מָבוֹא
צלעות החזיר המתובלות בהיקורי הן מעושנות, מלוחות וטעימות להפליא. עם תערובת תיבול פשוטה שמוציאה את המיטב מהבשר, צלעות אלו נצרבות לשלמות על גריל ארטפלאם, ואז מבושלות לרכות עסיסית. טעם ההיקורי הטבעי משתלב יפה עם בשר החזיר, מה שהופך את המנה הזו לחביבה בחצר האחורית.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- 1 כף שמן זית
- 2 כפיות מלח מעושן היקורי (או מלח רגיל אם לא זמין)
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית טימין מיובש (לא חובה, לעשבוניות נוספת)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בקופסת האש, ערימת עצי הסקה מעליהן והדלקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהמגרר המרכזי חם במיוחד, אידיאלי לצריבה.
שלב 2: מתבלים את צלעות החזיר
- שלבו מלח מעושן היקורי, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור וטימין בקערה קטנה.
- לשפשף שמן זית על שני הצדדים של צלעות החזיר, ואז מצפים בנדיבות בתערובת תיבול ההיקורי, מהדקים אותה לתוך הבשר.
שלב 3: צורבים את צלעות החזיר
- מניחים את צלעות החזיר על הגריל המרכזי, צורבים אותם במשך 2-3 דקות לכל צד ליצירת קרום זהוב שנועל את הטעם.
שלב 4: עבור לרשת השטוחה
- מעבירים את צלעות החזיר אל רשת הכיריים השטוחה המקיפה את המרכז כדי לסיים את הבישול. כוון לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט לרוך מושלם.
- תנו לצלעות להתבשל לאט על הרשת כדי לספוג את הטעמים המעושנים מהאש מבלי לבשל יתר על המידה. מסירים מהאש ברגע שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה.
שלב 5: מגישים ומקשטים
- תנו לצלעות החזיר לנוח למשך 5 דקות כדי לשמור על המיצים שלהם, ואז מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.
טיפים
- בקרת טמפרטורה: השתמשו באזורי החום השונים של המחבת כדי לשלוט בקצב הבישול, ולהשאיר את הצלעות עסיסיות מבלי להישרף.
- הגברת טעם: לטעם נוסף מעושן היקורי, הוסף חבילת שבבי עץ היקורי קטנה למדורה.
מַסְקָנָה
צלעות החזיר המתובלות בהיקורי מביאות את הטעם של מעשנה ישירות לחצר האחורית שלך. כל ביס מעושן, מלוח ונימוח לחלוטין, מה שהופך את המתכון הזה לחובה לנסות לכל חובב גריל.
וריאציות
- מייפל היקורי זיגוג: מברישים שכבה קלה של סירופ מייפל בדקה האחרונה של הצלייה למגע מתוק ומעושן.
- חריף היקורי רוב: הוסף קורט פלפל קאיין לתערובת התיבול לבעיטה פיקנטית.
- שפשוף היקורי שום-עשב: מוסיפים שום טחון טרי ורוזמרין לתיבול לקבלת תו עשבוני.
- זיגוג דבש היקורי: מברישים בזיגוג דבש בקצה לגימור מקורמל.
- צלעות היקורי לימון ועשבי תיבול: מגישים עם חתיכות לימון לניגוד בהיר ורענן לטעמים המעושנים.
הצעות זיווג
צלעות החזיר המתובלות בהיקורי משתלבות נפלא עם:
- תירס או אספרגוס בגריל
- פירה או בטטה צלויות
- סלט כרוב פריך או סלט ירוק
- בירה קרה או כוס שרדונה
