צלעות טלה עם צמצום בלסמי על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

צלעות הטלה הללו פשוטות בצורה אלגנטית, עם צמצום בלסמי נועז שמוסיף רמז של מתיקות וטאנג, מאזן את הטעם העשיר של הבשר. על ידי שימוש בגריל Arteflame, תשיג צריבה מושלמת, ואז תסיים עם רוטב בלסמי טעים שמעלה את המנה למעמד גורמה.

מרכיבים

• 6 צלעות טלה בעובי של כ-1 סנטימטר
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית (לצריבה)
• 1/2 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף דבש או סוכר חום
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• ענפי רוזמרין טריים לקישוט

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעל והדלקה. אפשר בערך 20 דקות לגריל להתחמם עד שהשבכה המרכזית עולה על 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות הטלה

2. מתבלים את צלעות הטלה עם מלח ופלפל משני הצדדים, מהדקים את התיבול לתוך הבשר.
3. צורבים את צלעות הטלה ישירות על מגררת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות לכל צד כדי לנעול מיצים ולהשיג קרום חום-זהוב.

שלב 3: עבור לרשת השטוחה והכן את ההפחתה

4. מעבירים את צלעות הטלה למחבת הכיריים השטוחה כדי לסיים את הבישול. מבשלים עד שהם מגיעים למידת העשייה המועדפת עליך, מכוונים לטמפרטורה פנימית של 130°F עבור מדיום-רייר (הסר מהאש ב-115°F).
5. מתחילים בצמצום הבלסמי על הכיריים השטוחים על ידי שפיכת החומץ הבלסמי לאזור קטן של הרשת. מוסיפים את הדבש או הסוכר החום ואת השום הטחון. מערבבים בעדינות, נותנים לתערובת להתבשל ולצמצם עד שהיא מסמיכה למרקם דמוי סירופ, כ-3-4 דקות.

שלב 4: סיימו עם רוזמרין

6. מוסיפים רוזמרין טרי לצמצום הבלסמי בדקה האחרונה של הבישול, מה שמאפשר לו להחדיר את הארומה שלו לתוך הרוטב.

שלב 5: מגישים ונהנים

7. מצלחים את צלעות הטלה ומזלפים את צמצום הבלסמי בנדיבות על כל קצוצה. מקשטים בענפי רוזמרין טריים ומגישים חם.

טיפים

• עקביות הפחתת: שימו עין על ההפחתה, כי היא מתעבה במהירות. הסר אותו מהגריל כאשר הוא מצפה את גב הכף.
• זמן מנוחה: נותנים לצלעות הטלה לנוח 5 דקות לאחר הצלייה לעסיסיות מירבית.
• התאם את המתיקות: אתה יכול להוסיף פחות או יותר דבש תלוי כמה מתוק אתה אוהב את הזיגוג הבלסמי שלך.

מַסְקָנָה

צלעות טלה אלה עם צמצום בלסמי מושלמות לארוחה מרשימה במינימום מאמץ. גריל ה-Arteflame יוצר קרום יפהפה על הטלה, בעוד שהצמצום הבלסמי מוסיף עומק של טעם שבטוח ירשים.

וריאציות

1. זיגוג מייפל בלסמי: החליפו דבש בסירופ מייפל למתיקות עשירה יותר.
2. הפחתת שום-עשבים: הוסף טימין טרי ושום טחון לזיגוג בלסמי מלוח יותר.
3. הפחתת תפוז-בלסמי: הוסף שפריץ של מיץ תפוזים טרי לבלסמי לקבלת רמז של הדרים.
4. זיגוג בלסמי שאלוט: מטגנים בצלצלי שאלוט קצוצים דק בצמצום לקבלת מתיקות ועומק עדינים.
5. הפחתת יין אדום-בלסמי: הוסיפו שפריץ של יין אדום לבלסמי לתוספת עושר.

הצעות זיווג

המנה הזו משתלבת יפה עם:

• תפוחי אדמה צלויים או פירה
• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים
• תוספת של אורז בר או קוסקוס
• כוס סירה או פינו נואר