Bouillabaisse: תבשיל פירות ים צרפתי קלאסי
Bouillabaisse הוא תבשיל דגים פרובנסלי מסורתי שמקורו בעיר הנמל מרסיי. המנה העשירה והארומטית הזו משלבת מגוון של פירות ים טריים, מבושלים במרק טעים העשוי מעגבניות, בצל, כרישה ועשבי תיבול ארומטיים. מושלם לאירוע מיוחד או לארוחה דשנה, מתכון הבוליבאיס הזה יעביר אתכם אל חוף הים התיכון שטוף השמש.
מרכיבים
- 2 קילו של פילה דג טרי מעורב (סנאפר, בקלה או חוואר), חתוך לקוביות
- 1 קילו של רכיכה (מולים, צדפות או שרימפס), מנוקים
- 1/2 קילו קלמארי, ניקה וחתוך לטבעות
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 כרישות, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, פרוסות
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 פקעת שומר, פרוסה דק
- 4 עגבניות בשלות, קלופות, זרעו וקצוצות
- 1 כפית חוטי זעפרן
- 1 כפית טימין מיובש
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית גרידת תפוז
- 1 כוס יין לבן יבש
- 6 כוסות ציר דגים או מיץ צדפות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט
- רויל (מיונז שום) ולחם פריך להגשה
הוראות
הֲכָנָה
- הפעל את הגריל: התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך כדי להכין אותו לצלייה. הניחו לו להגיע לחום בינוני-גבוה כדי להתכונן להקפצת הירקות ופירות הים.
בישול הבסיס
- מטגנים ירקות: מניחים מחבת פסים שטוחה גדולה על הגריל. מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה, השום והשומר. מטגנים עד שהירקות רכים וריחניים, כ-10 דקות.
- מוסיפים עגבניות ועשבי תיבול: מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות, חוטי זעפרן, טימין מיובש, עלי דפנה וגרידת תפוז. מבשלים עוד 5 דקות עד שהעגבניות מתפרקות.
בניית המרק
- מכסים עם יין: יוצקים פנימה את היין הלבן כדי לזגוג את המחבת, מגרדים כל חתיכות שחומות מלמטה. תן לזה להתבשל כמה דקות כדי לצמצם מעט.
- הוסף מלאי: יוצקים פנימה את ציר הדגים או מיץ הצדפות. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות כדי לפתח את הטעמים.
בישול פירות הים
- מוסיפים דגים ורכיכות: מוסיפים למרק המבעבע את פילה הדג המעורב, הרכיכה והקלמארי. מבשלים בעדינות כ-10 דקות, או עד שפירות הים רק מבושלים והרכיכה נפתחה.
- עוֹנָה: טועמים את המרק ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
מָנָה
- מקשטים ומגישים: מצקת את הבוילבאיס לקערות גדולות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה. מגישים עם ממרח רויל על לחם פריך.
טיפים
- פירות ים טריים: השתמש בפירות הים הטריים ביותר שתוכל למצוא לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
- זְעַפרָן: זעפרן מוסיף עומק טעם ייחודי וצבע זהוב יפה למרק. קצת הולך רחוק.
- רכיכות: ודא שרכיכות מנוקים כראוי והשליך את כל מה שלא נפתח במהלך הבישול.
מַסְקָנָה
Bouillabaisse הוא תבשיל פירות ים צרפתי קלאסי מרשים כמו שהוא טעים. עם גריל Arteflame, אתה יכול להשיג מרק עשיר וטעים ופירות ים מבושלים בצורה מושלמת, מה שהופך את המנה הזו לשואו-סטופר בכל ארוחה.
וריאציות
- בוילה חריפה: מוסיפים קורט פתיתי פלפל אדום או פלפל צ'ילי חתוך לקוביות לחום מסוים.
- Bouillabaisse עם עשבי תיבול: שלבו במרק עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, טרגון ושמיר לטוויסט ריחני.
- בוילבאס שמנת: מערבבים פנימה שפריץ של שמנת כבדה בסוף לקבלת מרק עשיר וקרמי יותר.
- Bouillabaisse עם דג לבן בלבד: השתמש רק בזני דגים לבנים לטעם עדין יותר.
- בוילה צמחונית: החלף את פירות הים במגוון פטריות וירקות כמו קישואים, פלפלים ותפוחי אדמה.
זיווגים
- מַשׁקָאוֹת: חברו לכוס צוננת של יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן או רוזה פריך.
- צדדים: מגישים לצד סלט ירקות מעורב או אספרגוס בגריל.
- רטבים: מלווים ברואיל (מיונז שום) ואיולי לטבילת הלחם.
