סטייק פורטרהאוס בגריל עם הפחתת יין פורט
התפנקו עם חווית אוכל יוקרתית עם סטייק פורטרהאוס בגריל זה, בשילוב עם הפחתת יין פורט עשירה וטעימה. השילוב של הסטייק הלבבי והרוטב המתוק והמורכב הופך את המנה הזו למושלמת לאירועים מיוחדים או כשאתם פשוט רוצים לפנק את עצמכם בארוחת גורמה.
מרכיבים
לסטייק:
- 2 סטייקים של פורטרהאוס (בערך 1.5 אינץ' עובי, 20-24 אונקיות כל אחד)
- 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ
להפחתת יין פורט:
- 1 כוס יין פורט
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 1/2 כוס מרק בקר
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- אספרגוס בגריל
- תפוחי אדמה צלויים
- בצל מקורמל
הוראות
1. הפעל את הגריל
התחל בהדלקת גריל ה-Arteflame שלך כדי להכין אותו לצלייה. אפשרו לגריל להתחמם עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט לצריבה מושלמת.
2. מכינים את הסטייקים
מברישים כל סטייק פורטרהאוס בחמאה מומסת. מתבלים את הסטייקים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וטימין טרי. הניחו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר כ-20 דקות כדי לתת לטעמים להתמזג.
3. צורבים את הסטייקים
מניחים את סטייק הפורטרהאוס המתובל על הרשת המרכזית כדי לצרוב 2-3 דקות לכל צד. לאחר שנוצר קרום יפה, העבר את הסטייקים לקצה החיצוני הקריר יותר של הכיריים כדי להמשיך בבישול עד למידת העשייה הרצויה. עבור מדיום-רייר, כוון לטמפרטורה פנימית של 130°F.
4. בצע את הפחתת יין הפורט
בזמן שהסטייקים מתבשלים, מכינים את צמצום יין הפורט. בסיר בינוני ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים דק והשום הטחון, מטגנים עד שהם מתרככים וריחו, כ-3 דקות. מוסיפים את ענף הרוזמרין ויוצקים את יין הפורט, מביאים אותו לרתיחה.
ממשיכים לבשל עד שהיין מצטמצם בחצי, בערך 10-15 דקות. מוסיפים את מרק הבקר והחומץ הבלסמי, ואז ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך לעקביות סירופית. מסירים את ענף הרוזמרין ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.
5. הניחו את הסטייקים
הסר את הסטייקים מהגריל כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה שלך (למשל, 115 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר). הניחו להם לנוח 5-10 דקות, ובמהלכן הטמפרטורה הפנימית תעלה לרמה הרצויה לכם.
6. מגישים את הסטייקים
פורסים את סטייק הפורטרהאוס על הדגן ומסדרים אותם על צלחת הגשה. מטפטפים את צמצום יין הפורט מעל, ומאפשרים לרוטב העשיר ובעל הטעם לשפר את המיצים הטבעיים של הבשר.
7. זוג עם הצדדים
הגישו את הסטייקים עם אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה קלויים בצלייה ובצל מקורמל לארוחה שלמה ומפנקת.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- השתמש ביין פורט איכותי: בחרו ביין פורט איכותי לצמצום, שכן הוא ישפיע רבות על טעם הרוטב.
- השאר את הסטייקים: לאפשר לסטייקים לנוח לאחר הצלייה הוא חיוני לבשר עסיסי ורך.
- התאם אישית את ההפחתה: הוסף שפריץ של שמנת לצמצום לקבלת רוטב עשיר וקרמי יותר.
מַסְקָנָה
מתכון סטייק פורטרהאוס זה, בשילוב עם הפחתת יין פורט טעים, הוא התגלמות של אוכל סטייקים בבית. הטעמים העשירים של יין הפורט משלימים את הסטייק החזק, ויוצרים מנה אלגנטית ומשביעה כאחד.
וריאציות
- רוטב פטריות יין פורט: מטגנים פטריות עם בצל השאלוט והשום, ואז ממשיכים בצמצום יין הפורט לטוויסט אדמתי.
- רוטב פורט פלפל: הוסף גרגירי פלפל שחור כתוש לרוטב לבעיטה פיקנטית וארומטית.
- יין פורט וגבינה כחולה: מפוררים גבינה כחולה על הסטייק ומטפטפים את צמצום יין הפורט לשילוב חריף ומלוח.
- רוטב פורט מתוק ומתובל: הוסף מגע של דבש וקורט פתיתי פלפל אדום לצמצום יין הפורט לקבלת פרופיל טעם מתוק ומתובל.
- הפחתת יין פורט עם פירות יער טריים: הוסף חופן פטל שחור או פטל טרי לצמצום לקבלת טוויסט פירותי וחריף.
הזיווגים הטובים ביותר
- יַיִן: יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או זינפנדל עשיר ישלים את הטעמים העמוקים של הסטייק והפחתת יין הפורט.
- תוספת: פירה שמנת או סלט טרי ופריך עם ויניגרט קל.
- קינוח: טארט שוקולד עשיר או קערה פשוטה של פירות יער טריים עם קצפת.
