Filets de poisson blanc fumé finlandais avec crème de raifort

Introduction

Découvrez les saveurs riches et fumées de la cuisine finlandaise avec cette recette de filets de corégone fumé. Grillés au feu de bois sur le gril Arteflame, ces délicats filets de corégone développent un extérieur parfaitement croustillant tout en restant moelleux et tendres à l'intérieur. La crème de raifort fraîche ajoute un contraste audacieux et acidulé, faisant de ce plat un véritable délice. Les capacités de saisie uniques du gril Arteflame assurent une cuisson uniforme sans brûlure, emprisonnant simplement tous les jus et toutes les saveurs. Préparez-vous à impressionner votre famille et vos amis avec ce plat savoureux et parfaitement cuit !

Ingrédients

• 4 filets de corégone
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• 1 cuillère à café de miel
• Bois de chauffage pour grillades

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les filets de corégone

1. Séchez les filets de corégone avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
3. Faites fondre le beurre sur la cuisinière pour éviter qu'il ne colle.

Étape 3 : Saisir les filets

1. Placez les filets sur la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate, côté peau vers le bas.
2. Laissez-les saisir pendant 2 à 3 minutes pour développer une croûte ferme.
3. Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 4 : Fumer et terminer la cuisson

1. Déplacez les filets dans une zone légèrement plus froide pour leur permettre de cuire doucement.
2. Laissez-les cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirez-les du gril lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de la température cible, car ils continueront de cuire.

Étape 5 : Préparez la crème de raifort

1. Dans un bol, mélanger la crème sure, le raifort râpé, le jus de citron, le miel et l’aneth haché.
2. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 6 : Servir

1. Dresser les filets de corégone fumé.
2. Arroser ou servir avec la crème de raifort fraîche.
3. Garnir avec de l’aneth supplémentaire et des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez du vrai bois de chauffage pour un goût fumé authentique.
• Ne faites pas trop cuire le poisson ; il doit rester tendre et feuilleté.
• Laissez reposer les filets quelques minutes avant de servir.
• Accompagnez-le de légumes grillés ou de pain de seigle frais.
• Ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences personnelles.

Variations

1. Corégone au beurre aux herbes:Remplacez le paprika fumé par du thym frais, du persil et de la ciboulette pour une saveur plus herbacée.
2. Corégone épicé:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.
3. Corégone à la moutarde nordique:Utilisez un mélange de moutarde de Dijon et de miel à la place de la crème de raifort pour une touche nordique traditionnelle.
4. Poisson blanc infusé aux agrumes:Ajoutez du zeste d’orange frais et du jus de citron vert au mélange d’assaisonnements pour une explosion d’agrumes.
5. Corégone glacé à l'érable: Badigeonner d’une légère couche de sirop d’érable dans les dernières minutes de cuisson pour une touche de douceur.

Conclusion

Cette recette de filets de corégone fumé finlandais est un véritable régal, surtout lorsqu'elle est préparée sur le gril Arteflame. La combinaison de filets fumés et beurrés avec le piquant de la crème au raifort en fait un plat incontournable. Parfait pour les rassemblements ou un repas convivial, il fait ressortir le meilleur des fruits de mer grillés au feu.

Les meilleures associations

• Asperges ou courgettes grillées
• Pain de seigle finlandais chaud
• Salade légère aux agrumes
• Sauvignon Blanc frais ou Riesling sec
• Pommes de terre à l'aneth finlandaises