מָבוֹא
קפרזה צלעות חזיר בגריל היא טוויסט מענג על סלט הקפרזה האיטלקי הקלאסי. צלעות חזיר עסיסיות בגריל מכוסות במוצרלה מומסת, עגבניות בשלות, בזיליקום טרי וטפטוף של זיגוג בלסמי. המנה הזו קלילה, מרעננת ועמוסה בטעם, מה שהופך אותה למושלמת לארוחת קיץ או לאפשרות ארוחת ערב ייחודית.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר ללא עצמות, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
- 4 פרוסות גבינת מוצרלה טרייה
- 2 עגבניות בשלות גדולות, פרוסות
- עלי בזיליקום טריים
- 2 כפות זיגוג בלסמי (קנייה או תוצרת בית)
אופציונלי: זיגוג בלסמי ביתי
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- 1 כף דבש או סוכר חום
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעל והדלקה. מניחים כ-20 דקות לגריל להתחמם, מגיעים לחום גבוה על הרשת המרכזית לצריבה טובה.
שלב 2: מתבלים וצולים את צלעות החזיר
- מתבלים את צלעות החזיר עם מלח ופלפל משני הצדדים ומברישים קלות בשמן זית.
- צורבים את צלעות החזיר על מגררת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד, ויוצרים קרום זהוב יפה. עברו לרשת השטוחה כדי לסיים את הבישול עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס.
שלב 3: מעל עם מוצרלה ועגבניות
- מוסיפים פרוסת מוצרלה לכל צלעות חזיר במהלך 1-2 הדקות האחרונות של הבישול, מה שמאפשר לה להמיס מעט.
- מניחים פרוסת עגבנייה על גבי המוצרלה המומסת, מחממים אותה מעט על הפסים.
שלב 4: סיימו עם בזיליקום טרי וזיגוג בלסמי
- מוציאים את צלעות החזיר מהגריל ומעל כל אחד מהם עלי בזיליקום טריים.
- מטפטפים זיגוג בלסמי מעל צלעות החזיר ומגישים מיד.
אופציונלי: זיגוג בלסמי ביתי
- בסיר קטן, מבשלים 1/2 כוס חומץ בלסמי עם 1 כף דבש או סוכר חום על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. תן לזה לצמצם בחצי עד שהוא הופך לזיגוג סמיך. מצננים מעט לפני שמזלפים על צלעות החזיר.
טיפים
- טריות בזיליקום: מוסיפים את הבזיליקום ממש לפני ההגשה כדי לשמור על צבעו וטעמו הבהירים.
- התאמת עובי זיגוג: אם הזיגוג שלך סמיך מדי, הוסף שפריץ מים. אם דליל מדי, המשיכו לבשל עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
מַסְקָנָה
קפרזה צלעות חזיר בגריל מפגישה את מיטב הטעמים האיטלקיים עם המרקם העשיר והעסיסי של חזיר. המוצרלה הטרייה, העגבניות והבזיליקום מאזנים את טעימות החזיר, בעוד שהזיגוג הבלסמי מוסיף נופך מושלם של מתיקות.
וריאציות
- פסטו קפרזה: מורחים שכבה דקה של פסטו על צלעות החזיר לפני הוספת המוצרלה.
- קפרזה מעושנת: הוסף מוצרלה מעושנת לטעם מעושן נוסף.
- קפרזה עם עגבניות ירושה: השתמש בתערובת של עגבניות ירושה צבעוניות עבור מצגת תוססת.
- קפרזה חריף: מוסיפים מעט פתיתי פלפל אדום לזיגוג הבלסמי לקצת חום.
- שום-בזיליקום קפרזה: הוסף שום קצוץ טרי לזיגוג הבלסמי לקבלת שכבת טעם נוספת.
הצעות זיווג
מגישים קפרזה צלעות חזיר עם:
- ירקות בגריל, כמו אספרגוס או קישואים
- שום פירה או תפוחי אדמה צלויים
- סלט ירוק רענן עם ויניגרט בלסמי
- כוס סוביניון בלאן או קיאנטי
