מָבוֹא
צלעות חזיר מזוגגות אלה נימוחות להפליא ומצופים בזיגוג מתוק ודביק שמתקרמל בצורה מושלמת על גריל ארטפלאם. עם תערובת של סוכר חום, חרדל דיז'ון ורמז לשום, הזיגוג הזה מוסיף טעם וברק שאין לעמוד בפניו לכל קצוץ. מושלם לארוחת לילה או למפגש מיוחד.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
בשביל הגלייז
- 1/4 כוס סוכר חום
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1 כף חומץ תפוחים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, לטעם מעושן)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעליהן והדלקה. מניחים כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לחום גבוה במגרד המרכזי, מושלם לצריבה.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את צלעות החזיר בנדיבות עם מלח ופלפל משני הצדדים.
- צורבים את צלעות החזיר על הגריל המרכזי מגררים 2-3 דקות לכל צד עד שהם מפתחים קרום זהוב-שחום יפה.
שלב 3: הכן את הזיגוג
- מערבבים את הסוכר החום, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, שום טחון ופפריקה מעושנת בקערה קטנה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4: זיגוג את צלעות החזיר
- הזיזו את צלעות החזיר לרשת החיצונית השטוחה של ה-Arteflame, תוך הפחתת החום הישיר.
- מברישים את הזיגוג מעל צלעות החזיר בנדיבות, מצפים כל צד. ממשיכים לבשל את צלעות החזיר למשך 2-3 דקות נוספות לכל צד, ומאפשרים לזיגוג להתקרמל ולהסמיך מעט. מוסיפים עוד זיגוג לפי הצורך.
שלב 5: מגישים ומקשטים
- מוציאים את צלעות החזיר מהגריל ברגע שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס ונותנים להם לנוח כמה דקות.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.
טיפים
- הימנע משריפת הזיגוג: מעבירים את הצלעות לאזור הקריר יותר על הרשת לאחר מריחת הזיגוג כדי למנוע שריפה בגלל תכולת הסוכר.
- התאם את המתיקות: לקבלת זיגוג מתוק יותר, מוסיפים עוד מעט סוכר חום. לעוד טאנג, הגדילו את חומץ התפוחים.
מַסְקָנָה
צלעות חזיר מזוגגות אלה הן תענוג מתוק ומלוח, עם מראה חיצוני מקורמל מושלם ופנים עסיסי. גריל Arteflame מביא מגע של עישון המשלים את הזיגוג הדביק, מה שהופך כל ביס למלא בטעם.
וריאציות
- זיגוג דבש: החלף את הסוכר החום בדבש למתיקות פרחונית עמוקה יותר.
- זיגוג מייפל חרדל: החלף את הסוכר החום בסירופ מייפל לקבלת טעם עשיר ומורכב יותר.
- זיגוג חריף: הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום לבעיטה פיקנטית.
- זיגוג עשבי שום: מערבבים פנימה רוזמרין טרי או טימין לטעם עשבוני.
- זיגוג בלסמי: החליפו חומץ תפוחים עם חומץ בלסמי לטוויסט חריף.
הצעות זיווג
הגישו את צלעות החזיר המזוגגות הללו עם:
- בטטות צלויות או פירה
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- סלט ירוק רענן עם ויניגרט בלסמי
- כוס פינו נואר או ריזלינג
