Poitrine de canard BBQ d'hiver suédoise avec sauce orange-moutarde

Introduction

Découvrez les riches saveurs de la cuisine hivernale suédoise avec ce magret de canard grillé garni d'une sauce orange-moutarde sucrée et salée. En utilisant le gril Arteflame, nous obtenons une incroyable cuisson de qualité steakhouse en saisissant d'abord le magret de canard sur la grille centrale à 1 000 °F, puis en le finissant à la perfection sur la table de cuisson plate. Cette méthode retient les jus tout en garantissant une peau croustillante et dorée avec une viande tendre à l'intérieur. Pas besoin de casseroles ou de poêles : tout est cuit frais sur l'Arteflame, ce qui en fait un plat délicieux sans effort.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (avec peau)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre noir au goût
• 1 orange (pressée et zestée)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym frais (haché)
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes pour démarrer le feu et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Faites des entailles dans la peau en suivant un motif croisé, en prenant soin de ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.

Étape 3 : saisir le magret de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte croustillante.
2. Retournez le magret de canard et saisissez l’autre côté pendant encore 1 à 2 minutes.
3. Déplacez les poitrines de canard vers la zone la plus froide de la table de cuisson plate pour terminer la cuisson.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Cuire les poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F pour permettre une cuisson prolongée).
2. Laissez reposer les magrets de canard 5 minutes avant de les trancher.

Étape 5 : Préparez la sauce orange-moutarde

1. Sur la table de cuisson plate, faites fondre le beurre près de la zone centrale la plus chaude.
2. Ajoutez le jus d’orange, le zeste, la moutarde, le miel et le thym.
3. Mélangez délicatement et laissez cuire la sauce pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Étape 6 : Servir

1. Couper les magrets de canard en fines tranches.
2. Arrosez le dessus de sauce orange-moutarde.
3. Servez chaud et dégustez !

Conseils

• Faites cuire le magret de canard côté peau vers le bas suffisamment longtemps pour faire sortir la majeure partie de la graisse, en garantissant qu'il soit croustillant sans brûler.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et d'améliorer la saveur.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour enrichir le goût général.

Variations

1. Glaçage suédois aux airelles rouges:Remplacez le jus d’orange par de la confiture d’airelles pour une touche suédoise classique.
2. Canard épicé nordique:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et remplacez le miel par du sirop d’érable pour un goût plus épicé et plus profond.
3. Infusé à l'ail et aux fines herbes: Ajoutez de l’ail émincé et du romarin pour un profil de saveur plus herbacé.
4. Glacé aux agrumes classique:Utilisez la moitié du jus d'orange et la moitié du jus de citron pour une sauce plus vive et plus piquante.
5. Réduction balsamique aux mûres:Remplacez le jus d’orange par du vinaigre balsamique et ajoutez des mûres écrasées.

Conclusion

Le magret de canard barbecue suédois d'hiver avec sauce orange-moutarde est le repas d'hiver parfait, mélangeant du canard riche et croustillant avec un glaçage sucré et salé cuit à la perfection sur le gril Arteflame. La méthode de cuisson inversée garantit une viande tendre et juteuse avec une peau magnifiquement croustillante. Dégustez ce plat au coin du feu avec vos accords hivernaux préférés !

Les meilleures associations

• Gratin de pommes de terre tièdes ou légumes racines rôtis
• Pain croustillant suédois au beurre aux herbes
• Vin chaud ou vin rouge corsé comme le Pinot Noir