Magret de canard grillé au feu de bois à la portugaise

Introduction

Maîtrisez l'art de la poitrine de canard grillée au feu de bois avec cette recette d'inspiration portugaise. En utilisant un gril Arteflame, nous obtenons une peau parfaitement croustillante et un cœur tendre en saisissant le canard à une température extrêmement élevée avant de le terminer sur la plaque de cuisson plate. Le mélange d'épices portugaises rehausse les saveurs naturelles, ce qui en fait un plat appétissant que vous voudrez refaire encore et encore.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Faites des entailles dans la peau en suivant un motif quadrillé, en prenant soin de ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez les deux côtés du canard avec du sel de mer, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d’ail, du poivre de Cayenne, de l’origan et du cumin.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez le côté chair pendant encore 1 à 2 minutes pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard saisies sur la plaque de cuisson plate, côté peau vers le haut.
2. Ajustez le placement sur la table de cuisson en fonction des niveaux de chaleur pour atteindre la cuisson souhaitée.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 130 °F (pour une cuisson mi-saignante) ou 140 °F (pour une cuisson à point), en n'oubliant pas de retirer la viande lorsqu'elle est de 15 °F en dessous de la température cible.

Étape 5 : Repos et garniture

1. Retirez le canard du gril et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
2. Couper en fines tranches et garnir de persil haché.

Conseils

• Laissez toujours reposer le canard avant de le trancher pour conserver son jus.
• Les différentes zones de chaleur du gril Arteflame vous permettent de contrôler la vitesse de cuisson de votre canard : utilisez la zone extérieure pour une finition plus lente.
• Pour plus de saveur, arrosez le canard de beurre fondu pendant la cuisson.

Variations

1. Canard épicé à la portugaise : Ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement piri-piri pour une touche supplémentaire.
2. Canard aux agrumes : Faites mariner les magrets de canard dans du jus d’orange et du zeste pour une touche acidulée et lumineuse.
3. Canard en croûte d'herbes : Mélangez du romarin frais et du thym au mélange d’assaisonnements.
4. Canard glacé au miel : Badigeonner le canard d’un glaçage au miel pendant les dernières minutes de cuisson.
5. Canard au beurre à l'ail : Faites fondre l'ail émincé dans du beurre et arrosez-en le canard tranché avant de servir.

Conclusion

Le magret de canard grillé au bois portugais est un merveilleux plat grillé avec une combinaison de fumée, d'épices et de viande juteuse. L'utilisation du gril Arteflame garantit une peau croustillante et un intérieur tendre grâce à la technique de saisie à haute température suivie d'une cuisson précise sur la plaque de cuisson plate. Essayez-le lors de votre prochain barbecue en plein air et impressionnez vos invités avec une expérience gastronomique inoubliable.

Les meilleurs accords

• Vin rouge portugais, comme un Douro ou un Alentejo corsé.
• Légumes grillés comme des asperges, des courgettes ou des poivrons cuits sur la plaque Arteflame.
• Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin.
• Une salade d'agrumes fraîche avec de la roquette et des tranches d'orange pour l'équilibre.
• Du pain portugais croustillant pour absorber le jus du canard.