פאייה בגריל על גריל ארטפלאם
פאייה היא אחת המנות המפורסמות ביותר בספרד, שמקורה במחוז ולנסיה. מנה זו מבושלת באופן מסורתי על להבה פתוחה, מה שהופך אותה למושלמת עבור גריל Arteflame. פאייה בגריל משלבת אורז עם מגוון מרכיבים כמו זעפרן, פירות ים, עוף וירקות, וכתוצאה מכך מנה טעימה ותוססת שמושלמת לשיתוף.
מרכיבים
לפאייה:
- 2 כוסות אורז בומבה או ארבוריו
- 4 כוסות מרק עוף (או מרק פירות ים)
- 1/2 כפית חוטי זעפרן
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 בצל, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1 עגבנייה, מגוררת
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 קילו שרימפס, קלופים ומפותלים
- 1/2 קילו מולים, משופשפים ומעורפלים
- 1/2 קילו ירכי עוף חתוכים לחתיכות בגודל ביס
- 1/2 פאונד צ'וריסו, פרוס
- 1 כוס אפונה
- פלחי לימון, להגשה
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
הוראות
1. מכינים את גריל ארטפלאם
חממו מראש את גריל הארטפלאם לחום בינוני. ודא כי הכיריים נקי ומוכן למחבת הפאייה. אם אין לכם מחבת פאייה, מחבת גדולה מברזל יצוק תעבוד. אם יש ברשותכם את סריג הגריל האופציונלי, השתמשו בו והניחו את התבנית על התוספת.
2. להחדיר את המרק עם זעפרן
בסיר קטן מחממים את מרק העוף או פירות הים על אש נמוכה. מוסיפים את חוטי הזעפרן ונותנים להם לתפוח במרק בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
3. מבשלים את בסיס הפאייה
מניחים את מחבת הפאייה או מחבת ברזל יצוק על הכיריים החמים של הגריל. מוסיפים את שמן הזית למחבת ומחממים עד להבהוב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום הטחון, הפלפל האדום והפפריקה המעושנת ומבשלים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את העגבנייה המגוררת למחבת ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה והטעמים מתמזגים, כ-5 דקות.
4. מוסיפים את האורז וצורבים את הבשר
מערבבים פנימה את האורז, מוודאים שהוא מצופה באופן אחיד בתערובת העגבניות. נותנים לאורז לטגן במשך דקה או שתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
מעבירים את האורז לשולי המחבת, ויוצרים מרווח במרכז. מוסיפים את ירכי העוף ופרוסות הצ'וריסו למרכז המחבת וצורבים אותם עד להשחמה מכל הצדדים.
5. מוסיפים את המרק ומבשלים
יוצקים את המרק החם ספוג זעפרן על האורז והבשר. מערבבים הכל בעדינות כדי להבטיח פיזור אחיד. מסדרים את השרימפס והמולים על האורז. אין לערבב את הפאייה לאחר שלב זה.
מבשלים את הפאייה על הגריל כ-20-25 דקות, או עד שהאורז רך וספג את רוב הנוזלים. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מרק או מים למחבת.
6. צור את הסוקראט
הגבירו את החום על הגריל במשך הדקות האחרונות של הבישול כדי ליצור את הסוקרט, שכבת האורז הפריכה בתחתית התבנית שהיא חתימה של פאייה אותנטית. הקשיבו לצליל פצפוץ קל, אך שימו לב לא לשרוף אותו.
7. מסיימים ומגישים
לאחר שהפאייה מוכנה, מסירים אותה מהגריל ומכסים אותה במגבת מטבח נקייה. נותנים לו לנוח כ-5 דקות. מפזרים פטרוזיליה טרייה ומקשטים בפלחי לימון. מגישים חם ישירות מהמחבת.
טיפים לפאייה בגריל הטובה ביותר
- בחירת אורז : השתמשו באורז בומבה או ארבוריו, הסופג היטב נוזלים ובעל המרקם המתאים לפאייה.
- זְעַפרָן : זעפרן חיוני לטעם ולצבע האותנטיים של הפאייה. קצת הולך רחוק, אז השתמש בו במשורה.
- סוקראט : שכבת האורז הפריכה בתחתית המחבת (סוקראט) מוערכת מאוד. כדי להשיג זאת, אין לערבב את האורז לאחר הוספת המרק ולהגביר מעט את האש בסוף.
מַסְקָנָה
פאייה בגריל על גריל ארטפלאם היא מנה תוססת ומלאת טעם שמביאה את הטעם של ספרד לחוויית הבישול שלך בחוץ. השילוב של בשרים בגריל מעושן, פירות ים ואורז עם זעפרן הופך את המנה הזו למושלמת למפגשים או לאירועים מיוחדים. הגישו אותו ישירות מהמחבת לחוויה אותנטית באמת.
וריאציות
- פאייה פירות ים : השתמש בתערובת של פירות ים כמו צדפות, קלמארי וזנבות לובסטר במקום עוף וצ'וריסו.
- פאייה צמחונית : החליפו את הבשר ופירות הים במגוון ירקות בגריל כמו קישואים, ארטישוק ופלפלים.
- פאייה מעורבת : שלבו עוף, ארנב ופירות ים לפאייה מסורתית בסגנון ולנסיה.
- פאייה נגרה : הוסף דיו קלמארי למרק לקבלת פאייה שחורה בולטת עם טעם עשיר ובריך.
- פאייה עם שליו : השתמשו בשליו או ברווז במקום עוף לטוויסט משחקי.
הזיווגים הטובים ביותר
- לִשְׁתוֹת : חבר עם יין ספרדי לבן צונן כמו אלבריניו או אדום בהיר כמו ריוחה.
- תוספת : מגישים עם סלט פשוט של ירקות מעורבבים עם ויניגרט שרי.
- קינוח : סיימו עם קינוח ספרדי מסורתי כמו פלאן או צ'ורוס עם שוקולד.
