ירכי עוף בגריל על גריל ארטפלאם
עסיסיים, טעימים וצרובים בצורה מושלמת, ירכי העוף האלו בגריל הם חובה לנסות לכל חובב ברביקיו. עם מראה חיצוני פריך וחלק פנימי רך ועסיסי, ירכיים אלו מקבלים את האיזון המושלם של הטעם משיטת הצריבה ההפוכה בגריל ארטפלאם.
מרכיבים
- 4 ירכי עוף עם עצם בעור
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפיות פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 כפית טימין מיובש
- 1/2 כפית פלפל קאיין (לא חובה לחום)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות חמאה ללא מלח (לצלייה)
- פלחי לימון טרי (להגשה)
לגריל
- שמן צמחי (להדלקת האש)
הוראות
1. הפעל את הגריל
התחל בהכנת גריל ארטפלאם. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, מניחים אותן בגריל ועורמים עצי הסקה מעל. מדליקים את המפיות ונותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מוכן לבישול.
2. מתבלים את ירכי העוף
לשפשף את ירכי העוף בשמן זית, ואז לפזר באופן שווה פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, טימין, קאיין (אם משתמשים), מלח ופלפל. יש להקפיד שהתיבול יתפזר היטב מתחת לעור לקבלת טעם מקסימלי.
3. צורבים על הגריל המרכזי
לאחר שהגריל חם, מניחים את ירכי העוף עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית כדי לצרוב על אש גבוהה כ-3-4 דקות לכל צד. זה יפרך את העור וינעל את המיצים.
4. עברו לכיריים השטוחות
לאחר הצריבה, העבר את הירכיים לכיריים השטוחות החיצוניות כדי לסיים את הבישול. מקמו אותם לכיוון קצה הכיריים, שם הטמפרטורה נמוכה יותר, כדי לבשל אותם לאט. ממשיכים בצלייה כ-15-20 דקות, הופכים מדי פעם.
5. באסט חמאה
ממיסים חמאה על הכיריים השטוחים והשתמשו בה כדי לבסס את ירכי העוף בזמן הבישול. זה מוסיף עושר נוסף ועוזר ליצור גימור יפה ופריך.
6. בדוק את הטמפרטורה הפנימית
הסר את ירכי העוף מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס. תנו להם לנוח מהאש לכמה דקות, ובמהלכן הם יעלו לטמפרטורה המושלמת של 165 מעלות צלזיוס.
7. מקשטים ומגישים
מגישים את ירכי העוף עם חתיכות לימון טרי לתוספת טעם.
טיפים
- ירכי עוף על עור: שמירה על העור בזמן הצלייה מוסיפה טעם ועוזרת בשמירה על הלחות. צריבה של העור מפריכה אותו יפה.
- אזורי חום: השתמשו בקצה הכיריים העליון השטוח כדי לסיים את בישול הירכיים באיטיות לאחר הצריבה, ולמנוע מהן להתייבש.
- מבסת חמאה: הוספת חמאה בזמן הצלייה מעלה את הטעמים, והופכת את העור לפריך עוד יותר.
מַסְקָנָה
ירכי עוף בגריל על גריל ארטפלאם הן שילוב פנטסטי של עור פריך, בשר עסיסי וטעם עמוק ומעושן. מתכון זה מדגיש את היופי של צריבה הפוכה, מה שמבטיח תוצאות מושלמות בכל פעם.
5 וריאציות של ירכי עוף בגריל
- ירכי עוף עשב לימון: מרימים את הירכיים במיץ לימון, שמן זית, שום ועשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין לטעם בהיר ורענן.
- ירכי חרדל דבש: זיגו את הירכיים בתערובת של דבש, חרדל דיז'ון ומעט רוטב סויה לסיומת מתוקה וחריפה.
- ירכי ברביקיו חריפות: החליפו את התיבול בשפשף הברביקיו האהוב עליכם ודסו ברוטב ברביקיו חריף בדקות האחרונות של הצלייה.
- ירכי עוף טריאקי: להשרות ברוטב טריאקי מרוטב סויה, ג'ינג'ר, שום וסוכר חום לטוויסט מתוק ומלוח.
- ירכיים ים תיכוניות: מתבלים באורגנו, כמון ושום, ולאחר מכן מגישים עם טפטוף שמן זית ומעט לימון טרי.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס צלוי עם נגיעה של חמאת שום
- תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין ושמן זית
- סלט ירקות מעורב טרי עם ויניגרט בלסמי
- סוביניון בלאן פריך או בירה בהירה
