מָבוֹא
צלעות החזיר החנוקות הללו הן עסיסיות, נימוחות ומכוסות ברוטב בצל עשיר ומלוח. שימוש בגריל Arteflame מאפשר לך להשיג צריבה מושלמת ולאחר מכן לסיים את הצלעות ברוטב טעים, וכתוצאה מכך קלאסית אוכל מנחמת קלה וטעימה כאחד.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- 2 כפות שמן זית (לצריבה)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 בצל גדול, פרוס דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף טימין טרי, קצוץ (או 1 כפית טימין מיובש)
- 1 כוס מרק עוף
- 1/2 כוס שמנת כבדה או חלב (לגרסה קלה יותר)
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר (לא חובה, לעומק הטעם)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעל והדלקה. תנו לו להתחמם כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה במיוחד, אידיאלית לצריבה.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את שני הצדדים של צלעות החזיר עם מלח ופלפל, ואז לטפטף אותן קלות בקמח, תוך כדי ניעור כל עודף.
- צורבים את צלעות החזיר על הגריל המרכזי מגררים כ-2-3 דקות לכל צד, ויוצרים קרום זהוב. העבר אותם למחבת הכיריים השטוחה יותר כדי לסיים את הבישול בזמן שאתה מכין את הרוטב.
שלב 3: מכינים את רוטב הבצל
- ממיסים את החמאה במחבת על הכיריים השטוחים ומוסיפים את הבצל הפרוס, מטגנים עד לקרמל והזהבה, בערך 5-7 דקות.
- מוסיפים את השום והתימין, מבשלים עוד 1-2 דקות עד ריחני.
- יוצקים פנימה את מרק העוף ומערבבים, מגרדים כל חתיכות שחומות מצלעות החזיר כדי לשפר את טעם הרוטב.
- מוסיפים את השמנת הכבדה ורוטב ווסטרשייר (אם משתמשים), מערבבים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-3-4 דקות.
שלב 4: חונקים את צלעות החזיר
- מניחים את צלעות החזיר הצרובות חזרה על המחבת ברוטב, תוך כפית הבצל והרוטב על כל קצוץ כדי לצפות אותם במלואם.
- מבשלים 3-5 דקות עד שצלעות החזיר מבושלות והרוטב הסמיך לסמיכות הרצויה.
שלב 5: מגישים ומקשטים
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם. כף רוטב נוסף על כל צלעות חזיר לקבלת טעם מקסימלי.
טיפים
- עקביות רוטב: אם הרוטב נעשה סמיך מדי, הוסיפו מעט מרק עוף כדי לדלל אותו.
- הימנע מבישול יתר: צלעות חזיר יכולות להתייבש במהירות, אז עקבו אחריהן מקרוב, תוך שאיפה לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס.
- זמן מנוחה: תנו לצלעות החזיר לנוח כמה דקות לפני ההגשה כדי להבטיח שהן יישארו עסיסיות.
מַסְקָנָה
צלעות החזיר החנוקות הללו הן לבביות, מנחמות ומלאות טעם, מה שהופך אותן למנה קלה לכל לילה. גריל Arteflame מוסיף מגע מעושן שמשתלב בצורה מושלמת עם רוטב הבצל המלוח.
וריאציות
- רוטב פטריות ובצל: מוסיפים פטריות פרוסות לבצלים לטוויסט אדמתי.
- צלעות חזיר מחונקות חריפות: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לרוטב לקצת חום.
- רוטב תפוחים ובצל: מוסיפים תפוחים פרוסים דק עם הבצל לשילוב מתוק ומלוח.
- רוטב בייקון ובצל: מבשלים בייקון קצוץ עם הבצל לטעם מעושן ועשיר.
- רוטב עשבי שום: הוסף טימין טרי ורוזמרין נוסף לרוטב עשבוני יותר.
הצעות זיווג
צלעות החזיר החנוקות האלה משתלבות נפלא עם:
- פירה או תפוחי אדמה צלויים
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- תוספת של סלט כרוב או סלט ירוק פשוט
- כוס שרדונה או פינו נואר
