צלע עבה בגריל עם או ג'וס על הארטפלאם
פריים ריב בחתך עבה שנצלה לשלמות ומוגש עם au jus עשיר וטעים הוא החלק המרכזי האולטימטיבי לכל ארוחה. על ידי צריבה של ה-prime rib על הרשת המרכזית בחום גבוה של ה-Arteflame ולאחר מכן סיום איטי שלה על החלק העליון השטוח, תקבלו קרום מקורמל מושלם ופנים רך ועסיסי. ה-au jus הנלווה מוסיף עומק טעם מלוח, מושלם לטבילה.
מרכיבים
עבור הפריים ריב:
- 1 (4-5 פאונד) פריים ריב חתוך עבה (בערך 2 אינץ' עובי)
- 3 כפות חמאה רכה
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- 2 כפות מלח ים גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
עבור Au Jus:
- 2 כוסות מרק בקר
- 1/2 כוס יין אדום
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
1. מכינים את גריל ארטפלאם
הדליקו את ה-Arteflame על ידי יציקת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, הנחתן בתוך הגריל וערימת עצי הסקה מעל. הדליקו את המפיות והניחו לאש להיבנות כ-20 דקות. רשת הגריל המרכזית תגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס, אידיאלית לצריבה, בעוד שהמשטח העליון השטוח שמסביב מספק טווח של טמפרטורות נמוכות יותר לגימור ה-prime rib.
2. מתבלים את הפריים ריב
מערבבים את החמאה הרכה עם שום טחון, רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. שפשפו את התערובת הזו בנדיבות על פני ה-prime rib החתוך עבה, מכסה כל צד. מניחים לפריים ריב לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הצלייה.
3. צורבים את הפריים ריב
מניחים את הפריים ריב ישירות על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב. צורבים כ-4-5 דקות מכל צד, ומבטיחים שכל הצלי יפתח קרום חום-זהוב עמוק. סובבו את הפריים ריב כדי לצרוב את כל הצדדים, נועלים את המיצים והטעם.
4. עברו ל-Flat-Top כדי לסיים את הבישול
לאחר הצריבה, העבר את ה-prime rib לקצה החיצוני של משטח הבישול השטוח, שם החום נמוך יותר. תנו לצלע להתבשל באיטיות במשך כ-1.5 עד 2 שעות, לסובב מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית:
- נָדִיר: 120°F עד 125°F
- בינוני-נדיר: 130°F עד 135°F
- בֵּינוֹנִי: 140°F עד 145°F
5. הכן את Au Jus
בזמן שהפריים ריב מתבשל, מכינים את ה-au jus. על החלק העליון השטוח, מטגנים את הבצל הקצוץ והשום הטחון עד לריכוך וריח. מוסיפים את היין האדום ומרק הבקר, מגרדים את כל החתיכות השחומות מהכיריים לתוספת טעם. מערבבים פנימה רוטב ווסטרשייר, ונותנים לתערובת להתבשל במשך 10-15 דקות עד לצמצום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. הניחו את ה- Prime Rib
לאחר שהפריים ריב מגיעה לעשייה הרצויה, הסר אותה מהגריל ואפשר לה לנוח 20-30 דקות. תקופת מנוחה זו מבטיחה את הפיזור מחדש של המיצים לאורך הצלייה, מה שהופך אותו לרך במיוחד.
7. פורסים ומגישים עם Au Jus
פורסים את הפריים ריב לחתכים עבים, ומקפידים לפרוס כנגד הגרגיר לרכות. מגישים את הפריים ריב עם צד של האו ג'וס החם והעשיר לטבילה.
טיפים ל-Prime Rib הטוב ביותר בגריל
- מנוחה היא קריטית: מנוחה של הבשר לאחר הצלייה עוזרת לשמור על המיצים שלו, מה שהופך אותו לטעים יותר.
- לטפטף בחמאה: השתמשו בחמאה נוספת בזמן הצריבה כדי להוסיף טעם ולחות לקרום.
- עקוב אחר הטמפרטורה: מדחום לבשר הוא הכלי הטוב ביותר שלך להבטחת העשייה המושלמת של פריים ריב.
מַסְקָנָה
צלי פריים בחתך עבה על ה-Arteflame מבטיחה קרום פריך עם פנים עסיסי ועסיסי. תוספת של au jus עשיר ומלוח מעלה את המנה, מה שהופך אותה למושלמת לכל אירוע מיוחד או ארוחת חג.
וריאציות
- שום עשבי תיבול-פריים ריב: הוסף עוד שום ועשבי תיבול לשפשוף החמאה לקבלת פרץ נוסף של טעם.
- סמוקי BBQ Prime Rib: לשפשף את הצלי בתערובת פפריקה מעושנת ולהגיש עם מנגל חריף או יוז.
- צלעות ראשוניות עם קרם פלפל: מצפים את הצלי בפלפל שחור גרוס לקבלת קרום חריף ופריך.
- חרדל עשב פריים ריב: הוסף חרדל דיז'ון לשפשוף החמאה לקבלת קרום עשבים חריף.
- יין אדום Au Jus: שפר את ה-au jus על ידי הוספת קורטוב של חומץ בלסמי או יין נוסף לקבלת טעם עמוק ועשיר יותר.
הזיווגים הטובים ביותר
- אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים
- פירה שמנת
- שעועית ירוקה שום צלויה
- פודינג יורקשייר
