Introduction

Découvrez un véritable classique de Géorgie avec ces steaks de chevreuil fumés au noyer, parfaitement saisis sur le gril Arteflame. L'utilisation de la grille centrale à haute température pour une saisie de qualité steakhouse, puis la finition sur la plaque de cuisson à chaleur uniforme, garantissent des résultats tendres et savoureux à chaque fois. La combinaison du noyer fumé et du chevreuil riche fait ressortir le meilleur de cette délicatesse de gibier sauvage, transformant votre jardin en une cuisine extérieure ultime.

Ingrédients

• 2 steaks de chevreuil d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 brins de romarin frais
• Morceaux de bois de noyer pour fumer

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu brûler jusqu'à ce que le gril atteigne la température de cuisson, environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonnez les steaks de chevreuil

1. Séchez les steaks de chevreuil avec du papier absorbant.
2. Frottez-les avec du beurre fondu pour rehausser la saveur.
3. Saupoudrer uniformément de sel, de poivre, de poudre d’ail et de paprika fumé sur les deux côtés.
4. Déposez un brin de romarin frais sur chaque steak.

Étape 3 : saisir les steaks

1. Placez les steaks de chevreuil directement sur la grille centrale du gril, qui atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir pendant environ 45 secondes à 1 minute de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les steaks sur la table de cuisson à surface plane pour une cuisson à chaleur indirecte.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 15°F en dessous du degré de cuisson souhaité :
• Saignant : 120°F (Retirer à 105°F)
• Mi-saignant : 130°F (Retirer à 115°F)
• Moyen : 140°F (Retirer à 125°F)

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.
2. Coupez-les dans le sens contraire des fibres et servez-les avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez des morceaux de bois de noyer de haute qualité pour ajouter une profondeur de saveur supplémentaire.
• Laissez toujours reposer les steaks avant de les trancher pour conserver leur jus.
• Expérimentez différents mélanges d’épices pour des profils de saveurs uniques.

Variations

1. Beurre aux herbes de chevreuil: Garnissez les steaks d’un mélange de beurre, de romarin et de thym pour plus de richesse.
2. Chevreuil épicé au chipotle:Ajoutez du piment chipotle moulu et du poivre de Cayenne pour une touche fumée et épicée.
3. Chevreuil à l'ail et aux fines herbes:Faites mariner dans de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes fraîches pour une saveur robuste.
4. Chevreuil glacé au bourbon: Badigeonner d'un glaçage au bourbon pour une touche de douceur.
5. Cerf à l'érable et au poivre:Ajoutez du sirop d’érable et du poivre concassé pour un goût sucré et épicé équilibré.

Conclusion

Avec le gril Arteflame, vous pouvez préparer chez vous des steaks de chevreuil de qualité restaurant sans effort. La combinaison de la cuisson à haute température et de la finition douce sur la plaque de cuisson garantit à chaque fois un équilibre parfait entre texture et saveur. Essayez différentes variantes et associez votre steak à de délicieux accompagnements pour un repas complet.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Maïs doux carbonisé
• Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon