מָבוֹא
צלעות הטלה העסיסיות והצורבות להפליא אלה הן טעימות ונימוחות להפליא. תוך שימוש ביכולות הייחודיות של גריל ארטפלאם, תחילה נצרוב את צלעות הטלה מעל השבכה המרכזית הלוהטת כדי לנעול מיצים, ולאחר מכן נעביר אותן למחבת הרשת השטוחה לסיום הבישול, מוקף בחמאת שום עשירה ועשבי תיבול טריים.
מרכיבים
- 6 צלעות טלה בעובי של כ-1 סנטימטר
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- קישוט אופציונלי: פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- פלחי לימון להגשה
הוראות
שלב 1: הכן את הגריל
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן בארגז האש, ערימת עצי הסקה על המפיות והדלקה. אפשר בערך 20 דקות לגריל להתחמם, וודא שהשבכה המרכזית מגיעה למעל 1,000 מעלות פרנהייט.
שלב 2: מכינים את צלעות הטלה
- מתבלים את צלעות הטלה בנדיבות עם מלח ופלפל משני הצדדים, מהדקים את התיבול לתוך הבשר להדבקה טובה יותר.
שלב 3: צורבים את צלעות הטלה
- צורבים על הרשת המרכזית של הארטפלאם. מניחים כל צלעות טלה על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה ואינטנסיבית (בערך 1-2 דקות לכל צד) כדי לנעול מיצים. זה ייתן קרום יפה מבלי לבשל את הבשר.
שלב 4: עבור לרשת
- ממיסים את החמאה על פסים שטוחים של הכיריים מסביב לצלעות. כשהחמאה נמסה, הוסיפו שום טחון, רוזמרין ותימין, תנו לטעמים להחדיר לתוך החמאה לקבלת רוטב עשיר.
- מבשלים את צלעות הטלה בחמאת שום זו על המחבת השטוחה כדי לסיים את הבישול. החום העקיף הזה יביא בעדינות את צלעות הטלה לעשייה הרצויה בלי לבשל יתר על המידה. עבור מדיום-רייר, שאפו לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס, זכרו להסיר את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-115 מעלות פרנהייט מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מחוץ לאש.
שלב 5: מגישים ונהנים
- נותנים לנוח 5 דקות לפני ההגשה, נותנים למיצים להתפזר מחדש.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון לתוספת חמיצות רעננה.
טיפים
- עיסת חמאה: כפית את חמאת השום על צלעות הטלה כשהן מתבשלות על החלק העליון השטוח כדי לשמור אותן עסיסיות ומלאות טעם.
- בקרת טמפרטורה: הכיריים השטוחים של ה-Arteflame מציעים אזורי חום שונים, כך שאם אתם רוצים לבשל את צלעות הטלה לאט יותר, הזיזו אותן רחוק יותר מהמרכז.
- מנוחה: תנו תמיד לצלעות הטלה לנוח כמה דקות לאחר הצלייה כדי להשיג מרקם רך ועסיסי.
מַסְקָנָה
צלעות טלה חמאת שום על גריל ארטפלאם הן תענוג צלייה אמיתי. עם צריבה מעושנת וחמאה עסיסית עם עשבי תיבול, כל ביס מפוצץ בטעם. הגישו את הצלעות האלה במפגש הבא שלכם למנה עיקרית מרשימה ומעוררת תיאבון.
וריאציות
- סגנון ים תיכוני: מוסיפים מעט לימון ופזרת פטה מפוררת לפני ההגשה.
- חמאת שום חריפה: שלבו קורט פתיתי פלפל אדום לשמץ של חום בחמאת השום.
- חמאת נענע-שום: החליפו רוזמרין עם נענע טרייה לטוויסט מרענן.
- גימור זיגוג בלסמי: מטפטפים זיגוג בלסמי על צלעות הטלה ממש לפני ההגשה למגע של מתיקות.
- חמאת עשבים מעושנת: הוסיפו לחמאה פפריקה מעושנת לקבלת טעם עשן עמוק יותר.
הצעות זיווג
צלעות טלה חמאת שום משתלבות נפלא עם:
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- תפוחי אדמה צלויים או פירה
- סלט ארוגולה ופטה פשוט
- כוס קברנה סוביניון או מרלו
