עד 145°F
• בינוני-טוב: 150°F עד 155°F
• כל הכבוד: 160°F ומעלה

טיפ: הסר תמיד את בשר הבקר כאשר הוא נמצא בערך 5-10 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן מנוחה.

7. הניחו את הבשר

לאחר הוצאת הבקר מהגריל, הניחו לו לנוח 5-10 דקות (עבור סטייקים או המבורגרים) או 15-20 דקות (לנתחים גדולים יותר כמו חזה או צלי). מנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך ועסיסי יותר.

8. פורסים ומגישים

כאשר חותכים חתיכות גדולות יותר של בקר, תמיד פורסים נגד התבואה. זה מקצר את סיבי השריר והופך את הבשר לרך יותר כשאוכלים אותו.

טיפים לצלייה להצלחה

• לשלוט בחום: שמור נתחי בקר גדולים יותר כמו צלי או חזה קרוב יותר לקצוות הקרירים של המשטח העליון השטוח כדי למנוע שריפה.
• מבסת חמאה: טיסה בחמאה במהלך הצלייה מוסיפה טעם ולחות מדהימים לסטייקים וצלי.
• שימו לב להתלקחויות: מכיוון שגריל ה-Arteflame מתבשל עם עץ אמיתי, שימו לב להתלקחויות כאשר שומן הבקר מטפטף על האש. כל שעליך לעשות הוא להעביר את הבשר למקום אחר במידת הצורך.

מַסְקָנָה

צליית בשר בקר על ה-Arteflame היא תהליך מתגמל שגורם למראה חיצוני צרוב בפה ולפנים עדין לחלוטין. עם הטכניקות והתזמון הנכונים, תוכלו ליצור בבית בשר בקר איכותי למסעדה, בין אם אתם צולים סטייקים, צלעות או צלי. תהנה מהרבגוניות של ה-Arteflame שלך ​​על ידי שליטה באזורי חום ושיטות בישול!

וריאציות של צליית בקר

1. חמאת שום Ribeye: צולים ריבועים ומטגנים בחמאת שום לקבלת קרום עשיר ומלוח.
2. BBQ Short Ribs: לאחר הצריבה, מבשלים את השורט ריבס עם זיגוג רוטב BBQ לטעמים מתוקים ומעושנים.
3. צלי בקר עם עשבי תיבול: לשפשף את הצלי בתערובת של רוזמרין, טימין, שום ושמן זית לפני הצלייה לקבלת קרום ארומטי.
4. בורגר חריף: הוסף שפשוף חריף של קאיין, פפריקה וכמון לקציצות ההמבורגר שלך לפני הצריבה לקבלת טעם לוהט.
5. בריסקט מעושן: הוסף שבבי עץ למדורה כדי להחדיר לחזה שלך טעם מעושן עמוק תוך בישול איטי שלו על החלק העליון השטוח.

הזיווגים הטובים ביותר לבשר בקר בגריל

• קלח תירס בגריל
• תפוחי אדמה צלויים
• פטריות בגריל
• שעועית ירוקה טריה עם חמאת שום

עכשיו, אתה מוכן לצלות את הבשר המושלם על ה-Arteflame שלך! תיהנו מבשר בקר עסיסי וטעים עם צריבה פריכה ונימוחה בפנים, בין אם אתם צולים סטייקים, צלעות או צלי גדול יותר.