Duck fumé du barbecue coréen sur le grill arteflame

Introduction

Savourez les saveurs riches et fumées du canard fumé façon barbecue coréen, saisi à la perfection sur le gril Arteflame. Cette méthode garantit une peau croustillante, une viande juteuse et un goût inoubliable, le tout grillé à la flamme nue, sans casseroles ni poêles. Accompagné de sauces traditionnelles, ce plat saura impressionner vos invités.

Ingrédients

• 1 magret de canard fumé entier, tranché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréen)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois de chauffage prendre feu.
4. Préchauffez le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Saisir le canard fumé

1. Placez les tranches de canard sur la grille centrale du gril pendant 30 à 45 secondes de chaque côté pour obtenir une cuisson croustillante et dorée.
2. Déplacez le canard vers la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate pour conserver les jus.

Étape 3 : Griller jusqu'à la cuisson désirée

1. Transférez les tranches de canard sur une zone légèrement plus froide de la plaque chauffante pour terminer la cuisson, en assurant une répartition uniforme de la chaleur.
2. Retirez les tranches de canard du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la température cible (135 °F pour une cuisson mi-saignante, 145 °F pour une cuisson à point).

Étape 4 : Préparez la sauce à tremper

1. Sur une partie chauffée de la plaque, faire fondre le beurre.
2. Ajoutez l’ail et laissez-le devenir parfumé.
3. Mélangez la sauce soja, le gochujang, le miel et le vinaigre de riz.
4. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 5 : Servir

1. Dressez les tranches de canard grillées et saupoudrez de graines de sésame et d'oignons verts.
2. Servir avec la sauce à tremper à côté.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser les saveurs naturelles du canard.
• Déplacez le canard des zones de chaleur élevée vers les zones de chaleur inférieure pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
• Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher pour conserver les jus.

Variations

1. Canard coréen épicé:Ajoutez du gochujang supplémentaire et une pincée de flocons de piment rouge coréen.
2. Canard au soja sucré:Remplacez le gochujang par de la sauce hoisin et ajoutez de la cassonade à la sauce.
3. Canard aux agrumes:Ajoutez le zeste d’orange et le jus de citron vert frais à la marinade.
4. Canard au beurre à l'ail:Faites fondre du beurre à l'ail supplémentaire sur la viande après la cuisson.
5. Canard en croûte d'herbes:Enrober de romarin, de thym et de grains de poivre concassés avant de griller.

Meilleurs accords

• Kimchi pour un contraste acidulé et épicé
• Riz au jasmin cuit à la vapeur pour équilibrer la richesse fumée
• Légumes grillés tels que courgettes et champignons
• Soju coréen frais ou bière blonde fraîche

Conclusion

Le canard fumé coréen cuit sur le gril Arteflame offre des saveurs intenses, des textures croustillantes et des bouchées juteuses en toute simplicité. En le saisissant à feu vif et en le terminant sur la plaque de cuisson, cette méthode préserve le moelleux et sublime chaque bouchée.