כנפי באפלו צלויות על גריל ארטפלאם
כנפי באפלו הם חביבים קלאסיים לימי המשחק, וצלייתם על ה-Arteflame מעלה אותם לשלב הבא. החום הגבוה מפריך את הכנפיים תוך כדי נעילת המיצים, ורוטב באפלו חמאתי מוסיף את הבעיטה המושלמת וחריפה.
מרכיבים:
עבור הכנפיים:
- 2 ק"ג כנפי עוף
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב באפלו:
- ½ כוס רוטב חריף (ה-RedHot של פרנק הוא אידיאלי)
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף דבש (לא חובה, למתיקות)
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית חומץ (אופציונלי לתוספת טאנג)
להגשה:
- מקלות סלרי
- מקלות גזר
- רוטב חווה או גבינה כחולה
הוראות:
שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות. הרשת המרכזית תשמש לפריך את הכנפיים, בעוד שבחלק העליון השטוח החיצוני ניתן לבשל את הכנפיים בעדינות יותר במידת הצורך.
שלב 2: מתבלים את הכנפיים
יבשו את כנפי העוף במגבת נייר כדי להבטיח שהן יהיו פריכות היטב על הגריל. לזרוק אותם עם שמן זית, אבקת שום, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל. נותנים לכנפיים לשבת כ-10 דקות לספיגת התיבול.
שלב 3: צולים את הכנפיים
מניחים את הכנפיים על הרשת החמה המרכזית של הגריל. צולים במשך 8-10 דקות לכל צד, הופכים מדי פעם, עד שהם מפתחים עור פריך, חום-זהוב והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס). העבר את הכנפיים לחלק העליון השטוח החיצוני אם הן צריכות להתבשל לאט יותר כדי למנוע שריפה.
שלב 4: הכנת רוטב באפלו
בזמן שהכנפיים צולות, ממיסים את החמאה בסיר קטן בחלק העליון השטוח החיצוני של הגריל. מערבבים פנימה את הרוטב החם, הדבש (אם משתמשים), רוטב ווסטרשייר וחומץ. מקציפים את הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
שלב 5: לזרוק את הכנפיים ברוטב באפלו
לאחר שהכנפיים מבושלות לגמרי ופריכות, מסירים אותן מהגריל. זורקים אותם ברוטב התאו החם עד שהם מצופים במלואם. אם רוצים, מחזירים את הכנפיים לגריל לדקה או שתיים כדי לקרמל מעט את הרוטב.
שלב 6: מגישים
הגישו את כנפי התאו חמות עם מקלות סלרי, מקלות גזר ורוטב הטבילה האהוב עליכם (רוטב חווה או גבינה כחולה).
טיפים לצלייה:
- לפרך את הכנפיים: לעור פריך במיוחד, יבשו את הכנפיים לפני התיבול והצלייה.
- רוטב לאחר הצלייה: זורקים את הכנפיים ברוטב הבאפלו לאחר הצלייה כדי לשמור על פריכותן.
5 וריאציות טעם לכנפי באפלו
- שום כנפי פרמזן: זורקים כנפיים צלויות בחמאה מומסת, שום טחון וגבינת פרמזן מגוררת.
- כנפי מנגל דבש: מערבבים רוטב ברביקיו עם דבש ומצפים את הכנפיים לטעם מתוק ומעושן.
- כנפי קייג'ון חריפות: הוסף תיבול קייג'ון לכנפיים לפני הצלייה לבעיטה נוספת, וזורקים אותן לתערובת רוטב חריף וחמאה.
- כנפי צ'ילי מתוקות: השתמשו ברוטב צ'ילי מתוק במקום רוטב באפלו לאפשרות דביקה, מתוקה וחריפה.
- כנפי פלפל לימון: זורקים את הכנפיים הצלויות בחמאה מומסת, גרידת לימון ופלפל שחור גרוס לטעם חריף וחריף.
עֲבוּר כנפי באפלו בגריל, הנה כמה זיווגים מצוינים המשלימים את הטעמים הנועזים והחריפים של הכנפיים:
1. מקלות סלרי וגזר
- למה זה עובד: הירקות הפריכים והטריים הללו מספקים ניגוד קריר לחום של כנפי התאו ומהווים זיווג קלאסי.
2. רוטב חווה או גבינה כחולה
- למה זה עובד: המרקם הקרמי של רוטב חווה או גבינה כחולה מאזן את החריפות של רוטב הבאפלו ומוסיף טעם חריף.
3. צִ'יפּס
- למה זה עובד: צ'יפס פריך ומלוח הם הצד המושלם של אוכל מנחם לכנפיים מתובלות, ומוסיפים קראנץ' משביע.
4. סָלַט כְּרוּב
- למה זה עובד: סלט כרוב קרמי וחריף עוזר לצנן את החום מהכנפיים ומוסיף קראנץ' מרענן.
5. לחם תירס
- למה זה עובד: לחם תירס מתוק ומתפורר מציע ניגוד טעים לכנפיים החריפות ומביא מרקם רך ומנחם לארוחה.
6. קלח תירס בגריל
- למה זה עובד: תירס בגריל עם מעט פחם מוסיף מתיקות מעושנת שמשתלבת יפה עם הכנפיים החריפות והחריפות.
7. צ'יפס בטטה
- למה זה עובד: המתיקות הטבעית של צ'יפס בטטה מאזנת את התבלין מהכנפיים, בעוד שהמרקם הפריך משלים את הכנפיים הרכות.
8. מקרוני וגבינה
- למה זה עובד: מק אנד צ'יז קרמי, גבינתי הוא צד מנחם ועשיר שעומד בניגוד יפה לחום של כנפי תאו.
9. חֲמוּצִים
- למה זה עובד: הטעם החריף והמלוח של חמוצים חותך את עושר הכנפיים ומוסיף ביס מרענן.
10. בִּירָה
- למה זה עובד: בירה קרה וקלילה כמו לאגר או פייל אייל היא שילוב קלאסי עם כנפי תאו, המסייעת לצנן את החום תוך שיפור הטעמים.
זיווגים אלה ישפרו את הטעמים הנועזים של כנפי התאו וייצרו ארוחה מעוגלת ומשביעה.
