דג צלוי מושלם על גריל ארטפלאם: מתכון + 10 טיפים מובילים
צליית דגים על גריל ארטפלאם יוצרת טעם מעושן צרוב להפליא עם מרקם עדין ומתקלף. בין אם אתה משתמש בדג יציב כמו סלמון או בזן רך יותר כמו סנאפר, המתכון הזה וטיפים של מומחים יעזרו לך להשיג תוצאות מושלמות בכל פעם.
מרכיבים:
- 4 פילה דג (סלמון, סנאפר או הליבוט)
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית טימין או רוזמרין טרי (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- פלחי לימון, להגשה
- פטרוזיליה טרייה, לקישוט
הוראות:
1. הפעילו את גריל ארטפלאם
משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם. עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים את הגריל. הניחו לו להתחמם במשך 20 דקות עד שהמגררת המרכזית מוכנה לחום גבוה והמשטח החיצוני מגיע לטמפרטורה מתונה.
2. מכינים את הדג
בקערה קטנה מערבבים את החמאה המומסת, שמן הזית, השום, מיץ הלימון ועשבי התיבול. מברישים את פילה הדג בנדיבות בתערובת ומתבלים במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
3. צורבים את הדג על המגררת המרכזית
מניחים את פילה הדג עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית כדי לקבל צריבה מהירה. צולים כ-2-3 דקות, ומאפשרים לדג לפתח עור זהוב ופריך.
4. עברו לכיריים השטוח כדי לסיים
החלק בזהירות את הדג לכיריים השטוח, שם החום מתון יותר, וממשיכים לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס, או עד שהדג מתקלף בקלות בעזרת מזלג. זה אמור לקחת כ-3-5 דקות, תלוי בעובי הפילטים.
5. לְשָׁרֵת
מוציאים את הדג מהגריל, מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פרוסות לימון לגימור רענן וטעים.
10 הטיפים הטובים ביותר לצליית דגים:
1. בחר את הדג הנכון
דגים לבביים כמו סלמון, הליבוט או דג חרב מחזיקים מעמד טוב יותר על הגריל, בעוד שאפשר לצלות אפשרויות עדינות יותר כמו אמנון או סנאפר בזהירות יתרה. חפש דגים בעובי של לפחות 1 אינץ' לקבלת תוצאות טובות יותר.
2. שמור על העור
צליית דגים עם העור עוזרת להחזיק את הפילטים יחד ומונעת הידבקותם לגריל. זה גם פריך יפה כשהוא צרוב על השבכה המרכזית החמה של ה-Arteflame.
3. לשמן את הדג, לא את הגריל
מברישים את הדג בשמן או בחמאה במקום בגריל כדי למנוע הידבקות. השומן עוזר לדג ליצור קרום פריך תוך איטום לחות.
4. מחממים את הגריל
ודא שגריל ה-Arteflame שלך מחומם מראש לחלוטין לפני הוספת הדג. גריל חם יעזור לצרוב את הדג במהירות, לנעול מיצים ולמנוע את הידבקותו.
5. השתמש באזור החריכה ובכיריים שטוחים
התחל לצלות דג על הרשת המרכזית לצריבה בחום גבוה, ואז העבר אותו לכיריים השטוח לבישול אחיד בטמפרטורה נמוכה יותר. שיטה זו מבטיחה שהחלק החיצוני יהיה פריך בעוד שהחלק הפנימי יישאר רך.
6. טפל בדגים בעדינות
דג יכול להיות עדין, אז הימנע מלהפוך אותו יותר מדי. מבשלים אותו עם צד העור כלפי מטה תחילה כדי לאפשר לעור להתפרך, ואז הפוך פעם אחת כדי לבשל את הצד השני.
7. צפו בזמן הבישול
הדג מתבשל במהירות, לרוב תוך 6-8 דקות תלוי בעובי. דג מבושל יתר על המידה הופך יבש, אז שימו עליו עין.השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהדג מגיע ל-145 מעלות לצריכה בטוחה.
8. השתמש בנייר כסף עבור דגים עדינים
אם אתם צולים דג עדין כמו בלונדר או בקלה, הניחו אותו על יריעת נייר כסף על הכיריים השטוחים כדי למנוע ממנו להתפרק. עדיין תקבלו את הטעם המעושן של הגריל ללא סכנת שבירה.
9. אל תשרה יתר על המידה
הימנעו ממרינדת דגים למשך זמן רב מדי, מכיוון שמרכיבים חומציים כמו מיץ לימון עלולים לשבור את מבנה הדג, ולהפוך אותו לדיסתי. מרינדה מהירה של 15-30 דקות היא מספיק.
10. תן לדג לנוח
לאחר הוצאת הדג מהגריל, הניחו לו לנוח 3-5 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הפילה, ולהשאיר אותו לח וטעים.
וריאציות:
- דג בגריל ים תיכוני: השתמשו בשמן זית, לימון, שום, ומפזר אורגנו לטעם ים תיכוני עז.
- דג חריף בגריל: מוסיפים פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי אדום לתערובת החמאה לבעיטה פיקנטית.
- דג עשבי תיבול: מערבבים עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה, טימין ורוזמרין עם פירורי לחם ולוחצים על הדג לפני הצלייה לציפוי פריך.
- דג אסייתי בגריל: הכינו מרינדה עם רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ונגיעת דבש לטעם עשיר באומאמי.
- דג בגריל הדר: הכריעו את הדג במיץ תפוזים וליים עם גרידה לטעם חריף ומרענן המשלים את הגריל המעושן.
הזיווגים הטובים ביותר:
- אספרגוס או קישואים בגריל
- קלח תירס בגריל
- סלט קינואה או קוסקוס קליל
- תפוחי אדמה צלויים או בטטה
- יין לבן פריך ופריך כמו סוביניון בלאן
