Côtes grillées glacées en Louisiane.

Introduction

Ces travers de porc glacés au bourbon façon Louisiane regorgent de saveurs fumées et caramélisées, et sont grillés lentement sur le gril Arteflame pour une cuisson parfaite et juteuse. En les saisissant à 450 °C sur la grille centrale avant de les cuire lentement sur la plaque de cuisson, vous obtenez une cuisson digne d'un steakhouse tout en préservant tous les jus. Le glaçage au bourbon rehausse la saveur naturelle du porc avec une touche de douceur et une caramélisation riche et intense qui rend ces travers de porc absolument irrésistibles.

Ingrédients

• 2 carrés de côtes de porc
• 1/2 tasse de bourbon
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson Arteflame atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez le glaçage au bourbon

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre et mélangez-y le bourbon, la cassonade, la sauce soja, le ketchup, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir.
2. Laissez réduire légèrement la sauce en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne un glaçage.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à 1 000 °F pour conserver les jus.

Étape 4 : Cuire lentement les côtes

1. Déplacez les côtes saisies sur la plaque de cuisson plate, en les positionnant dans une zone de chaleur moyenne.
2. Badigeonnez généreusement les côtes avec le glaçage au bourbon.
3. Cuire pendant environ 90 minutes, en retournant et en reglaçant toutes les 20 minutes.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez les côtes lorsque la température interne atteint environ 180 °F (n'oubliez pas qu'elles continuent de cuire après leur retrait).
2. Laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher.
3. Servir chaud avec un peu de glaçage à côté.

Conseils

• Utilisez uniquement du vrai bois dur pour obtenir la meilleure saveur fumée.
• Cuire près du centre pour une cuisson plus rapide ou près des bords pour un contrôle doux de la chaleur.
• Laissez le glaçage caraméliser mais ne pas brûler – ajustez les zones de chaleur selon vos besoins.

Variations

1. Côtes levées cajun épicées: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée.
2. Côtes levées au miel et au bourbon: Mélangez 2 cuillères à soupe de miel pour une douceur plus profonde et une finition brillante.
3. Côtes levées à l'érable et au bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur fumée.
4. Côtes levées au beurre à l'ail et au bourbon:Augmentez la poudre d’ail et ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail émincé pour une saveur riche et beurrée.
5. Côtes levées à l'ananas et au bourbon:Ajoutez 1/4 tasse de jus d’ananas pour un goût fruité et caramélisé.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées
• Épi de maïs carbonisé
• Haricots cuits au four fumés
• Salade de chou grillée
• Cobbler aux pêches infusé au bourbon

Conclusion

Ces travers de porc grillés glacés au bourbon de Louisiane incarnent l'équilibre parfait entre saveurs sucrées, fumées et salées, avec un riche glaçage au bourbon qui caramélise magnifiquement sur le gril Arteflame. Avec une cuisson parfaite à 450 °C et une cuisson lente jusqu'à obtenir une tendreté juteuse, ces travers de porc raviront tous les amateurs de barbecue. Allumez votre gril Arteflame et préparez-vous à impressionner !