מָבוֹא
צלעות הטלה הללו נצלות לשלמות עסיסית על הארטפלאם, ואז מכוסות ברוטב פטריות עשיר וקרמי. הטעמים הארציים והמלוחים של רוטב הפטריות משלימים להפליא את הטלה, מה שהופך את המנה הזו לשואו-סטופר לכל ארוחה.
מרכיבים
- 6 צלעות טלה בעובי של כ-1 סנטימטר
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית (לצריבה)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 8 גרם פטריות (קרמיני או בייבי בלה), פרוסות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 1 כף טימין טרי, קצוץ
- 1/2 כוס מרק בקר או טלה
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן בארגז האש, ערימת עצי הסקה על המפיות והדלקה. אפשר בערך 20 דקות לגריל להתחמם, וודא שהשבכה המרכזית מגיעה למעל 1,000 מעלות פרנהייט.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות הטלה
- מתבלים את צלעות הטלה בנדיבות עם מלח ופלפל משני הצדדים.
- צורבים את צלעות הטלה ישירות על מגררת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות לכל צד כדי להשיג קרום חום-זהוב, ונועל את המיצים.
שלב 3: עבור לרשת השטוחה והתחל את רוטב הפטריות
- מזיזים את צלעות הטלה למחבת הכיריים השטוחה כדי לסיים את הבישול לעשייה הרצויה. עבור מדיום-רייר, כוון לטמפרטורה פנימית של 130°F (הסר מהחום ב-115°F).
- ממיסים את החמאה במחבת קטנה על הרשת השטוחה ומוסיפים את הפטריות הפרוסות, השום הטחון והשאלוט. מטגנים עד שהפטריות מזהיבות והשאלוט מתרכך, כ-4-5 דקות.
שלב 4: הכינו את רוטב הפטריות
- מוסיפים את הטימין לתערובת הפטריות, תוך ערבוב כדי לשחרר את הארומה שלה.
- יוצקים פנימה את המרק ולתת לזה להתבשל, לגרד את כל החתיכות השחומות מהמחבת לתוספת טעם.
- מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, נותנים לרוטב להתבשל ולהסמיך עד שהוא מצפה את גב הכף, בערך 3-4 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
שלב 5: מגישים ונהנים
- מצלחים את צלעות הטלה וכף את רוטב הפטריות בנדיבות מעל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לפרץ של צבע.
טיפים
- מבחר פטריות: השתמש בפטריות קרמיני או בייבי בלה לטעם עמוק יותר, או הוסף תערובת של פטריות יער למורכבות. בקורט, השתמשו במרק פטריות כבסיס.
- התאם את סמיכות הרוטב: אם הרוטב נעשה סמיך מדי, הוסיפו מעט מרק כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
- מנוחה: נותנים לצלעות הטלה לנוח 5 דקות לאחר הצלייה לעסיסיות מירבית.
מַסְקָנָה
צלעות טלה ברוטב פטריות הן מנה קלאסית ומשביעה, מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחת ערב מפנקת. רוטב הפטריות הקרמי מעצים את הטעמים הטבעיים של הטלה, ויוצר מנה אלגנטית ומנחמת כאחד.
וריאציות
- רוטב פטריות יין אדום: החליפו חצי מהמרק ביין אדום לקבלת טעם עשיר וחזק יותר.
- רוטב חמאת טימין שום: מוסיפים שום ותימין נוסף לרוטב עשבוני יותר.
- רוטב שמנת פטריות חרדל: מערבבים פנימה כפית חרדל דיז'ון למגע של חריפות.
- רוטב פטריות יין לבן: החליפו את המרק ביין לבן לקבלת רוטב קליל וארומטי.
- רוטב פטריות בלסמי: הוסף שפריץ של חומץ בלסמי לטוויסט מעט מתוק וחריף.
הצעות זיווג
צלעות טלה פטריות אלה מושלמות עם:
- תפוחי אדמה צלויים או פירה
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה מוקפצת
- סלט ירקות מעורב עם ויניגרט קליל
- כוס מרלו או פינו נואר
